Alt Du Trenger Å Vite Om Spansk Omelett
Origins
Kanskje på grunn av at det er en så enkel rett som mange andre eggbaserte omeletter, lite er kjent med den eksakte opprinnelsen til den spanske omelett. Den første referansen til parabolen antas å ha blitt funnet i et anonymt brev adressert til Navarrasdom fra 1817. Brevet beskriver de fattige forholdene i befolkningene rundt Pamplona og Ribeira, og sier at mange gjør bare med få egg kokt som en tortilla med potet, breadcrumbs og andre enkle ingredienser for å mate fem eller seks personer. En populær fortelling sier at det var en hærgeneral som ble kalt Tomás de Zumalacárregui, som først fant oppfinnelsen som en billig og enkel måte å mate sine tropper under beleiringen i Bilbao, og enda en versjon av historien sier at det faktisk var en fattig farmwife som oppfant parabolen, en dag da den generelle besøkte gården sin og ba om å bli matet.
Spansk omelett | © Luca Nebuloni / Flickr
Forberedelsen
For noe så enkelt er det stort rom for debatt når det gjelder hva autentisk oppskrift på spansk omelett faktisk er. Faktisk er kontroversen om inkluderingen eller ikke av den ydmyke løk i tortilla en som kunne holde noen spanjoler snakk om timer. Purister ville ha det som en ekte tortilla de patatas vil bare inneholde potet, egg og olivenolje, og etterlater de subtile smaker av olje og egg for å gi parabolen sin særegne smak, men løkforkunnere hevder at søtheten det bringer når sakte kokt ned i olivenolje er en viktig del av det som gjør parabolen så deilig. Det er rimelig å si at begge versjoner er sannsynligvis like populære og like betraktet som 'tradisjonelle'.
Løk | © Phil Long / Flickr
I det øyeblikket ting begynner å bli litt mer komplisert, er det når det gjelder noen som kan vurdere noen gang litt mer fantasifulle tillegg, som spenner fra chorizo til grønn pepper, ost eller tunfisk. I mer eksklusive restauranter har kokker en rekke versjoner, inkludert luksuriøse ingredienser, som trffel og foie gras . Så populært eller så smakfullt som disse variasjonene kan være, kan de egentlig ikke betraktes som klassiske ' tortilla de patatas, ' som inkludering av løk er så langt som den tradisjonelle oppskriften er villig til å strekke seg.
Oljens kvalitet og jevne natur er også noe verdt å ta i betraktning gitt det rene volumet av væsken som er inkludert i parabolenes forberedelse. Ekstra jomfruolje er et åpenbart førstevalg, men enkelte husholdninger kan utsette seg for en olivenolje av lavere kvalitet eller til og med for en annen type olje (som solsikke), noe som uunngåelig fører til at den unike fruktholdige smaken av oliven blir tapt.
En moderne variasjon på bruken av friske poteter har vokst i popularitet de siste årene, som uten tvil ble fremmet av den store katalanske kokken Ferran Adrià, og krever at du bruker potet crisps i stedet. Siden den tradisjonelle oppskriften krever finskivet potet badet og kokt i olivenolje, kan bruken av crisps godt være en smart snarvei og en interessant vri på den tradisjonelle oppskriften - men fordi den ydmyke potet neppe tar senter i mange oppskrifter, kanskje det er best igjen til sin ledende rolle i tortilla .
En potet høst | © Christian Guthier / Flickr
Spise av Tortilla
En merkbar kvalitet på spansk omelett er den utbredte populariteten i hele Spania, noe som ikke er veldig typisk i et land der regionale forskjeller (både kulinariske og ellers) er så sterkt uttalt og så stolt forsvaret. En relativt enkel rett til å forberede seg, det er tungt på glassplattformene til restauranter over hele landet, og er et populært alternativ for en tapa, de små rettene som utgjør Spanias signatur som serverer stil. Når den serveres som en tapa , blir tortillaen vanligvis kuttet i en liten firkant, som hver serveres med en cocktailpinne.
Hvis den blir spist som en del av et måltid, er Tortilla serveres vanligvis i en stor trekantet skive og kan komme ledsaget av noen salat eller tomat. Det er et populært middagsmåltid for de som leter etter en lett tallerken før sengetid, og mange husholdninger holder en tortilla rundt i kjøkkenet for en enkel matbit eller et måltid. Parabolen kan serveres (og nytes) enten varm eller ved romtemperatur, og sistnevnte blir hyppigere hvis parabolen blir spist som tapa . En hjemmelaget tortilla som serveres som et måltid kan til og med fortsatt være litt myk inni hvis egget ikke har blitt etterlatt å lage mat - selv om det ikke er mulig for alle, er det en sjelden glede for de som liker det.
