En Introduksjon Til Huevos Rotos, Madras Deilige Egg Og Potetretter

For en så enkel og rimelig mat kan Spaniens huevosrotos være overraskende allsidig, med varierende metoder som brukes til å perfeksjonere parabolen. Selv om den nøyaktige opprinnelsen er usikker, er det et måltid som har utviklet seg gjennom århundrer for å bli en favoritt på menyer i restauranter over Madrid. Her er Culture Trips guide til denne delectable parabolen.

Huevos rotos - også kjent som huevos estrellados - er en populær rett i Madrid, som bokstavelig talt oversetter til "knuste egg". Parabolen består av et par lette stekte egg, delikat plassert over stekte poteter . Parabolen kommer ofte sammen med biter av chorizo, skiver av iberisk skinke, sjømat eller andre typer kjøtt eller fisk. Platen serveres varm, og de som bruker det, er opptatt av å kutte eggene, slik at mykgjæren spyller ut over poteter, som sukker opp eggeplommen og gir til et salt, salt måltid.

Huevosrotos med bacon | © Tamorlan / Wikipedia

Parabolen, men vanlig i Madrid, kan faktisk stamme fra Kanariøyene. Dens opprinnelse er ikke helt kjent, men huevosrotos dateres tilbake til minst tidlig på 1800-tallet, hvor det ble notert av amerikansk forfatter Richard Ford etter å ha spist i Spania at denne parabolen ofte ble spist i lavinntektsfamilier. Dette er mest sannsynlig på grunn av at poteter var - og fortsatt er - en billig men å fylle mat å spise. Det faktum at parabolen kan ledsages av nesten alt kjøtt eller sjømat gjør det også mulig for en familie å grave gjennom pantry eller kjøleskap for å bruke opp alt kjøtt eller fisk de må hånd og legge det til eggene.

Huevos rotos og skinke | © Casa Del Abuelo

Faktisk steker eggene seg langt lenger, mest sannsynlig til India eller Egypt så lenge siden som 1000BC. Selvfølgelig tar spanskene seg selv for å servere egg over stekte poteter, men hvis parabolen faktisk oppsto på Kanariøyene, er det ganske mulig at platen også kan ha latinamerikanske eller karibiske røtter.

Når du lagretter denne parabolen, er det viktig at eggene er stekt i olivenolje og ikke smør. Lucio Blázquez, eier av Casa Lucio, kjent for sin huevos rotos - restauranten har tiltrukket folk som Bill Clinton, Julio Iglesias og Jane Fonda - forklart til den spanske avisen El País at mens du lagrer denne enkle parabolen, t komplisert, "bare den beste kvaliteten olivenolje og poteter skal brukes."

Huevos rotos and ham | © Lori Zaino

Selv om huevosrotos kan bli funnet på stort sett enhver spansk restaurant i Madrid, er det kjent at Casa Lucio har noen av de beste i byen. Så prøv dem der og overalt hvis du kan, og finn favorittstilen din på denne herlige spanske retteren.

Casa Lucio, Calle Cava Baja, 35, Madrid, Spania, +34 913 65 32 52