En Kort Historie Om Spansk Turrón
Hva er turrón?
Turrón er en søt godbit laget av en blanding av honning, egg, sukker og kanskje aller viktigst av ristede nøtter. Den vanligste typen nøtter som skal brukes i utarbeidelsen av turrón er mandler, selv om andre nøtter som pistasjenøtter kan brukes i stedet.
Disse dager turrón kommer i en Antall forskjellige typer og smaker, avhengig av ingrediensene og prepareringsmetoden. Det viktigste skillet mellom typer turrón er om det er vanskelig og sprø, eller myk og seig. Jo vanskeligere variasjon er kjent som Turrón Duro eller Turrón de Alicante , mens den mykere typen er kjent som Turrón Blando eller Turrón de Jijona , i forhold til de to byene hvor hver type ble mest kjent.
Noen stykker av forskjellige typer turron. | © nito, Shutterstock
For å lage
turrón
begynner håndverkeren først ved å varme honningen til den begynner å karamellisere, før du deretter legger sukker og hvite hvitt til preparatet. Det neste trinnet er å legge til ristede nøtter i blandingen og blande alt sammen før du lar det hvile og sette. Når turrón er satt, kan den oppbevares i opptil et år hvis den er nøye lagret. Spore den historiske opprinnelsen til turrón Mens i dag
turrón
er en av de mest typiske spanske søte godbitene, kan opprinnelsen faktisk spores tilbake til maurene som invadert landet tilbake i tidlig middelalder. I tillegg til deres arkitektur (som Mudéjar-kunst) og deres språk (det arabiske prefikset al- er fremdeles til stede foran mange spanske ord), har også maurene uunngåelig brakt en rik kulinarisk arv med seg. De fleste mathistorikere er enige om at det var på den arabiske halvøyen at de første versjonene av turrón
ble laget først, og en av de første referansene til en behandler som heter ' turun' vises å komme inn i et 11. århundre dokument kalt " De medisinske og cibis semplicibus ' som ble skrevet av en arabisk lege. Morerne brakte godbit til Europa hvor det ble populært, mest av alt i Spania, Frankrike og Italia. Brittle nougat | © Matt Ryall Ved det 15. århundre,
turrón
hadde allerede kommet seg inn i repertoaret av populære konditorier over hele Spania og spesielt rundt Alicante. Et dokument som dateres tilbake til 1582 hevder at det var vanlig for lånere å tilby sine arbeidere turrón rundt juletid, og noen få år senere ble en lov av kong Felipe II begrenset mengden turrón som kunne kjøpes av hver husholdning for å begrense utgiftene som ble gjort til behandling hvert år. Selv om honning ble brukt i preparatet fra begynnelsen, ser det ut til at sukker bare ble lagt til ingredienslisten når De første sukkerplantasjene ble oppdaget i Sør-Amerika, og sukker ble en mer vanlig ingrediens i spansk mat. Turrón i Spania i dag
I dag
turrón
forblir en av de vanligste godbitene som tilbys rundt tid på juleferien. I 2010 produserte Alicante-provinsen alene over 15 millioner tonn turrón det året, hvorav 89 prosent er solgt rundt juletid. I feriesesongen er det ikke uvanlig for turrón å være en av de mange gaver som er båret av den berømte Caga Tío - en pooping log som produserer gaver til forbauselse av de små når de treffer med en trepinne på julaften. The Caga Tío
| © Valerie Hinojosa Mens moderne produksjonsmetoder har gjort prosessen enklere, gjøres mye av Spanias turrón
i henhold til tradisjonelle oppskrifter og metoder, med de samme grunnleggende ingrediensene som alltid. Landet er den største eksportøren av turrón i verden, først og fremst til Sør-Amerika, men også Japan og Midtøsten, samt nabolandene som Tyskland og Italia.
