En Guide Til Fransk Julemat

Forfatter: Jan Freeman | Sist Oppdatert: Januar 2024

Snøfall, feellys , og gaver er flotte, men julen i Frankrike handler egentlig om å hengive den nasjonale lidenskapen til mat. Den nøyaktige feriemenyen avhenger av regionen og familien, men hovedmåltidet - le Réveillon - er nytes på julaften og setter overkoking kalkun og stodgy Brusselspirer til skamme med sitt utvalg. Nedenfor finner du ti festlige favoritter og ideer til vinforretninger for den perfekte franske festen.

Kaviar

For å få festen startet, vil du linse magen med litt kaviar. Hvis fiskegg ikke er din ting, kan du bytte dem til røkt laks uten å øke lokale øyenbryn. En tradisjonell amuse-bouche er en av disse fiskete delikatesser på blinis - miniatyr bokhvete pannekaker - med en liten dollop av crème aigre (eller rømme, hvis du foretrekker det). De første flasker som skal poppes, vil mest sannsynlig være champagne eller annen musserende vin som Vouvray, Saumur eller Touraine.

Kaviar og hjemmelaget blini med crème fraiche │ | © stu_spivack

Østers

Sjømat til jul kan virke rart for utenforstående, men franskmennene elsker det og parisierne er spesielt glad i en tallerken med kjølte østers som en ferieforrett. Hvis du er redd for at rå, glatte østers kommer til å forlate deg over toalettet på julaften, så prøv å lage mat med sabayon de champagne . En tørr hvitvin som Sancerre eller Pouilly Fuissé vil parre pent med dem. Og uansett hvordan du forbereder østers, må du bare være sikker på at du ikke blir en av de hundre som ender opp i beredskapsrommet med skyggelaterte skader.

Festlig tilberedte østers │ | © Unsplash

Foie gras

Foie gras er en annen tallerken ikke for squeamish, admittedly, så mye for etiske grunner som for sin smak eller tekstur. Likevel er det et absolutt must for de fleste Réveillon måltider og som en spesiell snack i hele feriesesongen. Serverer den med en tynn skive med toast med fiken eller løkekonfigurasjon på siden. Vins moelleux, eller søte viner, passer best med foie gras, enten en semi-søt Coteaux du Layon eller veldig søt Sauterne, avhengig av på paletten din.

Festlig foie gras og toast │ | © takedahrs

Escargots

Ideen om at franske folk regelmessig kaster seg ned på en skål med garlicky snegler, kan være ufattelig, men julen er en årstid når de sannsynligvis kommer til å skje. Ingen steder er det herligere enn i Burgund, hvor de serveres som en startpakke med smør og persille. Du kan hente en pose med frosne snegler i fryseseksjonen i de fleste supermarkeder (en mye bedre ide enn å prøve å samle nok av dem fra hagemuren).

Escargots med hvitløksmør │ | © skeeze

Kamskjell

Kamskjell, eller coquilles Saint-Jacques som du ser dem merket på markedet, er et populært valg for en startpakke på julaften. Det er hundrevis av måter å forberede dem på, men en klassisk oppskrift er med vintergrønnsaker i en kremsaus. Kamskjellene skal være i live på kjøpstidspunktet og uten friske juice og lukter. Velg en dodgy batch, og neste morgen vil du ønske at Santa hadde brakt deg en bøtte i stedet for det snazzy nye klokken.

Familie middag med coquilles saint-jacques │ | © francois schnell

Roast kalkun med kastanjer

Mens kalkun ikke er synonymt med festlige måltider i Frankrike, vil du fortsatt finne den på mange familier bord. For hovedretten er det virkelig ingen grense for hva kjøtt kan serveres. Hvis de faktisk velger denne heftige fuglen, vil den bli forberedt med kastanjefylling. Besøk en hvilken som helst fransk by ved Kristustiden, og du vil lukte hvor viktig disse nøttene er å komme inn i ferieånden - praktisk talt alle gatekroner har en leverandør som roser dem og retter dem ut i papirpakker.

Stekt kalkun │ | © tuchodi

Hummer

Mens vi kanskje bruker mesteparten av våre penger til jul på det som går under treet, vær ikke overrasket om franske familier har splurged mer på hva som står på bordet. For en virkelig luksuriøs Réveillon kveldsmat vil mange koka opp en hummer eller ti til hovedretten, eventuelt ledsaget av andre skalldyr som krabber og kongegjer.

Hummer │ | © PixelMission

Wildfowl

Hvis du har lyst til å skifte ting og gjøre unna med kalkun, men ikke har budsjettet (eller hjertet) å kaste et dusin hummer inn i en pott, så gå vill, bokstavelig talt, i din valg av kjøtt. Guineahøns, fasan, gås og vaktel er alle populære valg som er kjøttpålegg som vilt og svin. En tradisjonell kalkun erstatning er capon, som er en hane som har blitt kastrert for å forbedre sin smak. Yum. For en liten gruppe vil andebryst i tranebærsaus gjøre pent. En hvilken som helst god fransk rødvin vil kombinere godt, spesielt en Bordeaux eller Bourgogne.

De 13 desserter

Når du har tømt skyene, landene og havene i alle deres kjøttfulle ressurser, vil din søte tann være i behov av oppmerksomhet. I Provence tar de dette svært alvorlig og serverer ikke mindre enn 13 desserter på slutten av le Réveillon . De skal representere Jesus og de 12 disiplene og består vanligvis av fiken, tørket frukt og en tradisjonell kake kjent som pompe à l'huile .

Bûche de Noël

Overalt i landet, er den mest populære desserten Bûche de Noël, eller julechokladloggen. Avhengig av baking og frostegenskaper, kan denne sveitsiske rullekake være så naturlig som du liker eller alternativt toppet med festlige figurer. Som dette er Frankrike, kan du forvente de andre vanlige ettermiddagsmatene som en ostevarer laget av ku, sau og geitemelk og et annet glass rødvin for å vaske det hele ned.