12 Tradisjonelle Ukrainske Retter Du Må Prøve

Forfatter: Ernestine Armstrong | Sist Oppdatert: Januar 2026

De spesielle egenskapene til tradisjonell ukrainsk mat har vært dannet i århundrer. Nabolandene, klimaforhold, rike jord og hardt arbeidende lokalbefolkningen har påvirket oppvaskens kompleksitet. Ukrainske retter er sjenerøst smaksatt (med hvitløk ofte hovedkryddet) og til tross for at den motstridende smaken blir brukt, kommer sammen i en harmonisk blanding.

Borscht med hvitløkfritters

Ukrainske retter bruker ofte en rekke ingredienser. Borscht er et direkte bevis på dette. I utgangspunktet ble denne parabolen laget av 30 ingredienser, men selvfølgelig har tallet redusert med tiden. Teknikken forblir imidlertid uendret. Oksekjøttet er plassert i kaldt vann for å lage en kjøttbuljong. Deretter tas kjøttet ut og andre ingredienser tilsettes og tilberedes i en lukket kasserolle. Hvitløk fritters er gitt i stedet for brød og kalt pampushki av lokalbefolkningen. Tradisjonelt lærer hver ukrainsk jente hvordan man lager borscht før han blir gift.

Ukrainian borscht | © liz west / Flickr

Kylling Kiev

Kylling Kiev er parabolen som har ført berømmelse til Ukraina. Den enkle kombinasjonen av fersk kyllingfilet med smør er ansett å være ganske utsøkt over hele verden. For å sikre at smør ikke strømmer under stekingen, trenger du mye øvelse og ekte profesjonalitet. I dag serveres kylling Kiev i fasjonable restauranter over London og New York. Det er alltid den første parabolen bestilt av foodies som besøker den ukrainske hovedstaden.

Kylling Kiev | © Jason Lam / Flickr

Potetpannekaker

Deruny , eller potetpannekaker, er et perfekt kurs for frokost eller middag. De er vanligvis ferskt stekt eller baket. Hvis du ønsker å lage en god del deruny, først av, bør du sørge for at potetene er fint revet. Deretter, for å diversifisere smaken, legg til kjøtt, skiver av hakkede løk, sopp, friske urter eller en rekke krydder. Alternativt kan du bare holde det enkelt: poteter og en klype salt.

Deruny | © Taken / Pixabay

Salo

Det har allerede blitt en kilde til humor: ukrainere elsker salo . Dette veletablerte symbolet på gjestfrihet og rikdom serveres vanligvis som en forrett-men noen ganger en fullverdig tallerken. Svinekjøtt er angivelig en kilde til vitamin D og A, som begge fremmer hjerneaktivitet, fordøyelse og avgiftning. Legg det på rugbrød med krydder eller grønnsaker og ha deg selv en overraskende sunn matbit.

Salo på rugbrød | © Pavlofox / Pixabay

Vareniki

Vareniki er en slags dumpling. Den er laget av deig, men fyllingen avhenger av kokkens og deres gjesters fantasi og smakpreferanser. Kål, kjøtt, sopp, cottage cheese, kirsebær, currant eller poteter er de mest typiske fyllingene. Savory eller søt, vareniki viser seg å være saftig. Ukrainere legger rømme nesten i hver tallerken, og disse dumplings får ofte samme behandling. Begynn måltidet med en av disse - du vil ikke angre på det.

Vareniki forberedelse | © Daria-Yakovleva / Pixabay

Fyllede kålruller

Tradisjonelle fulle kålruller, Golubtsi , ta mange timer å forberede seg riktig. Det er to måter å lage dem på: Bake dem i ovnen eller stuv dem i en panne. Hakket kjøtt med ris innpakket i kålblad krever fine kulinariske ferdigheter og lidenskap. Ellers vil formen og smaken av rullene lide. Golubtsi er et godt valg for middagstopp med litt rømme for å gi den stadig mer smak.

Tradisjonelle kålruller | © Masahiko Satoh / Flickr

Okroshka

Okroshka er en forfriskende suppe som for det meste er tilberedt i sommeren. Ingrediensene varierer: det kan være tilberedt med kvass eller kefir , som begge er sure i smak. De medfølgende pølser, agurker, grønnsaker, gulrøtter og reddiker skal hakkes i relativt store biter for å gi den tekstur. Når du har prøvd okroshka, blir det snart din frelser fra sulten vær.

Okroshka suppe | © Nikkolo / WikiCommons

Banush

Vest-Ukraina har en rekke unike oppskrifter som ikke er like vanlige i de sentrale eller østlige delene av landet. En av dem er en legendarisk tallerken kalt banush. For tiår siden var banush en rett forbundet med fattigdom, men nå serveres denne stiftmat i de beste restaurantene over Karpaterne. Den er laget av corn grits, stekt svinekjøtt fett og ost, og er tradisjonelt tilberedt over en brann for å få det godt røkt. Sopp er også ofte lagt til grøten, for å gjøre smaken enda rikere.

Banush med geitost | © Ivana Sokolović / WikiCommons

Holodets

Denne rare skrittet støtter turister. Men for ukrainere er det den sentrale retteren som serveres på alle feiringer. Holodets er laget av kjøttbuljong, frosset til en geléaktig tilstand, med stykker kjøtt inne. En av hovedkomponentene for denne typen aspic er svinekjøtt. For å være mer spesifikk, den nederste delen, den som ender med hoveder. Under kokeprosessen sprer lukten over hele leiligheten. Men resultatet er så tilfredsstillende at det er verdt det.

Syrniki

Fans av søte smaker til frokost blir forelsket i syrniki. Laget av cottage cheese, mel, egg og sukker, er parabolen næringsrik og luftig. Etter å være forsiktig stekt i en panne, er syrniki toppet med syltetøy og rømme. Det smelter bokstavelig talt i munnen og vil raskt bli din favorittrett. Til tross for enkelheten av ingrediensene, gjør syrniki en svært krevende prosess. Det viktigste å vurdere er proporsjoner - pass på at du holder deg til oppskriften.

Hjemmelagde pølser

Hjemmelagde pølser består av kjøtt, fett og krydder, i et naturlig skall. Parabolen overskrider noe kjøpt pølse, i sammensetning og kvalitet. De fleste ukrainske hustruer kjenner sin egen hemmelige oppskrift og finner det lett å lage mat. Hakkel svinekjøtt eller biff kjøtt, legg til litt hvitløk, vikle og bake. Deretter kan pølsene bli frosset og senere stekt, bakt, grillet eller bare kokt som en side til vareniki eller banush.

Nalisniki

En annen nærende oppskrift, fyllingen som kan velges tilfeldig. Alt som kan pakkes inn i en pannekake, kan settes inn i nalisniki-men den tradisjonelle fyllingen er stekt ost og rosiner. Hemmeligheten til å perfeksjonere denne parabolen er å lage det sakte på en lav brann. Nalisniki kan forveksles med pannekaker, men forskjellen er at ukrainske versjoner er tynnere, noe som betyr at fyllingen din vil dominere smaken. Turister med en søt tann kan legge til syltetøy og sukker.