En Historie Med Soyasaus På 1 Minutt

Forfatter: Darin Crawford | Sist Oppdatert: Januar 2026

Soyasaus, et smakfullt krydder og konserveringsmiddel, er en støttespiller av kinesisk matlaging. Det er laget ved å koke og gjære soyabønner, som deretter dekkes med saltet vann i flere uker, noe som resulterer i en tynn, rødbrun væske, hvis primære smaker er salt og umami. Les videre for å lære om den lange historien til denne kjente krydder.

Soyabønner har blitt dyrket i Kina i tusenvis av år. En svært allsidig avling, den kan syltet eller gjæret; gjennomvåt og malt for å lage soyamelk curdled å lage tofu, eller til og med brukt som gjødsel. Utenfor Kina er det kanskje mest kjent som den viktigste ingrediensen i soyasaus.

Et soyasausbryggeri i Kina | jauyin luo / Flickr

Soyasausens forgjenger var en tidligere krydder kjent som Jiang. Ved slutten av Zhou-dynastiet (1046-256 f.Kr.) var jiang en smakfull pasta laget av gjæring av kjøtt, fisk eller korn. I Han-dynastiet (206 f.Kr.-220 e.Kr.) ble disse ingrediensene erstattet av soyabønner, som var mye mer tilgjengelige fordi det var lett å høste, selv på dårlig land. I løpet av Han-perioden ble soyabønner gjæret for å lage en Lim inn kalt douchi, som besto av salte, halvfermenterte soyabønner. Det var denne douchi som til slutt utviklet seg til soyasaus. Det ble kjent av sitt moderne kinesiske navn, jiangyou, av Song-dynastiet (960-1279).

pan vanessa / Flickr | © pan vanessa / Flickr

I løpet av 1200-tallet ble det også innført soyabønnefermentering til Japan gjennom buddhistiske munker. (Faktisk er det engelske navnet på soyasaus avledet fra det japanske navnet Shoyu.) Den tverrkulturelle spredningen av soyasaus betydde at den etter hvert ble en viktig ingrediens i kjøkkenene i Japan, Korea og Vietnam. I den 17. og 18. århundre hadde sojasaus spredt seg til Vesten, og ble etter hvert en av komponentene i Worcestershire-sausen, som ble utviklet i England i 1800-tallet. Samtidig var i Kina bruken av jiangyou i oppskrifter Videre popularisert og raffinert under Yuan (1271-1368) og Ming (1368-1644) dynastier. Ved den tidlige Qing (1644-1912) ble den etablert som den viktigste krydder i kinesisk matlaging. Dessuten er soyasaus ikke begrenset til en rekke. Den vanlige soyasausen som er kjent for de fleste vestlige er "lys" soyasaus, som er tynnere i tekstur men saltere enn mørk soyasaus, som er tykkere med melasse og har en søtere smak. I dag er soyasaus en nøkkelkomponent i mange østasiatiske retter og er den tredje mest populære krydder i USA, etter ketchup og majones.