Kangarookjøtt: Spotlight På Australias Innfødte Mat
Selv om kenguruer har blitt jaktet for kjøttet av de innfødte australierne i mange generasjoner, ble kangarokjøtt ikke legalisert for konsum til 1980 i Sør-Australia, etterfulgt av andre stater i 1993. Men før dette oppstod oppskrifter med kenguru kjøtt ganske regelmessig i kokebøker over hele Australia til 1930-tallet. I løpet av denne tiden var kangarosuppe svært ettertraktet - en gryte laget av kenguru som ble beriket med salt svinekjøtt, noe som gjorde den full av smak.
På grunn av overbefolkning av kenguruer, gjennom befolkningsstyringsprogrammer, kan lisensierte skyttere jakte på dyret gjennom en veldig streng kodeks. Kenguruer er lovlig beskyttet mot ikke-aboriginal jakt, slik at aboriginal samfunn kan fortsette med sine kulturelle tradisjoner. Beskyttet av både statlig og føderal lovgivning i Australia, av de 48 kangaroo-artene i landet, kan bare fem av disse artene kommersielt høstes.
Kangaroo, Tasmania | Kangaroo har lenge vært en stiftkilde for protein på grunn av å være høy i protein og lite fett (ca. to prosent). Ikke bare har dette dyret hoppet over Australia gjennom generasjoner, men urfolkene har laget bestemte navn og bruksområder over hele samfunnet, sammen med måter å lage mat og kutte dyret til konsum.
I Sentral-Australia,
Arrernte
folk kaller kangaroo
Kere aherre , og fjern melkesaltet, og sang håret i brannen før du skyller det og plasserer slaktkroppen i et hull i bakken som er dekket av varm jord og kull. Før du lager kadaver, fjerner du begge halen. Klippes på en måte for å mate maksimalt antall mennesker, kjøttet serveres ved siden av dyrets kroppsvæsker, som tjener som en medfølgende drink. På samme måte er Anangu Pitjantjatjara Yankunytjatjara mennesker, også av Central Australia, ring en kenguru
malu og hovedsakelig jakte dem på kjøttet ( kuka ). De bruker imidlertid også beinets bein til å lage spyd for å hjelpe dem med fremtidige hunter. 'Black fellow som bærer til emu og kenguru med gammel mann og gutt bak-Sketchbook of Aboriginal Activities' av Tommy McRAE - Kwatkwat people (ca. 1842 - 1901) | © National Gallery of Australia / WikiCommons Forberedelse og smak Mange mennesker over hele verden har diskutert smak og tekstur av kenguru kjøtt. Tilberedt på samme måte som mange andre typer kjøttbiff, burgere og pølser - Kenguru kjøtt kan tørke ut veldig raskt; Som et resultat er dette kjøttet ofte kokt sjeldne til middels. Dette sunne kjøttet er lavt i mettet fett, frittgående og organisk, og fullt av jern, så vel som å være rik på konjugert linolsyre (CLA) - som gir en rekke helsemessige fordeler ved å redusere fedme for å holde anti-kreftfremkallende og anti- diabetiske egenskaper.
Smaken av kenguru beskrives annerledes av hver person som prøver det, men det er gjort en felles observasjon; det smaker som en blanding av vilt og buffalo kjøtt. Det er ikke så tørt som hjort, og det er slankere enn kjøttet fra en bøffel.
Kenguru Kjøtt | © Chen Wu / Flickr
Kjøttindustrien Årsak Kritisk oppmerksomhet
Det australske kangaroojaktprogrammet har vært et av verdens største årlige dyrelivsjaktprogrammer, og i 2008 var kangaroekjøttindustrien verdt rundt $ 250 til $ 270 millioner per år. Denne kjøttindustrien har blitt sett på som en miljøvennlig industri som kenguruer er godt tilpasset våre værforhold, krever ikke noen bearbeidet fôr, og ikke ødelegger det innfødte gresset. Næringen støttes av profesjonelle økologer, blant annet fra Australian Mammal Society, Australian Ecological Society og Australasian Wildlife Management Society.
Selv om denne støtten har blitt oppmuntret, ble alvorlige helsemessige og bærekraftig bekymringer reist av dyrevelferdsorganisasjoner over hele Australia, Storbritannia og USA. Til tross for den australske karantene- og inspeksjonstjenesten inspiserer også kenguru kjøtt eksportert internasjonalt - til over 50 land - i løpet av 1990-tallet, stod britiske supermarkeder mot dette ved å slutte å selge kenguru kjøtt. Men den tyske forhandleren Lidl og frossen matvarebutikk Island har siden gjeninnført dette kjøttet.
Kenguru Kjøtt på Queen Victoria Market, Melbourne | © Eric i SF / Flickr
Spise kenguru Kjøtt i dag
I dag er mange australiere motvillige til å spise det nasjonale emblemet av mange årsaker. For mange er det Skippy-faktoren, med henvisning til
Skippy Bush Kangaroo
- en tv-serie fra 1960-tallet som overbeviste Aussies om at dette dyret er for søt å lage mat. For andre er det bare ideen om å spise en kenguru; Bare sett, å spise kenguru er som å spise Disney karakter, Bambi. Som et resultat er kenguru kjøtt ikke lenger et foretrukket måltid, og det ses som et nyhetskjøtt, lik emu og krokodille. Selv om noen supermarkeder og få restauranter fortsatt lager forskjellige kutt av kenguru kjøtt, var det i 2008 fant at bare 14,5 prosent av australierne hevdet å spise kenguru kjøtt minst fire ganger per år.
Kulinarisk navn Så mange Aussies nekter å spise kjøttet ganske enkelt på grunn av den første tanken på å spise kenguru, Det var et forsøk på å introdusere et bestemt kulinarisk navn for kjøttet - på samme måte som kjøtt fra en gris heter ham og svinekjøtt. Med støtte fra Kangaroo Industry Association, gikk en stor konkurranse på gang. Etter tre måneder og over 2700 oppføringer fra over 40 nasjoner ble navnet
australus
bestemt i desember 2005. Konkurransen var imidlertid ikke bindende, og næringen har ikke tatt dette navnet.
Andre finalister I konkurransen inkluderte maroo, kuja, rooviande, kangasaurus, hoppekjøtt og MOM (pudding av marsupials).
Kenguru | Courtesy of Tourism Australia / Time Out Australia / © Roberto Seba
