En Glutenfri Guide Til Å Spise I Japan
Glutenfri dietter er ikke kjent i Japan.
Sammenliknet med vestlige kulturer, er østasiatiske folk, inkludert japansk, genetisk mindre predisponert overfor køliaki, noe som kan forklare Den generelle mangelen på bevissthet om gluten i Japan. Bare nylig har folk i Japan blitt kjent med glutenfri mat, men dette er for det meste begrenset til den yngre generasjonen, som hører om det via vestlige kjendiser, og mer helsebevisste personer som lærer om det som et spørsmål om helse og fitness.
Allmennheten er fortsatt stort sett ukjent med gluten, noe som gjør det til en utfordring å unngå hveteholdige ingredienser, som er ganske vanlig i japansk matlaging.
Soyasaus er en vanlig japansk ingrediens som kan inneholde hvete | © Alpha / Flickr
Slik unngår du gluten i Japan
Det er mulig å unngå matvarer som inneholder gluten hvis du er årvåken. Restauranter i Japan tar matallergier på alvor, så hvis du informerer serveren om at du har en hveteallergi og nevner de spesifikke matvarene du trenger å unngå, vil de fleste restauranter være samarbeidsvillige og hjelpe deg med å finne et glutenfritt element på menyen. Det er best å ringe fremover, men spesielt hvis du serverer omakase stil der kokken setter menyen, eller hvis du er bekymret for krysskontaminering av ingredienser.
Her er noen enkle ord og uttrykk som kan hjelper deg med å unngå gluten når du spiser i Japan.
Soyasaus (醤 油) shoyu (SHO-yoo)
Hvete (小麦) komugi (KOH-moo-gee)
Jeg har en / Du er her i dette? (~ が 入 っ て い ま す か) ~ ga haitteimasu ka ? (~ HAI-TEH-MAH-SU KA?)
Ingen sojasaus / Hold soyasausen (Shoyu nuki de (SHO-yoo NOO-kee deh)
Vanlige japanske ingredienser som inneholder gluten
Her er noen av de vanligste glutenholdige ingrediensene for å passe på i Japan.
Hvetemel
Mange populære japanske retter er laget med hvetemel inklusive ramen,
tempura , okonomiyaki og takoyaki . Tempura er en av de mange japanske matvarene som ikke er glutenfri. © ryo katsuma / Flickr
Panko
Hvetemel brukes også å lage de store flakete brødkrummene, kjent som 'panko', som gir det skarpe belegget for panerte matvarer som tonkatsu, croquettes og ebi-fry (stekt reker).
Tonkatsu (pannekjøtt) | © Michael Saechang / Flickr
Miso
Miso er en fermentert soyabønnepasta og en av de fem viktigste krydder med japansk matlaging. Selv om ikke alle miso-merkene inneholder gluten, er enkelte varianter laget av hvete, bygg og rug. Miso i butikken, unngå produkter som lister 麦 ('mugi') på ingrediensetiketten.
Soyasaus
Soyasaus, som er laget av soyabønner, er en annen viktig krydder som brukes i mange japanske retter. Hvet kan imidlertid brukes i brygeprosessen, noe som gjør det ikke glutenfritt. For hjemmelaget mat, se etter tamari soyasaus laget med 100% soyabønner og ingen hvete. Når du spiser ute, kan det være vanskelig å vite om soyasausen som serveres på en restaurant, er glutenfri eller ikke, så du vil kanskje bære din egen pakke med Tamari Soyasaus.
Eddik
Ikke alle japanske vinegarer inneholder gluten, men det mildt flavored kokumotsu-su (en billig korneddik laget av mais, ris og hvete) gjør det definitivt. Det følger da at sushi ris gjort krydret med korneddik inneholder også en liten mengde gluten. Hvis du er en svært sensitiv celiaci og må følge et strengt glutenfritt kosthold, vil du ha sushi laget med riseddike i stedet for korneddik.
Fu
Fu (eller hvete gluten) er en tradisjonell japansk mat som er forløperen til seitan. Mens det er en vegansk og vegetarisk mat, vil du unngå det hvis du går glutenfritt.
Fu (hvete gluten) er definitivt ikke en glutenfri mat | © Hideyuki KAMON / Flickr
Glutenfri japansk mat
Selv om du ikke klarer å spise mat som inneholder hvete, er det nok av glutenfrie retter du kan nyte i Japan.
Ris
Ris er en sentral del av det japanske dietten, og glutinous - noe som betyr "klebrig", som ikke inneholder gluten - kortkornet ris er det vanligste utvalget. Men pass opp for zakkoku-mai (ris tilberedt med bygg, havre og andre korn), som ikke er glutenfri.
Ris tilberedt med en blanding av korn som dette er vanligvis ikke glutenfri | © Kiyonobu Ito / Flickr
Sashimi og
kaisen-don Nyt sashimi laget av fersk fisk og sjømat sammen med ferskt revet wasabi pepperrot og soyasaus (pass på å be om tamari soyasaus eller ta med egenpakker ). Kaisen-Don er en lignende tallerken, men med ingrediensene servert på toppen av en bolle med dampet hvit ris. I motsetning til sushi ris, blir ikke eddik lagt til risen for kaisen-don, så du trenger ikke å bekymre deg for gluten.
Kaisen-Don toppet med en rekke ferske sjømat | © Kohei Yamada / Flickr
Soba
Soba er en japansk nudler laget av bokhvete mel, som kan serveres i en varm suppe eller kjølt med en separat dypsaus. Selv om navnet kan høres ut, inneholder bokhvete ingen virkelig hvete og produserer ikke gluten. Pass på at du ser etter ren bokhvete soba som ikke inneholder hvetemel, og spør om dypsåsen inneholder sojasaus med hvete.
Tofu
Tofu er en sunn, deilig og viktigst glutenfri ingrediens. Se etter silke tofu serveres kokt i varm pott eller kjølt i tofu salat. Du vil kanskje unngå marinert tofu, som kan være kledd i en ikke-glutenfri saus.
Yakitori
Yakitori er en tallerken med grillede kyllingestykker på en spyd. Du blir vanligvis presentert med to alternativer: shio (som betyr krydret med salt) og tare (marinert). Gå med shio som tara marinade kan inneholde ikke-glutenfri soyasaus.
Yakitori (grillet kyllingskjær) | © ayustety / Flickr
