En Kort Introduksjon Til Bacalhau, Portugals Mest Skattede Parabolen
Hvor kommer bacalhau fra?
Å vite hvordan integrert bacalhau er i portugisisk mat kan få noen til å tro at det er tatt av portugisisk kysten, men det er det ikke. Faktisk er bacalhau fanget i mye kaldere farvann i nærheten av Norge, Island og Newfoundland i Canada. Populariteten blant portugisiskene går tilbake til før opplevelsesalderen (15 ) var da portugisiske sjømenn reiste verden, noen ganger brukte måneder i utlandet å stole på fisk som en matkilde. Faktisk kan begynnelsen av bacalhau i Portugal ha startet som en billig og lettbehandlet erstatning for katolikker som kreves for å frata landbasert kjøtt i ferier og andre religiøse hendelser. Bacalhau-oppskrift | © Francisco Antunes / Flickr Hvorfor er bacalhau tørket og saltet i Portugal? Besøk nesten ethvert matmarked i Portugal, og du vil se - og lukte - torsken i fiskeseksjonen. De tar over diskplassen og er noen ganger stablet i en boks til siden også. Salting og tørking av fisken bidrar til å opprettholde holdbarheten i en lengre periode. Dette er også nyttig siden bacalhau importeres ofte og tar lengre tid å nå Portugal. Begrepet bacalhau refererer alltid til tørket og saltet torsk, mens fersk torsk heter bacalhau-freske. Bacalhau i supermarkedet | © Kimble Young / Flickr
De mange ansikterene til bacalhau
Flere restauranter serverer bacalhau enn ikke. En utfordring ville være å finne sistnevnte.
En av de enklere å lage oppskrifter kalles
Bacalhau à Lagareiro.
Det er torskefilet som er bakt i ovnen og serveres med poteter og smothered i oliven olje (en annen portugisisk stift). Når du besøker sentrum av Portugal - nær Viseu - kan dette være blant de vanligste oppskrifter som du finner.
I Lisboa,
Bacalhau à Brás er en all-time favoritt. Fisken er ristet og bakt (bundet med egg) og blandet med like små biter av poteter. Vanligvis er Bacalhau à Brás
toppet med oliven og persille for et smakfullt og aromatisk tillegg. Bacalhau er hovedretten som serveres i løpet av ferien, spesielt julaften og påske, og noen familier lager mange oppskrifter med denne hovedbestanddelen. En sidefarge som den portugisiske kjærligheten heter Bolinhos de Bacalhau eller Pastéis de Bacalhau. Disse stekte fiskekaker går av et annet navn basert på regionen der de er tilberedt. Fisken er blandet med egg, poteter, løk og persille før de rulles inn i baller, panert og stekt. De er også fantastiske forretter som mange restauranter og barer tilbyr som snacks.
Bolinhos de bacalhau | © Christian Benseler / Flickr Enkelt en av de mest smakfulle, men mest tidkrevende oppskrifter er Bacalhau com Natas (torsk i krem). Snakk om komfortmat! Denne gryten er bakte i ovnen blandet med tung krem, poteter og løk. Siden det tar litt mer tid å gjøre det ikke alltid på menyen, men det er verdt å bestille når det tilbys. Ulike kokker og restauranter kan ha sin egen spesielle måte eller vri matlaging bacalhau, og prøve de forskjellige oppskrifter gjennom landet er en morsom måte å oppleve Portugal på.
