6 Ting Du Ikke Visste Om Peranakan Cuisine

Peranakan Matmerket er unikt fordi det, i motsetning til de fleste etniske identiteter, er basert på etnisitet og geografi. Fra et etnisk perspektiv er de peranakanske kineserne (eller straits kinesere) etterkommere av kinesiske innvandrere, men det som gjør dem Peranakan er at deres kinesiske forfedre flyttet til regionene som nå er Malaysia og Singapore og Indonesia fra det 15. århundre. Ta en titt på noen av våre morsomme fakta om dette unike Peranakan-kjøkkenet.

Peranakan mat kalles også Nyonya

Ordet Peranakan selv oversetter til "lokalt født og avlet" og den populære ideen er at de kinesiske innvandrerne fra det 15. århundre giftet lokalbefolkningen og resultatet var en unik kultur med helt nye tradisjonelle klær, tro og mat. Peranakan-kineserne i Malaysia bruker begrepet "Baba Nyonya" for å referere til seg selv. Dette kommer fra det indonesiske språket hvor baba og nyonya er respektfulle og endearing vilkår for menn og kvinner henholdsvis. Da kvinnene hovedsakelig var ansvarlige for å gi mat til familien og samfunnet, er resultatet at denne stilen er referert til som 'Nyonya'.

Kina Meets Malaysia og Indonesia

Peranakansk kjøkken er en blanding av kinesiske ingredienser og krydder og kokemetoder som brukes i Malaysia og Indonesia. Dette betyr at Peranakan matlaging er parallelt med når kokker lager retter påvirket av en rekke kulturer - det blir en tolkning av hver tallerken basert på foretrukne smaker og ingredienser. Noen av signatur ingrediensene som brukes i Peranakan matlaging inkluderer kokosmelk, laksa blader, citrongress og tamarind. Det er selvfølgelig utallige andre som Peranakan-kjøkkenet er kjent for å være svært smakfullt, nettopp fordi så mange forskjellige ingredienser brukes i hver tallerken.

Regionale påvirkninger

Peranakansk kjøkken er også tilbøyelig til å bli påvirket av regionen der den er blir forberedt. Enten i Penang, Malaysia eller Singapore begynner smakerne å reflektere både de mer populære smakene, men også tilgjengeligheten av ingredienser. Et eksempel på dette kan ses gjennom en av de mest populære og kjente Peranakan-retter, laksa . Når det tilberedes i Penang eller i Nord-Malaysia, er Peranakan-maten smakt av Thai-influensa, noe som fører til en surere assam laksa sammenlignet med Sør-Malaysia og Singapore, hvor den indonesiske påvirkning har resultert i kokosmelk-tunge laksa lemak .

Tålmodighet påkrevd

Peranakansk mat kan ikke piskes opp raskt, men krever høyt tålmodighet og forberedelse. For at kjøtt og sjømat skal kunne absorbere de essensielle krydderne, må de marineres i mange timer før de kan tilsettes i matlagingsprosessen. Selv krydder krever forberedelse, siden friske krydder er ideelle for sterke smaker. Personen som lager parabolen, vil ofte bruke en mørtel og pestle for å male citrongressen, vill ingefær og gurkemeierot som gir Peranakan mat sin sterke og distinkte smak.

Signaturretter

Som tidligere nevnt, er den mest kjente Peranakan tallerken er laksa . Uansett om den bærer thailandsk eller indonesisk påvirkning, er laksa en suppe med tykke nudler, grønnsaker, cockles og reker med krydderendringen, avhengig av de regionale påvirkningene. Penang var stedet å først prøve denne parabolen som det har tjent tittelen "hawker food capital" i Malaysia. Mee Siam er en annen populær rett, som er en nudlerrett unødvendig påvirket av Thailand. I denne parabolen er tynne vermicelli nudler og reker stekt i en tamarind saus og deretter krydret med kalamansi limes (små limes som er søtere enn vanlige) som gir denne krydrede parabolen en nydelig smak. Til slutt, den siste maten du må vite om og prøve når du besøker Malaysia eller Singapore er rojak . Rojak er en krydret salat med ananas, guava, grønn mango, peanøtter og sesamfrø. Forklæringen er laget av en tykk rekepasta og thailandsk chili for å gi parabolen et ekstra spark.

Ikke glem om dessert!

Til slutt, den viktigste delen av måltidet. På grunn av ulik innflytelse på Peranakan-kulturen er det et stort utvalg av Nyonya-desserter. Det du vanligvis vil se er malaysiske ingredienser, som søtpotet og yams, kombinert med kokosmelk eller fettrik ris. Kinesiske ingredienser som røde bønner og til og med mungbønner gjør også hyppige utseende i Peranakan-desserter. To meget populære desserter er burbur cha-cha, som er en grøt laget med søtpotet og sago, deretter smaksatt med steinsukker og pandan, samt cendol, hvor en bolle er lagret med det som ser ut som grønn candies som er laget av grønn ert mel og deretter dekket i røde bønner. Disse to lagene er da dekket i et fjell med barbert is og ris som deretter drizzled med kokosmelk.