Grønlandsk Kjøkken | Utforsking Av Smaken Av Polarsirkelen

Grønlandsk mat, selv om det er lite kjent akkurat som landets kunst- og kulturscene, er en overraskende utviklet og oppsiktsvekkende. Bruk av lokale råvarer som reinsdyr og fisk, har nylig begynt å ønske velkommen internasjonale eksotiske påvirkninger i kokeboken. Vi utforsker tradisjonell grønn mat og produserer, og velg våre favorittrestauranter i landet, fra Nuuk til Narsaq.

© L. Chang / WikiCommons

Det finnes flere funksjoner som definerer Grønland og som som standard definerer sin mat Samtidig: Grønland er en øy med et tøft klima og lite vegetasjon. Disse faktorene må tas i betraktning når du reiser og spiser ute i landet, så vel som for de som tar på seg selv for å gjenskape grønlandsk mat i sitt eget hjem, da mange av de nødvendige ingrediensene ikke er tilgjengelige sør for Norden Pole.

Ut til sjøen

La oss etablere en kontekst ved å se på den første faktoren: Grønland som en øy. Studier har vist at den vanligste ingrediensen i daglige hjemmelagede menyer for en av de 56.000 som bor i Grønland, er fisk. Ferskvannsfisk og sjødyr som reker, torsk og kveite er enormt populære og kveite står for 56% av den totale fiskeksporten. Tatt i betraktning at fiskeriet representerer opptil 30% av BNI (bruttonasjonalinntekt), er det lite brukt å ignorere betydningen av sjøliv for landet. I de små fiskerlandsbyene som prikker kysten, ikke for langt fra de store byene, som hovedsakelig ligger i sør og vest for øya, er fisket livsnerven i de små befolkningene, noen ganger ikke mer enn 150 innbyggere.

© Kim Hansen / WikiCommons

Men fisk er ikke den eneste arten som strekker seg over Nordsjøen og finner seg i fiskemarkedet, eller brettet på dansk. Seal, hval og rensdyr er svært populære og ofte kjøpt i nesten alle byer. Noen av disse kjøttene kan brukes til å forberede den klassiske parabolen suaasat , som består av en rik og fyllende suppe med en base av fisk, segl, hval eller reinkjøtt tilberedt nok til å tilsette væsken med deilig smaker, og serveres med et utvalg ris, løk og poteter.

Krydder blir vanligvis ikke utnyttet i Grønland, men noen retter har dem som et viktig element. Disse er for det meste oppskrifter som er kommet til siden utenlandsk tilstedeværelse har blitt hevdet blant det innfødte Inuit. Barbecued caribou er tilberedt med ketchup, soya saus, paprika og chilipulver, testamente til populariteten til konserverte, hermetiske eller tørkede matvarer som kommer fra fremmede land.

Frossen mat

Fortsett til den andre viktige kontekstuelle delen av informasjonen, om temperaturen på Grønland. Is, snø, kuldevind og frysende luft er vanlige. Matens hovedformål er derfor å nærme, varme og muntre opp de som hyler fra forkjølelsen av omverdenen. Fordelen med ingredienser som hval, sel og blubber er at den er høy i fett; en aktiv livsstil er selvfølgelig nødvendig for å kompensere dette, men med en så stor utbredelse av land for å takle og sunne kulinariske kombinasjoner med lite tilsatt fett, er dette ikke like med en overvektig nasjon.

© Silje Bergum Kinsten / WikiCommons

Selvfølgelig er det ikke en virkelig utfordring å spare mat i Grønland, da temperaturen vanligvis ikke overstiger 10 grader Celsius, og friske råvarer er tilgjengelig hver dag i store, friske mengder. Markeder er ofte svært sanitiserte steder hvor fisken er enten frossen eller så ren at overflatene og veggene er så hvite som isen som dekker mye av landet. Det andre alternativet er å tørke, kurere eller røyke mat, slik at det lett kan konserveres. , selv i de varmeste husholdningene. Tørket hval er en populær matbit eller lett lunsj, selv om det må gis en advarsel, da kommersiell hvalfangst er forbudt i Grønland. Jakt på disse sjøpattedyr er bare tillatt blant tradisjonelle samfunn som har avhengig av denne vanen i århundrer. Men det fortsetter å bli servert i enkelte restauranter som carpaccio, i supper eller i fusjonspreparater.

Grønlands manglende grønt

Grønland kan sitere som en av de mest villedende nasjonene, ettersom grøntarealet i hele landet utgjør mindre enn 1% av landmassen. Dette gjør grønnsak og fruktoppdrett en upopulær og utfordrende aktivitet. Noen ensilasje vokser, men heldigvis gjør det ikke til diners plater. Annet enn en minimal mengde grønnsaker som vokser i drivhus, importeres de fleste ikke-animalske produkter, og kommer derfor ofte i bokser eller som forkokte produkter.

Tilstrømningen av utenlandske produkter kan spores tilbake til den nylige forekomsten av dansk kultur i mange aspekter av det grønlandske livet. Mens det er effektivt under hjemregelen, har den gunstige behandlingen av danske retter og skikker også utvidet til fransk, italiensk, japansk og kinesisk mat, som har funnet en komfortabel tilstedeværelse i Grønlands restauranter og boliger. Det må imidlertid sies at tradisjonell matlaging fortsatt hersker i de fleste byer utenfor Nuuk, hovedstaden. Mat i sushi-stil har en åpenbar fordel når det gjelder å være lett å gjenskape i Grønland med overflod av superferske fisk og ris, frokostblandinger og eddik. Et fransk-grønlandsk banebrytende gastronomisk venture finner du på Ipiutaq gjestebedrift hvor Agathe, en fransk utstiller, bruker bestemorens oppskrifter og hennes nylig kjøpte nordiske ingrediensutvalg for å glede gjestene med virkelig nyskapende fusjonsmat som grønlandsk bouillabaisse (Fransk fiskestokk) eller krydret scones med wild angelica og Ipiutaq chutney. Mat er ikke det eneste elementet på menyen, da den familiedrevne virksomheten omfatter fisketurer, innkvartering og kulturelt nedsenkning.

Ipiutaq gjestegård: sauer og ices | © Ipiutaq gjestegård

Fem av våre favorittrestauranter i Grønland

Nipisa Restaurant

Rettene ser ut til å spire, skumme og bli levende foran spisestuen i denne topprestauranten Nuuk, som spesialiserer seg på alt sjøfart og stoler seg på lokale ingredienser i innovative concoctions. Nipisa, Hans Egedesvej 29, Nuuk, Grønland,

+299 32 12 10 En Hereford Beefstouw

Atop Nuuk s Hans Egede-hotellet, og vender mot fjordene i byen, som avslører fryktinngytende frossen utsikt over praktfull skjønnhet, er A Hereford Beefstouw godt plassert for å tilby en svært hyggelig middagsopplevelse. Biffene som tilbys rivaliserende, selv de største steakhouse-statene, med en meny som strekker seg fra rumpa, mørbrad, kalvekjøtt og t-bein til rein og moskus. Den opprinnelige restauranten ble åpnet i Danmark, men Nuuk-grenen har innarbeidet lokale kjøtt og kunstverk.

A Hereford Beefstouw, Aqqusinersuaq 1, Nuuk, Grønland

, +299 32 32 22 Restaurant Klara

Det ville være synd for denne restauranten å bli rost bare for det faktum at det er det eneste etablissementet i sitt slag i den lille byen Narsaq. Heldigvis er det også en fin restaurant med reinsdyr, moskus- og krabbspesialiteter, og bemerkelsesverdige vinanbefalinger for å få det beste av hver tallerken.

Restaurant Klara, Alangunguup Saqqaa, Narsaq, Grønland,

+299 66 18 90 Narsaq i Sun | © Claire Rowland / Flickr

Restaurant Roklubben

Roklubben er en annen liten by, Roklubben, som er lett tilgjengelig med gratis buss fra byen Kangerlussuag. Den 5 kilometer lange reisen er verdt det for utsikten over Ferguson, noe som gir enda mer arktisk smak til sesongens meny, inkludert

mattak (hvalhud), kamskjell og hjemmelagde kaker. Restaurant Roklubben, Kangerlussuag , Grønland

, +299 524526 Tørket fisk og hval kjøtt | © Visit Greenland / Flickr

Ipiutaq Guest Farm

Drevet av fransk utstilling Agathe og hennes familie, gjestegården kan sørge for alle behov og lunger i de mest utrolige isolerte og pittoreske omgivelser i Sørgrønland. Natur, oppdagelse og en varm, innbydende ild i den skremmende bredden av Grønlands landskap oppsummerer Ipiutaq.

Ipiutaq gjestebær

, nær Narsaq, Grønland , +299 19 92 22 Ipiutaq gjestegård: Greenlandic bouillabaisse | © Ipiutaq gjestegård

Av Claire Baker