En Kort Historie Om Changua, Colombias Frokostfat
Changua er en tradisjonell colombiansk frokostrett som er fortsatt populær i den sentrale Andes-regionen i Colombia - spesielt Boyaca og Bogotá, så vel som resten av Cundinamarca. Innbyggerne i de kaldere fjellområdene nyte vanligvis denne sunne og hjertelige frokostretten som tradisjonelt ble spist for å hjelpe dem å varme opp på kjølige morgener og sikre at de startet dagen med et godt måltid.
Denne eggbaserte parabolen er typisk laget med kokt vann og melk: et egg er sprukket i vannet og melk (uten å bryte åket), da blir det vanligvis lagt grønn løk, koriander og persille for å fullføre suppen. Suppen serveres ofte med, og helles over, foreldet brød eller en ispa (enten serveres på siden eller i bolle). Tradisjonelt ble dette gjort for å gjøre det foreldede brød mer spiselig gjennom fuktigheten i suppen. Over tid har det vært endringer i hvordan suppen har blitt tilberedt, ingrediensene som har blitt brukt og hvordan det har blitt servert. I dag legges smør, poteter og hvitløk eller koriander ofte til for å forbedre suppens tykkelse og smak. Changua, colombiansk frokostsuppe © Manuela y Daniel / Flickr
Den tradisjonelle changua-oppskriften og individuelle variasjoner av den er sagt å ha blitt sendt ned av mødre og bestemødre fra generasjon til generasjon som fører tilbake til Muisca-stammen. Muisca stammen, eller Chibcha, er et urfolks samfunn som hovedsakelig bodde i det sentrale Andesfjellene i Colombia; de bodde med fjellene og forberedte mesteparten av maten fra bunnen av. Muisca stammen var en av de fire viktigste avanserte stammene i Amerika i tillegg til Aztecs (Mexico), Mayas (Sentral-Amerika) og Incas (Peru). I 2005 var det fortsatt 14.000 Muisca-folk som bor i Colombia, og deres tradisjoner og kulturer lever i dag. De er også sagt å være bak den berømte colombianske fortellingen om El Dorado.
Changua colombiansk typisk frokostrett © Paolo C. / Flickr
I dag er changua en populær rett og et stort antall restauranter i hovedstaden og Andesfjellet områder forbereder og serverer det. Selv om forberedelsesmetoder og ingredienser har avviket litt, er hovedideen fortsatt den samme som for hundrevis av år siden (regionen er fortsatt hjemsted for et stort antall melkebønder og tradisjonelle landsbyer).
Suppen er valgt frokost for mange familier, spesielt i helger og helligdager; familier velger ofte å spise parabolen sammen rundt bordet som et spesielt måltid. Changua blir ofte ofte spist av personer på en lørdag eller søndag morgen etter en tung kveld som tømmermat for å berolige magen og lindre symptomene.
Changuas frokost © CHEITZ / Flickr
