En Introduksjon Til Pulque, Mexicos Eldste Drikke
Som sine nære fettere, tequila og mezcal, pulque er laget av maguey-planten som er hjemmehørende i Mexico. Pulque kan gjøres landsomfattende fra rundt 70 typer agaveanlegget, og det er typisk for sentrale stater som Hidalgo, Mexico City og Tlaxcala. Navnet er med all sannsynlighet ut fra en feilaktig spansk feilfortolkning av Nahuatl octli poliuhqui, eller "spoiled pulque ', i stedet for dens faktiske navn izt oct octli, eller "hvitt pulque '. Forståelig, finner mange mennesker den melklignende, skummende og viskøse kvaliteten på pulque litt avskjærende, og i kombinasjon med den smakefulle smaken er det ikke rart at mange bestemmer seg for å formidle denne meksikanske drikke. Smakfulle versjoner øker sin smak smakfullt.
Pulque de jitomate | © Hernán García Crespo / Flickr
Produksjonen av pulque krever minst 12 års modning fra agaveanlegget, som da dør for å produsere tilstrekkelig aguamiel for pulque produksjon. I stedet for å la sentrum av planten til å produsere sin en eneste blomst, fjerner pulque kultivatorer blomstermarken, i stedet gir aguamiel muligheten til å bygge opp. Væsken blir deretter samlet og forsiktig, kunstig gjæret. I Aztec-perioden ble overtroiske bryggerier avstå fra kjønn i løpet av 7-9 dagers fermenteringsperiode på pulsen. Men pulque er notorisk temperamentsfull, ødelegger raskt og surrer ved en lue dråpe (noen ganger bokstavelig talt, som overtro dikterer at iført en lue i pulque fermenteringsbygningen er uflaks!). Til tross for kort levetid, som begrenser kommersiell suksess, har pulque en overraskende høy næringsverdi.
Pulqueria | © Hernán García Crespo / Flickr
Opprinnelsen til pulque, som går tilbake over 1000 år, er utrolig skummel. Mens mange myter og legender relaterer til gudinnen til maguey, Mayahuel (med en teori om at aguamiel er hennes blod), fremhever andre ideen om at Toltec-kvinne Xochitl oppdaget dette sure alkoholholdig drikke. Ytterligere forslag til attributt pulque til den såkalte "første berusede" Tlacuache som oppdaget aguamiel, drakk den og antagelig følte effekten morgenen etter. I den mesoamerikanske perioden pulque
ble faktisk betraktet som hellig, for å bli konsumert bare under spesielle anledninger og av et utvalg, inkludert den snart å bli ofret. Det ble antatt at alkoholen ville lindre deres lidelse. Andre verdige imbibers av pulque inkluderte eldre og gravide - kanskje de antok at det ville lette deres lidelse også. Men med ankomsten av spansken og erobringen av Aztec-riket ble pulque en masseproduktet drikke av folket, spesielt de som påstod "lavere kastnivå" og det har noe av et rykte for å være en drink av de lavere klassene til denne dagen. I pulquería | © Carlos Adampol Galindo / Flickr Etter å ha gått gjennom faser av intens popularitet, regulering og popularitet igjen - inkludert en periode hvor Mexico City hadde over 1000
pulquerías
, og et tog løp daglig gjennom Hidalgo som transporterte denne Aztec nektar - popularitet er for tiden lav. Men i dag har Mexico City fortsatt en rekke pulquerías som du kan smake på, test denne århundrer gamle drikke. Serveres av jicareros fra en isfylt fat som bruker et halvgourder-redskap kalt en jicara, en av byens beste pulquerías er Pulquería Las Duelistas. Pulque | © katiebordner / Flickr
