De 10 Beste Franske Kokkerne Du Trenger Å Vite Om
Jean-Christophe Novelli
Fra den historiske byen Arras i Nord-Frankrike Jean-Christophe Novelli likte kunsten å bake fra en alder av 14 år, og etter å ha forlatt skolen, fortokte han raskt sin ferdighet til å bli en personlig kjøkkensjef til den kjente figuren Elie de Rothschild og familien da han var bare 19 år gammel. 1983 så han seg til Storbritannia, hvor han jobbet på Chewton Glen Hotel og deretter tilbrakt litt tid som kokk på 'The Maltsters' pub, eid av Keith Floyd. Etter å ha åpnet fire etablissementer i London, er han kjent som en kjendiskokk over hele verden, og kjører stolt sin Novelli Academy, som etter bare tre måneders åpning ble kåret til en av de 25 beste matlagingsskolene i verden.
Alain Passard
Opprinnelig fra regionen Bretagne i Frankrike går Alain Passard et skritt videre i sine ambisjoner om å bruke utelukkende sesongbaserte, økologisk dyrkbare råvarer i restauranten L'Arpège i Paris. Passard opprettholder en beundringsverdig respekt for mors natur og ferske råvarer, skaper forsiktig hver oppskrift for å markedsføre hver enkelt ingrediens og la dem komplimentere hverandre. Med en historie som arbeider under kjente figurer som Gaston Boyer, hadde Passard tjent to Michelin-stjerner da han var 26, og i dag har L'Arpège tre hager rundt Frankrike for å forsyne den med de beste økologiske produktene.
Alain Passard | © LG 전자 / Flickr
Raymond Blanc
Kjendiskokeren Raymond Blanc er kjent for å ta sin tur til England med ingenting enn skjorten på ryggen. Han ble født i Besançon i Øst-Frankrike og stolte over sin arv, tok direkte innflytelse fra moren og oppskriftene hun pleide å lære ham da han var et barn som vokste opp rundt Jura-fjellene. Grunnlagene til sin mors matlaging gled bort på Blanc, og i dag fremmer han bruken av sesongens frukt og grønnsaker for å skape de ferskeste rettene. I dag er han kokk og eier på Le Manoir, et to Michelin-stjerners hotell i Oxfordshire, Storbritannia.
Paul Bocuse
Basert i Lyon, er fransk kokk Paul Bocuse mest respektert for sine utrolige høye standarder og mange bidrag til Fransk matlaging i flere tiår av sin karriere. Han har en berømt historie innen gastronomi, og er kjent for å være en av grunnleggerne av Nouvelle Cuisine, som ved etableringen ble feiret for sin sunne bruk av ferske ingredienser. Han har lært mange kokker, hvorav noen er berømte i dag, og er grunnlegger av Bocuse d'Or, allment ansett som den mest prestisjefylte kulinariske prisen som kan oppnås. I dag er den fremtredende restauranten den luksuriøse l'Auberge du Pont de Collonges som serverer tradisjonell fransk mat.
Anne-Sophie Pic
Datter av kjente kokk Jacques Pic, Anne-Sophie Pic vokste opp fra en kulinarisk familie som bor over Familiedrevet restaurant Maison Pic i Valence. Selv om han ikke har hatt noen formell opplæring, har matlaging alltid vært en konstant del av livet hennes, og det er ikke mulig å ignorere denne lidenskapen med kjøkkenet, hun trente under sin far fra en alder av 23. I gastronomiens verden styrt av menn, er den fjerde kvinnen til å oppnå tre Michelin-stjerner, og har mottatt verdens beste kvinnelige kokkpris.
Hélène Darroze
Hopping mellom hennes to restauranter i Paris og London, Restaurant Hélène Darroze og Hélène Darroze på The Connaught, to Michelin star kokk Hélène Darroze trent formelt under Alain Ducasse etter å ha forlatt universitetet i 1990. Opprinnelig fra Aquitaine regionen i Sørvest-Frankrike, er Darroze fra en familie av kokker går tilbake fire generasjoner. Hennes blod koker med lidenskap for matlaging, og maten er kjent for sine rike, rolige og rustikke egenskaper.
Pierre Hermé
Konditor Pierre Hermé har blitt kalt "Picasso av konditori" av fransk Vogue magasin, og er kjent for sine lette og tantaliske makaroner. Med en familie fra Alsace i Nordøst-Frankrike trente Hermé under anerkjent kaker Gaston Lenôtre i Paris fra en alder av 14 år. Han har siden blitt kåret til Frankrikes bakverkskokk av året, og har blitt tildelt Chevalier of Arts and Letters. Med det formål å forfriske tradisjonelle oppskrifter og metoder, enten det er å minimere designene på kaker og bakverk eller skape nye smaker for desserter med smakfulle ingredienser, er Hermé et revolusjonerende konditoriikon.
Rougui Dia
Med sin arv i Senegal , Rougui Dia har stormet til forkant av fransk matlaging, eksperimenterte med påvirkninger fra hennes mor som lærte henne om bruken av forskjellige smaker i afrikansk mat mens hun vokste opp i Neuilly-Plaisance, Frankrike. Etter å ha utforsket sine talenter i bakeri og matlaging, og ble med i 144 Petrossian i Paris i 2001, ble Rougui Dia utnevnt til kjøkkensjef i 2005. Restauranten ligger over den berømte butikken med samme navn og er kjent for sin spesialisering i kaviar og under Guiden Savoy
Eier av to flaggskip selvkalt restauranter, en i Paris og en i Las Vegas, Guy Savoy er kjent over hele verden for sitt arbeid med Nouvelle Cuisine and hans tidlige engasjement med denne nye måten å lage fransk mat. Hans restaurant i Paris har mottatt flere priser, inkludert tre Michelin-stjerner og oppføringer på mer enn én anledning i
Restaurant Magazine's Topp 50 Restauranter i verden. Med sin historie rotet i Nevers fra foreldre talentfulle i gastronomi, Guy Savoy håndverk sesongbaserte retter, inspirert av hans trening under familien Troisgros og hans families generasjoner av kulinarisk praksis. Guy Savoy | Michel Guérard jobbet i Paris for en stund i flere restauranter, og åpnet til slutt Le Pot-au-Feu i Paris og oppnådde sin første Michelin stjerne i 1967. Han er kjent for sin fødsel av Cuisine Minceur-stilen med matlaging, som setter seg som en enda sunnere og lettere versjon av fransk matlaging enn Nouvelle Cuisine. Dette helsefokuset kan ses som inspirert av sin kone Christine Barthelemy og spa-feriestedet i Eugénie-le-Bains, og han fortsetter å lykkes med å fremme denne sunne, nye matlagingen i dag.
