De 10 Beste Tyske Kokkerne | Fra Tradisjon Til Michelin-Stjerner
Helmut Thieltges 'Torte vom Rinderfilet-Tatar med Imperial Kaviar | © Palauenc05 / WikiCommons
Helmut Thieltges
Den hyggelige landsbyen Dreis, i Sør-Rheinland, virker som et usannsynlig sted å finne kulinarisk storhet. Waldhotel Sonnora var et rolig hotell som drives av en mann og hustru, men da sønnen Helmut Thieltges overtok kjøkkenene i 1978, forvandlet han familiebedriften til en av Tysklands beste restauranter, fikk Michelin-stjerner og en 1998 Chef Millau 'Chef av årets pris. Til tross for den isolerte beliggenheten er Thieltges 'mat alt annet enn provinsielt, og tegner på globale trender for å skape retter som fremdeles klarer å føle seg konsistente. Hans berømte Challans duck a la presse, med en mykt krydret hud, glasert pærer, rødkål og panfried duckfoie gras, må smakes for å bli trodd. Waldhotel Sonnora, Auf dem Eichelfeld, Dreis, Tyskland, + 49 657 8406
Harald Wohlfahrt
Harald Wohlfahrt har lenge vært ansett som en av Europas fineste kokker, og hans restaurant Die Schwarzwaldstube har fått tre Michelin-stjerner i over 22 år. Wohlfahrt har videre grunn til å skryte, han trente seks av landets andre trippestjernede kokker, og i 2005 ble han tildelt Bundesverdienstkreuz, Tysklands eneste stats ære. Wohlfahrt mener nøkkelen til perfekt spisestue er å utmerke seg på alle måter, med lokale kvalitetsredskaper, kunnskapsrikt personale og en sublime, naturlige atmosfære. Og Die Schwarzwaldtube, som ligger i hjertet av Schwarzwald, tilbyr akkurat dette med retter som Saint-Jacques coquille-rosettet med trøffel og gresskarkompot.
Restaurant Schwarzwaldstube, Tonbrachstraße 237, Baiersbronn-Tonbach, Tyskland, +49 74 4249 2665
Joachim Wissler
En av kongene i det nye tyske kjøkkenet, Wissler har ofte blitt kalt landets fineste kok. Sønnen til en bonde, Wissler vokste opp i den rustikke sør-vest, omgitt av husdyr og produsere og hans lidenskap for matlaging utviklet gjennom barndommen somrene plukker grønnsaker og peeling poteter. Vendôme, som ligger i et barokklott i Köln, har blitt vurdert Tysklands beste restaurant i flere år, mens hans menyer presenterer et svimlende utvalg av teknikker, smaker og teksturer. Hans Schweinebraten (en populær tysk rett av stekt svinekjøtt) er uovertruffen og serveres som en sugende gris som følger med forskjellige ingredienser hver sesong.
Vendôme, Kadettenstraße, Bergisch Gladbach, Tyskland, +49 220 4420
Michael Kempf | © Michael Movchin / WikiCommons
Michael Kempf
Michael Kempf er en av Tysklands beste unge kokker som jobbet seg opp gjennom flere virksomheter, før han ble kokkens kjøkken i Berlins FACIL, en glasspaviljong i en takhage på femte etasje, med et uttrekkbart tak og terrasse sitteplasser. I 2003 ble han tildelt sin første Michelin-stjerne i alderen 26, maten er ubegrenset oppfinnsom, og vektlegger naturlige smaker med grønnsaker og urter som kommer fra lokale markeder. I 2014 fikk FACIL en andre stjerne i Michelin-guiden, og ble betydelig overrasket, ikke overraskende, med tanke på Kempfs innovative og dristige retter som ullgrisen med vannmelon eller te-krydderfarven.
FACIL, Postdamer Straße 3, Berlin, Tyskland, +49 30 5900 51234
Alfons Schuhbeck | © Benjamin Janecke Rectifier99 / WikiCommons
Alfons Schuhbeck
Født som Alfons Karg, et sjanse møte med restauratør Sebastian Schuhbeck satte ham på en sti som ville se ham bli en av Tysklands mest respekterte kulinariske talenter. Etter trening i restauranter rundt i Europa ble han Schuhbecks lederkokk og arving og tok sin veilederens etternavn. Da han ble tildelt en Michelin-stjerne i 1983, ble han bare den tredje kokken utenfor Frankrike for å være så beæret. Med over 20 kokebøker, langvarig utseende på tv og en cateringvirksomhet foretrukket av Bayern München FC, er han uten tvil Tysklands mest kjente kokk. Til tross for hans kjendisstatus står kjernen i Schuhbecks praksis fremdeles i Münchens Südtiroler Stuben, en smakfullt tradisjonell restaurant som spesialiserer seg på klassiske bayerske retter, oppdatert med globale smaker.
Schuhbecks in den Südtiroler Stuben, Platzl 6, München, Tyskland, +49 89 216 6900
Sven Elverfeld
Sven Elverfeld begynte sin lærlingskap i en bydebutikk utenfor Frankfurt og siden begynnelsen av sin profesjonelle karriere i 1980-årene har beholdt et konditorens øye for detaljer og brakt en unik dose moro til tysk mat. Aqua, hans restaurant i Wolfsburg, har blitt rangert som 28 i verdens 50 beste restauranter guide og sin modernistiske spisestue er et avantgarde mesterverk. Maten er like outré, tar den enkleste europeiske bondeprisen og omdanner den til noe utrolig (tenk jellied kalvekjøtt med kaviar, skudd av sennepssuppe med blodpølse skum og Mieral Dove Caesar salat) mens Aquas ostebord, som inneholder rå melkesorter
Tim Raue
Tim Raue, som ble født i urbane fattigdom, tilbrakte mye av sin ungdom i Berlins beryktede 36 Boys gjeng før han slår til matlaging for å unnslippe sitt liv med vanskeligheter, og hans oppgang de siste årene har vært astronomisk. Hans eponymous restaurant, som åpnet i 2010 i hans opprinnelige Kreuzberg, forårsaket en følelse, og i 2012 hadde den blitt tildelt sin andre Michelin-stjerne og kom til å pregere fine dining Berlin-stil. Suksessen har gitt Raue anledning til å åpne to Berlin-restauranter, hvorav den ene serverer tradisjonell preussisk mat. Raues fare danser fritt gjennom orientalsk mat med pulserende smaker og dristige kombinasjoner, og for hans mangfold og kreativitet, ga Gault Millau han navnet 2014's Restaurator of the Year.
Tim Raue, Rudi-Dutschke-Straße 26, Berlin, Tyskland, + 49 30 2593 7930
Kevin Fehling
Tildelt sin tredje Michelin-stjerne i 2012 i en alder av 34 år, kan Kevin Fehling bare være Tysklands fineste sjømatkokk. Ikke at han er begrenset til havets frukter; hans gåselever tredobbelt, med foie gras støpt i form av en fiolin, er legendarisk; men hans restaurant La Belle Epoque er lokalisert i havnen i Lübeck betyr at sjømat er forbløffende frisk. Fehling ble opprinnelig utdannet av Harald Wohlfahrt på Schwarzwaldstube, og brukte seks år som leder av et cruiseskip og skaper i dag skål som ålbelagt i frosset wasabi, ørret carpaccio og hummer tartare, mens hans wagyu biff med kaviar og pickles er en godbit for smørknopper.
La Belle Epoque, Kaiserallee 2, Lübeck-Travemünde, Tyskland, +49 45 023 080
Holger Stromberg
Selv om han har vært en av Tysklands fremste kjendiskokker i flere år, har denne sommeren Holger Stromberg stjerne rocketed. Som kokk for det nasjonale fotballaget, har hans oppskrifter blitt kreditert ved å hjelpe til med å drive spillere til World Cup-herlighet med sitt atletiske kjøkken som inkorporerer lokale ingredienser fra land der laget spiller. En slik åpen holdning til internasjonale smaker har informert sin matlaging, som ikke tilhører stil eller bevegelse. I 1994 ble Stromberg den yngste tyske kokken som ble tildelt en Michelin-stjerne, og i tillegg til hans familiebedrift i Waltrop, Gasthaus Stromberg, driver han også Münchens Kutchiin.
Kutchiin, Balanstraße 73, München, Tyskland, +49 89 6218 9414
Heiko Antoniewicz
Molekylær mat, som er mest knyttet til Ferran Adria og Heston Blumenthal, er anvendelsen av vitenskapelige teknikker for matlaging gjennom slike som vakuumpakker, flytende nitrogenfrysing og karbondioksidinfusjon hvor konvensjonelle matvarer kan være forvandlet til noe helt fremmed. Heiko Antoniewicz har viet sin karriere for å gjøre dette mest skremmende av kulinariske stiler tilgjengelig. Trenet i Dortmunds Hotel Lennhof og en veteran av Essen's Residence-restaurant, Antoniewicz har tilberedt for liker som Elizabeth II og Angela Merkel. Selv om han ikke lenger fungerer som en profesjonell kokk, er hans matlagingsgrunnlag for Molekylær grunnlag sannsynligvis den beste veiledningen til å bli en mester av molekylær gastronomi selv.
