En Kort Introduksjon Til Feijoada, Brasils Nasjonale Parabolen

Brasil har mange regionspesifikke retter, men den som best oversetter til en landsomfattende rett er den kjære feijoadaen. Navnet stammer fra ordet feijão (bønne), den viktigste ingrediensen til feijoada - som egentlig er en bønnepannblanding blandet med biff og svinekjøtt. Den portugisiske opprinnelsen har gjort oppskriften populær over hele landet, men den serveres også på steder så langt unna som Angola, Mosambik og Kapp Verde, med oppskriftsvariasjoner i hvert land.

Feijoadas opprinnelse

Det er allment antatt at Feijoadas begynnelse stammer fra slaveriet i Brasil, hvor slaver setter sammen rester av overlegen bønner og kjøtt fra sine eiere for å lage en slags stew. Akademikere har imidlertid nylig utfordret denne teorien, og hevdet at feijoadas opprinnelse kommer fra de europeiske bosetterne. Bønner ble en av hovedmatene deres takket være lavt vedlikehold og kostbar produksjon. De la til i kjøttstykker og begynte å lage en stuing som kunne tilberedes i store mengder og ikke kreve mye innsats for å gjøre. Uansett opprinnelsen, er feijoada i dag en virkelig brasiliansk tallerken som nytes og feires over hele landet.

Feijoada | © Alexandre Macieira | Riotur / Flickr

Regionale variasjoner

Vanligvis blir den brasilianske feijoadaen tilberedt med svartbønner, selv om dette kan variere fra en stat til en annen. I Rio de Janeiro og Minas Gerais er feijoada nesten alltid tilberedt med svarte bønner, mens i Bahia, er røde eller brune bønner foretrukket. Bønnerne stewes over lav varme i lang tid og er tilberedt med saltet svinekjøtt, biter av biff, røkt pølse og strimler av rykket biff. Den mest tradisjonelle feijoadaen inneholder svinekjøtt som grisens øre, trotters og haler, men de fleste restauranter i de store byene serverer det uten disse statister for å imøtekomme moderne preferanser.

Servering av feijoada | © Alexandre Macieira | Riotur / Flickr

I Bahia og Sergipe er det vanlig å legge til ekstra grønnsaker til feijoadaen som plantain, kale, poteter, gulrøtter, kål og gresskar. Disse blir lagt til i slutten av matlagingen for å tillate stews damp å lett lage dem fra under. I resten av Brasil er feijoada bare bønner og kjøtt uten ekstra grønnsaker. Den serveres med hvit ris, revet kale med biter av stekt bacon, sprø svinekorking og skiver av appelsiner som er ment å hjelpe fordøyelsen av det tunge måltidet.

Mat til sjelen

Feijoada blir vanligvis spist på helg med familie eller en vennegruppe over en lengre lunsjperiode. Det betraktes som en komfortmat og kalles ofte "mat til sjelen." Gitt sin størrelse og tyngde, er det en mat å bli spist sakte og savored. I de store byene som São Paulo og Rio de Janeiro blir det ofte spist på onsdager på lunsjpause. I Rio er to av de mest berømte stedene for feijoada Casa da Feijoada i Ipanema og Bar Mineiro i Santa Teresa, begge hyllet for å servere autentiske, rike feijoada-retter.

Feijoada i Rio de Janeiro | © Alexandre Macieira | Riotur / Flickr