10 Must-Try Street Foods I Singapore
Ikke la opp med navnet - Froskegrøt er en av de reneste rettene du noensinne vil spise, og langt fra en turist- baiting stykke grotesquery. Frosker marineres i soya, vårløk og vin, med krydret chili og mildere ingefærvarianter vanlige. Tilberedt bra, frosken er saftig, søt og utrolig delikat. Rykter om at det smaker akkurat som kylling, kan være overdrevet, men det er noen likheter. Grøten som følger med den er gloopy, men lys. Det kommer ofte med en grønn løksås. Prøve noen på på Eminent Frog Porridge på historiske Geylang Road, hvor du også kan bestille utallige andre froskevarianter.
Eminent Frog Porridge & Seafood, 323 Geyland Rd, Singapore
, +65 9842 2941 Bah kut teh
Utviklet av Hokkien innvandrere fra Kina,
bah kut teh ("kjøttbensete") har lenge vært en av Singapores mest populære retter. Det er også en av de mest mytologiserte. Tales florerer for at det blir improvisert av en dårlig kokk som forsøker å bruke sine mager ressurser for å mate en sultende tigger. Noen sier at navnet kommer fra dets brune te-lignende utseende; andre, fra oolong teen servert sammen med den for å fortynne fettet. Den består av saftige svinekjøtt ribber, simmered i timer i en rik urte bouillon. Høres enkelt ut? Suppen er svært kompleks, og krever riktig mengde hvitløk, stjerneanis, kanel, nelliker, fennikel og dang gui for å oppnå den beste smaken. Andre ingredienser, som tofu, youtiao (stekt deig) og sopp, blir noen ganger lagt til. Teochew, den mest populære varianten, er lys i fargen, mens den originale Hokkien-oppskriften bruker mørk soyasaus til en saltere smak. Prøv det på Song Fa, som har spesialisert seg på bah kut teh siden 1969. Song Fa Bak Kut Teh, 11 New Bridge Road, Singapore
, +65 6533 6128 Bah Kut Teh | © Jonathan Lin / Flickr
Sambal stingray
Kjent som
Ikan Bakar (barbequed fish) på malayisk, sambal stringray er en singaporeansk oppfinnelse. I årevis ble stingray sett ned som en billig, dårlig smaksatt fisk. Deretter hadde noen i det lokale malaysiske samfunnet en ny ide - smør den med krydret sambal saus. Den resulterende kombinasjonen er en åpenbaring. Fisken er grillet i bananblad, som beholder sine naturlige smaker. Sambal , en blanding av chili peppers, belacan (rekerpasta), sjalott og krydder, spres på toppen. Den blir ofte ferdig med en panne med cincalok (fermentert krill) og en sprut av calamansi juice (en sur, limeaktig frukt). I beste fall bør fisken ha en skarp ytre som bryter for å avsløre et fuktig interiør. Den rett og slett kalt BBQ Seafood, i Tamam Jurong Market, får balansen akkurat. BBQ Seafood, 456 Jurong West Street 41, Singapore
Mudkrabbe
Chili eller pepper? Det er en vanskelig forundring, og en som holdt Singaporeans forvirret i årevis. En hel hardskallet lera krabbe er stekt, enten tørr med svart pepper eller i en tykk chili og tomatsaus. Chili-oppskriften er eldre, med opprinnelse i 1956 fra en enkelt sjømat vogn, men pepper versjonen fulgte snart etter 1959. Begge er mouthwatering, men i vårt sinn kan sort sort pepper utvalg serveres med frodig jackfruit saus ikke bli slått. Long Beach Seafood kokte den originale pepper krabbe og Red House Seafood er kjent for sin chili. For det beste av begge verdener - og mange andre oppskrifter foruten - gå til Krabbefest! Krabbepartiet !, 110 Yio Chu Kang Rd, Singapore
, +65 6288 8588
Kyllingris Klandre for denne herlige kombinasjonen ligger hos innvandrere fra Hainan-øya, ved Kinas sørspids. I Singapore har kyllingrisen blitt noe av en uoffisiell nasjonalrett, og blir regelmessig kåret til en av de flotteste i hele verden. Etter Hainanese-tradisjonen blir en hel kylling - helst gammel og klumpet, og så fylt med olje - dyppet i en varm svinekjøtt og kyllingbenkjøtt til kokt. Det blir deretter skiver og presentert med ris tilberedt i sitt eget separate kar med kyllinglager. En varm chili dukkert serveres ved siden av, toppet med ingefær og soyasaus. Ved siden av hovedvarianten, kalt
Luji,
Skålen kan presenteres Shaoji ('stekt') eller Baiji , der den dyppes i is for en forfriskende, skitten hud. Ming Kee, i Bishan-distriktet, forbereder noen av de beste, men du vil kunne finne kyllingris overalt i byen. Og hvis du noen gang kjeder deg om det, hvorfor ikke prøve duck ris, en tydelig forskjellig tallerken tilberedt med samme teknikker? Ming Kee Kyllingrisgrøt, 511 Bishan Street 13, Singapore, +65 9878 6200 Kylling Rice | © Wasabi Kiwi
Durian
Ikke for ingenting er durian kallenavnet kongen av frukt. Singaporeans, sammen med sine naboer i Sørøst-Asia, har en umettelig appetitt for spiky-behandlingen. Det berømte teatret i Esplanade-området ble til og med designet for å etterligne en. Så skarp at det er utestengt fra lukkede offentlige rom som hoteller og tog, er durian noe av en overkommet smak. Da den viktorianske evolusjonisten Alfred Russell Wallace hevdet at den hadde en rik vanilje som var sterkt flavored med mandler, var han sannsynligvis bare høflig. Fortsett, og du vil finne en særdeles søt smak, brukt i Singapore for å lage alle slags ørkener og drinker. Kjøp en fra Teo Boon Teck og hans datter, som vil lede deg gjennom de mange varianter.
Teo Boon Teck, 175 Albert Street, Singapore
, +65 6396 6321
Durians | © Choo Yut Shing / Flickr Oh-luak og chai tao kway
Disse to rettene, men begge deler, deler en samlende ingrediens - egg.
Oh-luak
er en østers omelett laget av stekt egg og potetstivelse sammen med de delectable skalldyr. Stivelsesfrie versjoner kan kjøpes, men de har en tynnere smak. Opprinnelig fra Taiwan er den singaporeanske varianten alltid ledsaget av chili eddik. Ah Hock Fried Oyster Hougang serverer noen av de beste. Chai tao kway , også kjent som villedyrkake, blir vanligvis servert i samme boder som oh-luak , og består av egg -fried perverted reddik, reddik kake og krydder. Navnet kommer fra den tilsynelatende likheten mellom gulrøtter og radiser, og den serveres ofte til frokost. Ah Hock Fried Oyster Hougang, Whampoa Makan Place, 90 Whampoa Dr, Singapore Rød snapper head curry
Det er få delikatesser som forstyrrer vestlige diners enn fiskhoder, som ofte etterlates etter at resten av kjøttet er konsumert. I Sørøst-Asia danner det imidlertid grunnlag for flere herlige retter, hvorav den mest sainted er en karri. Opprinnelig fra den bengalske regionen, men raffinert til sin nåværende form i Singapore, er karriet et rikt, men tynt
Keralan
utvalg, med brinjal (eggplant) og Lady's Finger (okra) blir ofte lagt til for tekstur. Soaked i sausen, fisken hodet er skarp og aromatisk. Indian-run boder pleier å servere spicier varianter, mens kineserne foretrekker en søtere versjon. Det er asam stilen - med tamarind for en sur finish - det er mest uvanlig. Prøv det i Gua Ma Jia, som åpnet i 2011, men som allerede er kjent for å betjene byens beste. Gu Ma Jia Food Pot, 45 Tai Thong Crescent, Singapore , +65 6285 5602
Red Fish Curry | © Joshua Rappeneker / Flickr Curry laksa
Hvis du bare prøver en tallerken i Singapore, gjør du det
laksa
. Kjennetegnet til Peranakan-kjøkkenet, som melder malaysisk og kinesisk innflytelse, laksa er en kremet kokosnøttsås fylt med vermicelli nudler og stekt bønne ostemasse. Skiver av fisk, reker og cockles er lagt til for et solidt, men sunt måltid. Som fiskekarri kan det nytes i en tamarindfylt asam variant som legger til makulert makrell og biter av mangosteen. Alle laksa inneholder terninger som grønnsaker som løk, ananas, chili og agurk, sammen med vietnamesisk mynte og bunga kantan (fakkel ingefær) for smak. Noen restauranter, spesielt i Katong-distriktet, serverer det med nudler kuttet i små biter, slik at det blir spist som en suppe. Få din på 328 Katong Laksa, som slo Gordon Ramsey i en TV-utfordring. 328 Katong Laksa, 53 East Coast Road, Singapore, +65 9732 8163
Laksa | © Tiberiu Ana / Flickr Tau hua
Etter alle disse krydrede delikatesser, sørg for at du har plass til dessert.
Tau hua
er den lokale versjonen av den kinesiske donhua , hvor det ofte serveres som en sød rett. I Singapore er det imidlertid doused med en søt sirup infused med pandan blader og toppet med ginkgo frø. Utformet fra kornbønnebørste tofu, kan det serveres både varmt og kaldt. Unngå en nylig geléaktig versjon, som inneholder store mengder sukker. QQ Soyabean serverer noen av de mest autentiske, med en mandelversjon for de som liker deres desserter, ekstra søte. QQ Soyabean, 51 Old Airport Road, Singapore , +65 8339 3459
