12 Nordafrikanske Retter Du Må Prøve

Forfatter: Ernestine Armstrong | Sist Oppdatert: Januar 2024

Nordafrikansk mat er et produkt av en rekke historiske, kulturelle og topografiske faktorer . Gamle handelsruter, forbindelser med Europa og et vannløst klima har alle påvirket smaken fra Algerie og Marokko i vest til Egypt i øst. Famously er kjøkkenet i Nord-Afrika full av fargerike krydderblandinger, da byer som Sfax i Tunisia er hjem til store kryddermarkeder. Her er 12 retter for å utvide din gane.

Couscous

Couscous er stiftfôr i Nord-Afrika, en tradisjonell Berberfat (først nevnt i en 1300-tallskokbok) av dampet semolina som kan serveres som et akkompagnement med tajine, med plater av grønnsaker, eller spist av seg selv. Det er mange regionale variasjoner på couscous - du kan legge til harissa saus; server det med mandler, sukker og kanel for en dessert; eller legg til lam, kylling og kjøttboller med et snev av saffran for å danne couscous royale.

B'stilla

B'stilla, noen ganger også kjent som pastilla, er en marokkansk matrett. Dens opprinnelse sies å være i Fez og dateres helt tilbake til perioden av Umayyad-kalifene i det åttende århundre. B'stilla består i hovedsak av en søt og sur duertpai, men kan også gjøres med kylling eller vaktel. Typisk serveres som forrett ved store anledninger, er b'stilla fylt med duekjøtt, løk og krydder som saffran og koriander, før mandler og bankede egg blir lagt til. Det er alt innpakket i tynt warqa bakverk som blir veldig sprø når du er kokt.

Tajine

Tajine er kanskje den mest berømte berberretten. Den tar navnet fra potten i porselen der den er tilberedt. Tajinen har en konisk topp slik at juice og vann ikke går tapt under matlaging - et viktig hensyn i ørkenområder hvor det er så få vannkilder. Tajine-parabolen er en tregkoking og kan bestå av alle slags ingredienser - kylling, lam, biff, fisk eller grønnsaker, stuvet med krydder og tørket frukt og serveres med couscous og brød.

Shakshouka

Shakshouka, eller chakchouka, er en tunisisk tallerken som har spredt seg over Nord-Afrika og er populær i Israel, og har blitt tatt der av Maghrebi-jøder. Det kan serveres til frokost, lunsj eller som en del av kveldsmåltid. Det er en av de mest fargerike retter på denne listen, og består av hakkede løk, chili peppers, tomater og spidskommen, tilberedt i en skillet for å danne en riksås der et par egg er poached. Legg til litt hakkede persille øverst.

Ful Medames

Fulte medaljer er Egyptens nasjonalrett og en felles gate mat i byer som Kairo og Giza. Du vil også finne den servert i mye av Nord-Afrika og Midtøsten. Fulle medaljer er en tallerken fava bønner, tilberedt i en gryte og deretter servert med vegetabilsk olje og spidskommen, hvitløk, løk, paprika og hardkokte egg. Det er bevis på at det så tidlig som i 4. århundre ble tilbudt på Kairos gater.

L'hamd Marakad

L'hamd marakad, syltet syltetøy, er en viktig ingrediens i marokkansk matlaging, servert som en del av tajine- og couscousoppskrifter, som en hovedbestanddel i salater og plater av grønnsaker eller som et middel til smakfylling av kyllingretter. Det bør gjøres ved hjelp av citron beldi, de tradisjonelle marokkanske sitroner av doqq- eller boussera-varianter. Sitronene er kvartet og konservert i vann, sitronsaft og salt og forlatt for gjæring og mykner i fire til fem uker. Etter dette er spesielt skinnene verdsatt for sin intense smak.

M'hanncha

M'hanncha kalles noen ganger «marokkansk slange» eller 'slange kake'. Det er en dessert bestående av en virvel av coiled filo bakverk - derav navnet. Dekket er rullet ut for å danne et langt rør og fylt med mandelpasta og flavored med oransje blomst vann og pistachio; kanel er sprinkled på kokte filo. Du finner en instruksjonsvideo om å lage m'hanncha her, og her er en oppskrift på marokkansk slangekake fra Jamie Oliver.

Harira

Harira er en suppe servert i Algerie og Marokko. Det blir alltid spist under den hellige måneden av Ramadan, når den raske er brutt ved solnedgang. Eller det kan spises hele året som en matbit eller forrett. Det er ingen sett metode eller oppskrift for å lage harira. Det kan gjøres med biter av lam, kylling eller biff, selv om det vanligvis er blandet med linser, kikerter og tomater. Ekstra krydder som ingefær, kanel og gurkemeie er ofte tilsatt, med et dash sitronsaft. Harira serveres vanligvis med chebakia, en tradisjonell marokkansk sesamkake.

Matbucha

Matbucha er en annen nordafrikansk rett som har spredt seg til Israel og Syria. Det serveres normalt som en forrett med brød og oliven, og består av en tykk dukkert laget med tomater, paprika, hvitløk og chili pepper, tilberedt til de danner en oljeaktig pasta som er ideell til dipping eller servering på flatbreads. Betydningen av tomater i matbucha betyr at parabolen kan dateres tilbake ikke lenger enn tidlig på 1800-tallet, da det ble introdusert tomater til Nord-Afrika og Midtøsten på den tiden av den britiske konsulen i Aleppo, John Barker.

Mhadjeb

Mhadjeb, eller mahjouba, er en stift av algerisk matlaging og en felles gate mat i Algiers og Oran. Du finner det noen ganger i oppskriftsbøker som algeriske crêpes. I hovedsak er mhadjeb en crêpe fylt med pasta av tomater og hakkede grønnsaker som gulrøtter, løk og chili som har blitt simret. En gateleverandør legger et stykke flatt deig på skilleten, legger til pastaen, og bretter deigen til en firkant for å lage mat. Du kan se en video av dette som er gjort i Casbah i Algiers her.

Mechoui

Mechoui er den tradisjonelle nordafrikanske stekepannen - et helt lam stekt på spyttet eller i en grop gravd i bakken. Kjøttet serveres med flatbreads og dips og yoghurt. Kjøttet fra hodet, som kinnene og øynene, og slaktbiprodukter betraktes som en delikatesse og utleveres til gjester som deltar i måltidet. Du kan kopiere mechoui hjemme med bare en skulder av lamb stekt med krydder som spidskommen, koriander og timian.

Mrouzia

Mrouzia er parabolen som tradisjonelt serveres under Eid al-Adha-festivalen i Marokko. Mrouzia er en veldig spesifikk type tajine, laget med lam slaktet som en del av den religiøse feiringen - Eid al-Adha betyr "feiret av ofre." Lammet er kokt i en tajine sammen med krydderblandingen ras el hanout, litt honning, saffran, ingefær, mandler og rosiner. Kombinasjonen av saffran og ras el hanout gir mrouzia sin unike aroma.