Alt Du Trenger Å Vite Om Slangesuppe

Slangesuppe, kjent på kantonesisk som se gjeng (蛇羹), er en kinesisk delikatesse som inneholder så mange som fem forskjellige typer slangekjøtt. Kokt med ingredienser som svineknuter, kylling og krydder, er denne tykke og smakfulle suppen spesielt populær i Hong Kong i vintermånedene.

Gjort av slangekjøtt og -ben og kokte i flere timer, er buljongen infundert med andre ingredienser som kylling, sopp, hakket ingefær, krysantemumblader, citrongress og andre urter og krydder for en smakfull kjøttkraft som er både søt og litt krydret. Slangekjøttet er ristet i tynne slivers, og når det er kokt, ser det ut og smaker likt kylling, selv om det er litt tøffere.

Slangesuppe stammer fra Sør-Kina, inkludert området kjent i dag som Guangdong-provinsen. Retten har eksistert siden det tredje århundre fvt. Kjent i gamle dager som en luksusrett som ble nytes av de rike, ble det utbredt over hele Kina på 1700-tallet.

Banalities / Flickr

Suppen er kjent for å være et solidt, oppvarmende måltid som er ideelt for vintermånedene , og er både en delikatesse og et medisinsk supplement. I kinesisk medisin er slangekjøtt kjent som en "yang" mat, eller en mat som gir varme til kroppen. Således blir slangesuppe mest brukt i de kaldere månedene for å motvirke vinterens "yin". Det er kjent å helbrede plager som leddgikt, og det sies å være bra for sirkulasjon og huden.

Snake-restauranter i Hong Kong kalles vanligvis se wong (蛇王), bokstavelig talt 'Snake King'. Mange restauranter håndterer sine egne slanger for å sikre at deres slange kjøtt er friskt. I tillegg til slangesuppe inneholder andre retter laget av slanger blant annet slangeskål, stekt slangekjøtt, frisk slangeglassblæresuppe, og mer.

A se wong storefront | shankar s./Flickr

De mest kjente se wong er multi-generasjons familiebedrifter. Klassiske etablissementer som She Wong Lam i Sheung Wan og Sher Wong Fun i Central er over et århundre gammel. Snake suppe kan også bli funnet i mer eksklusive kantonesiske restauranter som Summer Palace på øya Shangri-La Hotel.

Snake butikker og restauranter blir imidlertid sjeldnere i dag på grunn av den spesielle trening det krever for å drive slike etablissementer. Kunnskap er nødvendig ikke bare i kulinariske teknikker for å forberede slangesuppe, men også i slangebehandling, inkludert giftige slanger. Takket være lav lønn og mangel på interesse for å lære disse ferdighetene, står Hong Kongs se wong-industri overfor fare for utryddelse.

Slangesuppe | Kansir / Flickr