Raicilla: Hva Å Vite Om Den Tradisjonelle Meksikanske Ånden Du Fortsatt Ikke Har Forsøkt

I de senere år har tequila utviklet et sofistikert bilde som en ånd, som langsomt savored. Mezcal har også fått et rykte som sin kule, hipster-fetter. Men mindre kjente ånder som sotol fra Chihuahua og bacanora fra den nordlige delstaten Sonora er fortsatt veldig mye i skyggene. I tillegg til disse er det raicilla, en annen deilig ånd som er knapt kjent utenfor Mexico, men kan snart bli en fixtur på hver bars cocktailliste.

Mens mezcals er typisk forbundet med den sørlige staten Oaxaca, kommer raicilla fra byer nær turistnavet i Puerto Vallarta, i den vestlige delen av Jalisco. Drikken er laget av to arter av spiky agaveplanten og er teknisk medlem av mezcal-familien.

Behandlingsprosessen ligner en mezcal fra Oaxaca. Agave-plantene som tepper Jalisco-åsene er tilbøyelig til rundt åtte år før de høstes, trimmet for å ligne store ananas og brannstekt. Sluttproduktet er en kokt agavemash som er destillert og fortynnet med kildevann.

Trimmed agave | © Russ Bowling / Flickr

Raicilla skiller seg fra sin nære kusin tequila fordi den ikke er laget av Weber eller blå agave planten som må brukes i alle tequilas for å kvalifisere seg i den kategorien. Raicilla har en tendens til å være fruktigere (og mer tequila-lignende) enn de dype, røykfrie mezcals som Oaxaca er berømt for.

Ånden er en favoritt i Pare de Sufrir, en av de kuleste barene i Guadalajara-hjertet av Mexicos tequila -producerende region. Eier Pedro Jiménez åpnet baren i 2009, og han har siden arbeidet med lokale raikilla-produsenter. Siden

var Pare de Sufrir, Calle Argentina 66, Americana, Guadalajara, Jalisco, Mexico , +521 333 826 1041

De små kunstige raikilla-produsentene har de siste årene slitt seg da store tequila-produsenter ser ut til å spise på deres territorium - samtidig som de utløser betydelige miljøproblemer i prosessen.

Bro nær Mascota, Jalisco, en stor raikilla produserende by | © Stephen Frith / Flickr

"I Jalisco er det et samfunn som har gjort tradisjonell raikilla i mange år," fortalte Jiménez Culture Trip. "Fordi tequila-selskapene trenger mer materiale, kjøper de agaves eller territorium rundt samfunnet. De fjerner innfødt agave fra disse områdene for å plante blå agave. "

Likevel er denne prosessen full av komplikasjoner.

" Blå agave har flere plager enn noen annen agave på grunn av overdreven bruk. For å vokse agave trenger de mer gjødsel og insektmidler. Men hvis du planter blå agave i nærheten av andre arter, smitter det dem - plager blir sendt videre. De må også bruke insektmidler, som er svært aggressive produkter. "

Agave | © Sergio Niebla / Flickr

Barer som Pare de Sufrir tilbyr en livsstil for samfunn som er negativt påvirket av bedriftens tequila-verden. Tour selskaper som Experience Tequila, drevet av agave spirits ekspert Clayton Szczech, bringer også kunder til regionen ved å tilby turer til tequila-entusiaster og bar-eiere.

Da internasjonal etterspørsel etter agave-ånder stiger, er det ikke vanskelig å forestille seg raicilla gjør innspill til det amerikanske markedet. Varemerker som La Venenosa eksporterer allerede ånden. I New York kan du kjøpe et skudd av raicilla på Gramercy Tavern, og i Los Angeles er den tilgjengelig på Taco Teca.

Gramercy Tavern, 42 E 20th St, New York, NY, USA , +1 212 477 0777

Taco Teca, 2460 Wilshire Boulevard, Santa Monica, CA, USA , +1 310 828 2115

La Venenosa raicilla | © Videre Langs / Flickr