Den Grunnleggende Veiledningen Til Kaiseki - Japans Unike Spisestue

er en sofistikerte guide til kaiseki, Japans matkunst designet for å appellere til alle sansene. Japansk haute cuisine med sin opprinnelse i delikatesser som tilbys til keiserretten. Denne kunstige japanske tilnærmingen til mat bruker både regionale og sesongbaserte råvarer, samt harmoni og balanse, for å skape det perfekte måltidet til å appellere til alle sansene. Kaiseki ryori

| © Japanexperterna.se/Flickr Hva er

kaiseki mat? Kaiseki

er en tradisjonell japansk matopplevelse som involverer flere kurs. Det er kjent for sin grundige forberedelse, ferske sesongbestandige ingredienser og vakker kunstnerisk presentasjon. Hvert kaiseki måltid er et kunstverk, og er skapt på skjønn av en mesterkokk som arbeider med full frihet og ingen bestemt formel på plass. Den er designet for å skape en perfekt balanse og harmoni med smak, tekstur, farge og utseende. Kaiseki ryori

| © Charlotte Marillet / Flickr Kaiseki

Kaiseki's historie er århundrer gammel og forankret i de enkle måltidene som serveres på te-seremonien, og senere utvikler seg til en forseggjort spisestil som er populær blant adelen og Japans elite. Moderne

kaiseki trekker på tradisjonell japansk haute cuisin e som: keiserrettmat fra Heian-perioden fra det 9. århundre; Buddhistisk mat fra templer fra det 12. århundre Kamakura-perioden; Samurai krigermat fra 1400-tallet Muromachi-perioden; og te-seremoni-kjøkken fra det 15. århundre av Higashiyama-kulturen i Muromachi-perioden. Alle disse unike individuelle kjøkkenene ble formalisert og utviklet over tid, og fortsetter i noen form til i dag. Disse individuelle kjøkkenene har blitt innlemmet i kaiseki

på kokkens skjønn. Noen kokker fokuserer mer på retten og samurai-kjøkkenet, som er mer utsmykkede, mens andre legger større vekt på tempel- og te-seremoni-mat, som er mer raffinert og begrenset. Kaiseki ryori shabushabu | © Charlotte Marillet / Flickr

Hvilke retter utgjør kaiseki

? I dag er kaiseki

en kunstform som finbalanser smak, tekstur, utseende og farge. Friske sesongbestandige ingredienser blir brukt og forberedt på en slik måte at de virkelig bringer ut sine naturlige smaker. Lokale regionale ingredienser gir et sesongbasert tema til måltidet. Det endelige produktet presenteres nøye på plater, med måltidet vakkert innredet og garnert for å appellere både i både øynene og ganen. Opprinnelig, kaiseki

besto av en bolle miso suppe og tre sider retter. I moderne tid har den utviklet seg til å omfatte en forrett, sashimi , en kokt tallerken, en grillet tallerken og en dampet matrett, i tillegg til andre retter etter kokkens skjønn. Her er en oversikt over en typisk kaiseki måltid: Sakizuke - en forrett (ofte en bite størrelse

hors d'œvre ) serveres med skyld Hassun - det andre kurset, vanligvis sesongmessig, som setter temaet til måltidet
Mukozuke - sesongens
sashimi Takiawase - grønnsaker serveres med fisk, kjøtt eller tofu
Futamono - typisk en suppe
Yakimono - grillet sesongfisk
Su-zakana - en liten eddikbasert tallerken som brukes til å rydde ganen
Hiyashi-bachi - Kjølt, lette kokte grønnsaker serveres bare om sommeren
Naka-Choko - En liten surt smaksuppe, brukt som en annen gane-renser
Shiizakana - hovedrett som en varm pott
Gohan - en risfat laget med sesongens ingredienser
Ko no mono - sesongbaserte syltet grønnsaker
Tome-wan - et grunnleggende tilbud av miso-suppe servert med ris
Mizumono - sesongens dessert av frukt, konfekt eller kake
Kaiseki ryori sashimi | © Charlotte Marillet / Flickr

Kaiseki etiquette

Kaiseki er den mest raffinerte form for japansk mat og krever dermed det høyeste nivået av etiketten. Noen av de grunnleggende formaliteter inkluderer å vise riktig respekt før måltidet. Takk kokken ved å si, '

Arigatogozaimashita - itadakimasu '(Takk - la oss spise). Sørg for å bruke spisepinner på riktig måte, aldri peke eller kutte mat i mindre biter med dem. Bruk bare dem til å hente mat til å spise, og legg dem forsiktig på hashi-oki når de ikke er i bruk. oshibori (håndkle) bør kun brukes utelukkende til å tørke hender og aldri for å tørke bordet eller rydde opp spill. Husk å vise takk til kokken ved slutten av måltidet ved å si, ' gochiso sama deshita ' (takk for måltidet). Oshibori håndkle | © Charles Haynes / Flickr

Spisesteder kaiseki

i Kyoto Kyoto er kjent for sin kaiseki

, siden det var hjemmet til keiserretten og adelen for over en årtusen. Det er mange steder å prøve kaiseki i Kyoto, fra førsteklasses restauranter som Kyoto Kitcho Arashiyama, en berømt, veletablert restaurant i Arashiyama-distriktet, til mer rimelige priser etablissementer og ryokan (tradisjonelle vertshus). En god rimelig restaurant for å forsiktig lette inn i verden av kaiseki er Gion Karyo, som ligger i det historiske Gion-distriktet i Kyoto. Restauranten ligger i et atmosfærisk gammelt Kyoto-hus, og tilbyr autentisk tradisjonell kaiseki med engelske menyer og engelsktalende personale tilgjengelig. Kaiseki er ikke billig, med ett måltid som koster opptil 20.000 yen (USD 175), men det er en verdifull opplevelse å prøve noen autentiske, tradisjonelle japanske retter. Ingen tur til Kyoto er fullstendig uten et måltid. Gion, 570-23 Gion-machi, Minami-gawa, Higashiyama-ku, Kyoto, Kyoto prefektur, Japan, +81, 75 532 0025