De 10 Mest Overraskende Rettene Fra Midtøsten

Selv om Midtøsten mat har fått enorm popularitet over hele verden, er mange menneskers erfaring med regionens mat fortsatt begrenset til en standard, Westernized-meny. Men for de som ønsker å forgrene seg fra en diett av kebab, hummus og falafel, tilbyr Midtøsten retter en rekke deilige og uvanlige retter, som gjenspeiler mangfoldet i regionen. Vi sjekker ut 10 retter fra Midtøsten du kanskje ikke har hørt om.

Camel Sliders | © Lucas Richarz / Flickr

Kamelkjøtt

Kamel kjøtt er rikelig i Midtøsten, spesielt i Gulf-området, hvor kameler blir oppdrettet for kjøtt og skinn. I de større byområdene anses kamel kjøtt som en luksusvare og er sjeldnere og dyrere, men i flere landlige områder anses kamel kjøtt som en daglig stift. Kjøttet er tilberedt på mange måter; grillet direkte over varme kull, spist over åpen flamme for å lage saftige, ømme shish kebab, eller til og med bakken og omgjort til gourmetburgere. Kamelens pukkel er spesielt verdsatt for sitt fettinnhold og smakfullt kjøtt, men avhengig av kuttet, kan kamel variere fra tøff og vilt til søt og saftig.

Fesenjoon | © jypsygen / Flickr

Fesenjoon

En veldig populær iransk matrett, fesenjoon er kjent for sin delikate, men slående sammenstilling av smaker og bruk av ferske ingredienser. Parabolen er en tradisjonell iransk khoresh (eller stew) og består av ømme kyllinger tilberedt i en saus laget av nybakte valnøtter og tykk granatäpplesirup i flere timer, slik at kyllingen kan absorbere valnøttoljen og noe som resulterer i en tykk, kremaktig tekstur med akkurat den rette mengden bit. Valnøtter gir en mild, smakfull base som kontrastfylt med den tangy, søt og syrlige granateple sirupen. Den endelige khoresh serveres med mykt, dampet ris og en skje med yoghurt for å balansere den smakfulle smaken.

Ghoulal | © RStacker / Flickr

Ghoulal

Et annet eksempel på regionens utmerkede gatemat, ghoulal er marokkansk inspirert snegelsuppe, vanligvis laget i store sølvpotter ved siden av gaten og utstøpt, dampende , for køer av ivrige kunder. Sneglene som brukes, er jordsnegler, som kokes i skallet i en velsmakende, krydret buljong smaksatt med spisskum, ingefær, tarragon og fennikelfrø. Suppen har en subtil, men hjertelig smak, perfekt for kalt høst og vinterkvelder, og sneglene kan trekkes ut med en tannpirk for et ekstra smakfullt spark.

Hindbeh | © Julia Tohme El Batal / Flickr

Hindbeh

I Libanon, hindbeh - eller løvetann - kan spises friske som en del av salat eller som garnityr. De kan imidlertid også serveres som en deilig varm mezze. Løvetannsløvene er gjennomvåt og kokt i vann for å lage en myk, grøtaktig konsistens, og deretter drenert og stekt i olivenolje til den er tørr og øm. Ofte legges karamelliserte løk og hvitløk på stekepunktet - hvitløk legger til et subtilt, deilig smakslag, mens søttheten av de karamelliserte løkene står i kontrast til den lette jordiske bitterheten i løvetannsløvene. Den endelige parabolen kan serveres sammen med flatt brød, kikærter, med en dråpe sitronsaft, eller alternativt nytes på egen hånd.

Kashk-e Bademjan | © Maddie / Flickr

Kashk-e Bademjan

En annen uvanlig forrett, kashk-e bademjan er et viktig element i iranske samlinger og fester, tjent som en dukkert sammen med varmt, flatt brød. kashk-e bademjan har to hovedingredienser; bademjan, eller auberginer, som er stekt til veldig myk og blandet med kashk. Kashk blir ofte oversatt som myse, og er et fermentert meieribiprodukt med en skarp, karakteristisk smak og yoghurtlignende konsistens. Den milde, smakfulle smaken av auberginer kompletterer den litt sure smaken av kashk, og tradisjonelt blir de overraskende smakkombinasjonene økt ved å tilsette tørket mynte og søte karamelliserte løk.

Kushari | © Leandroid / Flickr

Kushari

Ofte anses Egyptens nasjonalrett, kushari går tilbake til 1800-tallet. På dette tidspunkt opplevde Egypt en periode med multikulturalisme og økonomisk velstand, i en slik grad at kjøkkenene ble fylt med en rekke forskjellige råvarer, inkludert pasta, ris, kikærter, tomatsaus og linser. Ved slutten av uken ble alle resterende ingredienser samlet i en stor tallerken, som ble kjent som kushari . I dag er kushari en favoritt blant lokalbefolkningen, og har blitt en populær gatemat med pasta, ris og pulser servert blandet sammen i en bolle og toppet med en krydret, vinegary tomatsaus.

Mandi | © hasib / Flickr

Mandi

Den tradisjonelle retten til Hadhramaut-regionen i Jemen, mandi er en sviktende enkel, men likevel sprø sammensetning bestående av den typisk Midtøsten-kombinasjonen av ris, kjøtt og krydder. Kjøttet i mandi er tradisjonelt tilberedt i en tandoor - en spesiell leirovn som røyker kjøttet for å gi det en deilig øm tekstur og grillet smak. Kjøttet serveres da med en spesiell ris som er flavored med kardemomme, kanel, gurkemeie og nellik, og noen ganger sultanas og nøtter. Den rike, luksuriøse naturen av parabolen har gjort det til et klassisk måltid for bryllup, fester og religiøse feiringer.

Maqluba | © Yortw / Flickr

Maqluba

Maqluba er en tradisjonell palestinsk rett som består av kjøtt - vanligvis kylling eller lam - og en rekke friske grønnsaker, inkludert auberginer, tomater, poteter og blomkål, som er lagdelt i en pott med ris og igjen å lage mat. Parabolen er da omvendt på en serveringsplate, slik at laget av tomater på bunnen av potten danner en fargerik dekning over risen. Ordet maqluba oversettes bokstavelig talt som "opp ned og ned", og refererer til den siste fasen av matlagingsprosessen hvor hele tallerkenen er vendt. Upside-down ris retter er vanlige i Midtøsten, med varianter funnet i iransk og tyrkisk matlaging.

Sabich | © Robyn Lee / Flickr

Sabich

Sabich har en rik og flerkulturell historie. Nå betraktet som en typisk israelsk rett, sabich , ble faktisk brakt til området av irakiske jøder, som tradisjonelt ville spise på morgendagens sabbat. Som matlaging er ikke tillatt på sabbaten, ble sabich ansett som det perfekte måltidet, bestående av stekt aubergine - som kan være forkokt - hardkokte egg, poteter og hummus eller tahini, alt fylt ut i et pitabrød. Over tid begynte smørbrød å bli solgt fra friluftsboder som en form for hurtigmat og er i dag en favoritt israelsk gatemat.

Shish Barak | © Gary Wong / Flickr

Shish Barak

Shish Barak er en tradisjonell Levant tallerken med varianter funnet i Syria, Libanon og Irak. Det er vanligvis tilberedt i boliger og ikke ofte servert i restauranter. Retten består av små kjøttdumplings - krydret kjøttkjøtt innkapslet i deksellommer, som ligner på ravioli - som er kokt i tykk naturlig yoghurt. Yoghurten blir kokt sakte, for ikke å curdle, og smaksatt med tørket mynte og hvitløk. Den resulterende parabolen er en helt unik opplevelse, med den kremrike, særegne smaken av den varme yoghurten i kontrast til den krydrede smaken og sprø tekstur av dumplings.