En Region-By-Region Guide Til De Beste Tacos I Mexico
Grunnleggende
Før vi kommer inn i nitty gritty, la oss legge ned taco-grunnleggende om at hver meksikansk mat elsker burde vite. Autentisk meksikansk tacos, i sin mest vanlige form, serveres med lett, men deilig fettete mais tortillas som deres stiftbunn, og deretter lastet med kjøttet og fyllingene du ønsker, før du blir toppet med cebollita y cilantro (hakket løk og koriander) og en hel rekke krydrede sauser, frijoles (bønner) og en sunn klem av kalk. For å spise en taco trenger du selvtillit, en stor munn og et fast grep - ikke sett taco ned når du har plukket opp det, eller du risikerer å miste fyllingene.
Ditt vennlige nabolag taco stand | © Slashvee / Flickr
Sentral-Mexico
Tlaxcala, Puebla, Ciudad de México, Mexico, Querétaro, Hidalgo, Aguascalientes, Morelos, Guanajuato og San Luis Potosí
En av de mest populære tacovarianter landsomfattende er klassisk al pastor: spitristet marinert svinekjøtt med et snev av ananas for søthet, ble denne fyllingen utviklet fra shawarma-kebabene som ble overført av libanesiske innvandrere. I Mexico City og State kan du nyte tacos de suadero (biff, kutt fra benet), som serveres i en fettrik, rik saus. Alternativt er den dampede, myke og allestedsnærværende tacos de canasta (lit. basket tacos), oppkalt etter kurvene de serveres fra, også deilig.
Tacos al pastor | © T.TSeng / Flickr
Flytter lenger unna, Tlaxcala, Hidalgo og Guanajuato alle deler en affinitet for ovennevnte Tacos de Barbacoa, , som ofte stewes i pulque, mens både Tlaxcala og Hidalgo også tjener tacos de mixiote (pit-grillet kjøtt) og chinicuiles (maguey ormer). Guanajuato, derimot, tilbyr en mildere taco i form av en taco de nata (kremaktig, tomatøig kylling).
Tacos de barbacoa | © City Foodsters / Flickr
Puebla er forståelig kjent for tacos de guisados , samt tacos de mole, mens Querétaro foretrekker tacos de carnero (fårekjøtt) eller carnitas (dypfryst svinekjøtt). Tiny Aguascalientes favoriserer de smakfulle tacos mineros (svinekjøtt, potet og bønner), og like små Morelos har de utmerkede navnene tacos acorazados (som er basterskip tacos), som dannes med to tortillas og fylt med ris og småkoke.
Til slutt har San Luis Potosí sitt eget tacosmerke som kalles tacos potosinos. Disse er myke, krydrede tortillas fylt med potet, gulrot og ost, samt salat og syltet chilies.
Tacos de canasta | © ProtoplasmaKid / WikiCommons
Norden
Sonora, Chihuahua, Durango, Coahuila, Nuevo León, Tamaulipas og Zacatecas
Som hovedregel er nordmeksikanske tacos kjøtt (spesielt biff) tungt og har en tendens til å bruke mel heller enn mais tortillas. I nesten alle nordlige stater, tacos de carne asada (grillet kjøtt) og tacos de machaca (tørket kjøtt) er populære, selv om det er noen regionale spesialiteter. Nærliggende Coahuila og Nuevo León er kjent for tacos de cabrito , Durango har sin eponymous tacos de caldillo duranguense , og Tamaulipas har tacos pirater, som er i utgangspunktet tacos de carne asada med ost og avokado.
Tacos de carne asada | © rpavich / Flickr
Zacatecas City har kanskje den mest interessante taco variasjonen, men: taco envenenado (lit. giftig taco), laget av "forgiftet" bønner, poteter og ofte biff. De er store, stekt og sterkt krydret, så de er ikke for svake hearted! Fish tacos, som røkt marlin, finnes hovedsakelig i Sonora, men også Tamaulipas, og Chihuahua og Durango er begge kjent for Tacos de Barbacoa .
Taco de cabrito | © Brett Spangler / Flickr
Baja-halvøya
Baja California og Baja California Sur
Seafood tacos er stor virksomhet i denne ytre meksikanske regionen, som består av bare to stater: Baja California og Baja California Sur. På Baja-halvøya er en av de mest ekstravagante regionale tacos taco de langosta con frijoles (hummer med bønner). Denne variasjonen, i motsetning til de fleste meksikanske tacos, serveres i en mel tortilla. Begge Bajas er også kjent for røkt marlin tacos og andre rekefylte kullsyre.
Taco de langosta | © Aranami / Flickr
Stillehavskysten
Michoacán, Colima, Jalisco, Nayarit og Sinaloa
Tacos er en av de største kulinariske legatene som den meksikanske stillehavskysten har velsignet oss med. Typisk laget av enten reker eller brettet hvit fisk (veldig ofte marlin), disse tacos serveres i tradisjonelle mais tortillas, før de blir toppet med salat (de er en av de eneste unntakene til no-salat regel), krydret mayo og noen ganger pico de gallo. Nayarit har spesielt tacos de pescado zarandeado (grillet fisk), mens Sinaloa er mer kjent for tacos gobernador (bacon med fisk eller reke og smeltet ost).
Fish tacos | © Ray Bouknight / Flickr
Reker tacos | © City Foodsters / Flickr
En mer regional taco funnet i dette området av Mexico er birria taco, som er populær i både Nayarit og Jalisco, den sistnevnte er birrias Opprinnelsesstat. En sakte kokt geit (eller lamm) gryte, en sunn servering av birria er lastet inn i en tortilla og nytes til frokost. Tacos de carnitas (frosset svinekjøtt) er en vanlig alternativ i staten Michoacán, og noen vil si at de gjør for en av de beste, mest autentiske taco fyllingene. Hvis du vil ha noe litt mer dristig, kan du prøve Colima's tacos de sesos (ku hjerner), eller bare spill det trygt med en taco de machaca (tørket biff eller vilt) i Sinaloa .
Tacos de carnitas | © Rpavich / Flickr
Sør
Guerrero, Oaxaca og Chiapas
Hvis du vil bli dristig med taco smaker, må du gå sør i Mexico. I både Guerrero og Oaxaca finner du tacos de chapulines (gresshopper) over alt, mens i Chiapas kan du prøve en flygende myrer i stedet. Hvis du ikke er det til spiselige insekter, kan du nyte forskjellige svinekoteletter i alle tre tilstandene. Chiapas er kjent for tacos de lechón / cochito (suckling pig), mens Guerrero og Oaxaca er hjem for tacos de cecina (herdet, tørket kjøtt). Alternativt kan du stikke med biff og prøve tacos de tasajo (biff jerky). På grunn av sin nærhet til Stillehavskysten-regionen er Guerrero også et flott sted for å prøve forskjellige fiskekakler. Tacos de chapulines | © William Neuheisel / Flickr
Golfen
Veracruz og Tabasco
Etter den regionale taco rikdommen på Stillehavskysten kan tilbudene fra Gulfen virke litt ynkelig. I Tabasco, en av Mexicos minst besøkte stater, finner du noen av de mest originale og unike ingrediensene.
Tacos dorados de pejelagarto (ferskvannsgarn) er populære, og det er tacos som har regionale krydder og krydder som chaya. Veracruz har noen like uvanlige tacos, spesielt tacos de carne de mono (lit ape kjøtt, men i virkeligheten er det bare krydret svinekjøtt!). Alternativt kan du prøve tacos de cazón (en type fisk) eller andre sjømatfylte kreasjoner. Pejelagarto | © AlejandorLinaresGarcia / WikiCommons
Yucatán-halvøya
Yucatán, Quintana Roo og Campeche
Den mest kjente og smakfulle taco fra Yucatán-halvøya er uten tvil den
taco de cochinita pibil stekt svinekjøtt), som finnes i alle tre tilstandene i området, toppet med syltet rødløk. Både Quintana Roo og Yucatán tilbyr tacos de pescado tikinxik , og fra Campeche har du den eponymous campechano (blandet chorizo og biff), som nå kan finnes over hele landet . Tacos de cochinita pibil | © Daniel Zemans / Flickr
