De Mest Kjernefysiske Spanske Ingrediensene
Olivenolje
Dette er kanskje det viktigste av alle ingrediensene som skal brukes i spansk matlaging. Det er vanligvis den første ingrediensen å slå på kokekaret, og det er vant til å gi de siste detaljene. Fra frokost til middag, knapt et måltid kan gå med det vil ikke involvere denne gyldne nektar som noen tror er nøkkelen til det sunne Middelhavet diett. Spania er den største produsenten av olivenolje i verden og er hjem for mer enn 200 varianter av oliven. Avhengig av hva den blir brukt til, vil kokker velge mellom ekstra jomfru eller jomfruoliven. De fleste husholdninger har en flaske "de gode ting" på hånden til spesielle anledninger.
CCO Pixabay | © stevepb / CCO Pixabay
Saffron
Selv om det nå var en viktig del av spansk mat, ble safran hentet til landet av mauriske erobrere i omtrent det åttende århundre. Dette delikate krydderet er nøye hentet fra en type krokusplantasje, og den høyeste kvaliteten på safran kan være dyrere enn gull i vekt. Når den brukes i matlaging, gir den av en rik crimson farge og en søt, men litt gresk smak. Det er et populært tillegg til mange spanske paella oppskrifter samt stews, supper og sauser av alle slag. I dag vokser saffran i Spania i regionen La Mancha, som er ryktet for å produsere noen av verdens beste saffron.
© Safa Daneshvar / WikiCommons
Paprika
På samme måte som med olivenolje er forskjellige typer paprika som hver har sin egen spesielle rolle i spansk matlaging. Kjent som pimentón , er det tre brede typer spansk paprika: dulce (mild og søt), agridulce (litt bitter og med litt varme) og picante (krydret varmt). I tillegg er det også en spesiell type paprika som produseres i La Vera-regionen i Spania, hvor bønder tørker og røyker chilisen over trebranner, noe som gir paprikaen en særdeles smaksom smak. Dette er flott for å gi en dybde av smak til retter. Paprika er også en viktig ingrediens som brukes i utarbeidelsen av mange av Spanias berømte herdede kjøtt som chorizo eller lomo .
© Badagnani / WikiCommons
Jamón ibérico
Ah, den klassiske spanske cured skinke. Hvilket bilde av en spansk tapas bar ville være komplett uten tilstedeværelse av et ben på jamón hengende i et hjørne? jamón er produsert ved bruk av grisben (vanligvis bakbenene, ellers er jamón kjent som paletilla ) som er saltet og deretter herdet. Kvaliteten på jamón varierer enormt avhengig av hvilket gris som ble brukt og betingelsene for kurering. En av de mest ettertraktede jamón er bellota , noe som betyr at grisene ble matet på eikerner, noe som gir ham en særdeles næringsrik smak. Når den spises som tapa , er jamón rett og slett skåret og serveres kald i bitskiver. Men jamón brukes også liberalt i matlaging. Den brukes som topping til retter som eggerøre eller salmorejo (en kald tomatsuppe som gazpacho). Den kan også brukes i stews eller stekt i form av tacos - små firkanter på jamón kuttet fra deler av beinet som ikke kunne skives.
© Joi Ito / Flickr
Sherry eddik
I Spania er sherry eddik vanligvis kjent som ' vinagre de Jerez '. Dette er i referanse til området rundt Jerez de la Frontera i sørlige Spania hvor det meste av Spanias sherryproduksjon finner sted. Sherry eddik er produsert som et resultat av gjæring av sherryvin. I Spania har Jerez eddik sin egen 'Denominación de Origenes ', en beskyttet status garantert i EU-loven. Den er klassifisert i tre forskjellige kategorier i henhold til tiden den har brukt i modning i tønner. Disse kategoriene er: vinagre de Jerez (minimum seks måneder), vinagre de Jerez reserva (minimum to år) og vinagre de Jerez gran reserva av 10 år). Når det brukes i matlaging og i salatdressinger, gir det en kompleks smak som kommer fra dybden og jevnheten av treet med eddikens skarpe surhet.
© Xemenendura / WikiCommons
Hvitløk
Så populær som hvitløk kanskje være noen mange matretter i verden, fortjener det en spesiell omtale når man snakker om spansk mat, da det er få retter i Spania hvor du ikke finner hvitløk i noen form eller form. Faktisk antas det at Spania var et av de første landene som introduserte allium til Amerika i løpet av erobringen. I Spania finner du hvitløk syltet, marinert, gnidd på brød, pisket inn i en alioli (et essensielt akkompagnement til de fleste matvarer i Catalunya), stekt, stekt eller stuvet.
CC0 Pixabay | © condesign / CC0 Pixabay
Oliver
Med mer enn 200 varianter å velge mellom, var det ingen tvil om at den enkle oliven ville være en stjerne av spansk mat. Den vanligste måten å spise oliven i Spania (bortsett fra olivenolje) er som en snack eller tapa , hvor de kan bli funnet fylt med ansjos eller marinert med urter og krydder. Imidlertid blir de også brukt til matlaging ved en anledning. I de senere år har Spania produsert i gjennomsnitt dobbelt så mange oliven som den nest største produsenten i verden, Italia. Av disse er noen av de mest vanlige og populære de (små og fruktige), gordal (stor og saftig, en klassisk bordtillegg) eller cornicabra (en litt bitter oliven med gresskledde overtoner). CC0 Pixabay | © makamuki0 / CC0 Pixabay
