En Kort Historie Om Maori Hangi
Hangiens historie
En Hangi er laget ved å grave en stor grop, tente opp en brann, legge ut noen steiner (som beholder varmen når brannen går ut ), deretter plasserer maten på toppen for å bli dampet i omtrent tre timer. Løvverk, etterfulgt av jord, ble også plassert på toppen av maten for å holde dampen inne. På steder med pågående geotermisk aktivitet, som Rotorua, brukte tidlig maori de naturlige varme bassengene til å lage sine måltider.
Hangi | © Sarah Stewart / Flickr
Opprinnelsen til denne matlagingsmetoden kan spores like langt tilbake som tidlig Maori bosetning. New Zealands urbefolkning antas å ha hilst fra en liten øy i Midt-Østen Polynesia. Før de begynte på Stillehavsreisen, identifiserte tidlige bosettere rotdeplanter og stivelsesholdige frukter som "kai", eller grunnlaget for et måltid - og ordet er nå brukt i moderne språk for å bety mat generelt. Ledsaget av denne "kai" var vanligvis fisk eller skalldyr, så vel som bananer, epler og stivelsesholdig pudding. Ved spesielle anledninger ble større dyr som skilpadder og griser tilberedt i Hangi. Metoden hersket da Maori gjorde New Zealand til deres hjem, men arkeologer har funnet ut at de nyere jordovner var mye større enn sine tidlige motstykker - hovedsakelig på grunn av det faktum at mat alternativer var mye mer variert. Moa og selene ble en del av tilbudene, og mindre ovner ble gravd opp separat for å lage andre stifter som fisk og kumara (søtpotet). Når moa og seglstallene begynte å synke, begynte Maori å diversifisere sine retter til å omfatte gresskar, fårekjøtt, svinekjøtt, kylling, kål og uansett trærøtter og grønnsaker de kunne finne.
Hangi Ingredients | © Sarah M Stewart / Wikimedia Commons
Viktigheten i maorikulturen
Hangiets effektivitet og letthet gjorde det til et populært valg for større familie sammenkomster og tradisjonelle feiringer. Maori er åndelige mennesker av natur, og deres foretrukne matlagingsmetode reflekterer dette. Hvert element som ble jaktet eller samlet var tenkt som en gave fra Tangaroa (Havets Gud) og Tane Mahuta (Skogenes Gud). Som sådan tok de bare nok mat fra landet og havet, og sørget alltid for å si en takknemlighet etter henting.
Maori Settlement Diorama i Canterbury Museum | © Szlias / Wikimedia Commons
Når Hangi ble lagt og matlagingen startet, kan ingen gå på det - ellers trodde Maori at maten ville bli bortskjemt og uspiselig. I tillegg er en Hangi som ikke er riktig tilberedt, sett på som en skam for samfunnet. Selv til denne dagen tror mange Maori fortsatt på at en dårlig forberedt Hangi signaliserer at en katastrofe kommer til å skje.
Hangi på Whakarewarewa, Rotorua, New Zealand | © Andy king50 / Wikimedia Commons
Hangi i dagens dager
Den europeiske bosetningen ga et enda større utvalg av mat til Maori å lage mat i sine gropovner. Med nye matvarer kom også nye matlagingsmetoder. Til slutt begynte Maori å bruke leirovner sammen med deres vanlige Hangi, da de var mye mer tilstrekkelige for å forberede mindre måltider. Bevegelsen har faktisk påvirket måten Hangi er på i dag: Som en metode som er mer hensiktsmessig for større sammenkomster og spesielle anledninger.
En dagens Hangi bruker de typiske ingrediensene du vil finne i et New Zealand-grillmåltid: svinekjøtt, fårekjøtt, kylling, kumara, potet, gresskar, erter og gulrøtter. Sammen med å være forbeholdt spesielle sammenkomster, har Hangi-matlagingsmetoden også blitt bevart i maori-samfunn som er vertskap for kulturmøter for landets besøkende.
Forberedelse av en moderne hāngi for turister på Mitai, Rotorua | © Einalem / Wikimedia Commons
