Viktige Ting Du Trenger Å Vite Om Spansk Skinke
Jamón: Definer 'skinke'!
Du bør være oppmerksom på at ordet jamón i Spania refererer bare til den karakteristiske salte og smakfulle tørkede ham, mens kokt skinke vanligvis heter jamón cocido eller ' York .' Den tørkede skinke må helbredes i minst 12 måneder og tilbys av praktisk talt alle i Spania. Kunsten å lage en perfekt spansk skinke er en vitenskap i seg selv, ikke lett tatt av de som gjør det, eller det spanske folk, som siden barndommen har lært å skille mellom sine forskjellige smaker og smaker.
Spansk skinke med mandler | © Kai Schreiber / WikiCommons
Betydningen av jamonera
Den mest bemerkelsesverdige tingen om spansken jamón er faktumet at den faktisk blir kuttet frisk på forbruksstedet. Bakbenet av hoggen som skal konsumeres, er plassert i en holdeapparat kalt jamonera , hvorfra den ambisiøse barman vil ceremonielt skjære din del av denne spanske glede. Følgelig, overalt hvor du går, det er restauranten på hovedgaten eller det lille supermarkedet ved siden av, vil enorme mengder forskjellige typer tørrkremede ben bli funnet hengende fra taket og venter på å bli satt i jamonera . Dermed danner den sentrale karakteristikken for den spanske vinbaren atmosfæren.
Spansk Bodega | © Michal Osmenda / WikiCommons
La oss snakke med etiketter - Serrano eller Ibérico?
De to hovedskinkene som skiller seg ut som en klok og velvurdert besøkende, er Serrano skinke og iberisk skinke. Forskjellen mellom dem ligger ikke i deres geografiske opprinnelse, som det for eksempel er tilfellet med den italienske prosciutto di Parma (skinke fra byen Parma). I stedet refererer etiketten til rasen av grisene som brukes til å lage skinke. Selv om navnet på Jamón Serrano legger merke til sin opprinnelse fra sierra (fjellene), er det faktisk brukt til alle typer røkt skinke laget av den vanlige (rosa) grisen. For den mer utsøkte iberiske skinke er den ganske uvanlige arten av den svarte iberiske grisen påkrevd. Jo renere løpet, jo dyrere skinken. Derfor finner du ofte skinke som er merket 100 prosent ibérico , noe som betyr at dyrets forfed er hundre prosent som kan tilskrives ibérico rase.
Sierra de Aitana | Les Haines / © Flickr
Jamón Ibérico - hva er avtalen?
Kunnskapen om iberisk skinke er praktisk talt uendelig, eller så kan man tenke som en flabbergastet tilskuer, ha kommet inn i en spansk skinkebutikk og står foran rader og rader av tilsynelatende skillebare hammer, som til det uopplærte øye setter seg fra hverandre bare av en merkbar prisforskjell. For å dykke inn i det forbløffende bredt feltet Jamón Ibérico og dens sel og etiketter kan være litt for mye av et engasjement for den intetanende reisende. Vesentlig å vite er imidlertid det faktum at det er en avgjørende forskjell på fôring av grisene, nemlig mellom svin som har blitt fôret eikeler fra ulike eiketre, og de med vanlig diett av hvete og frokostblandinger. Jo mer eikelbasert dietten, desto dyrere er skinke. Hvorfor jamón kan bli dyrt Kjøpe skinke i Spania kan bli veldig dyrt, avhengig av hva du er ute etter. La oss si at du har en ekstravagant dag og ønsker å forkaste deg en kjent
Jamón Ibérico de Bellota
, noe som betyr at de frittstående grisene har oppnådd minst 40 prosent av deres kroppsvekt ved kontinuerlig munching og fortæring av ekorn; så kan du bruke mer enn 120 euro per kilo. For tiden ligger prisen på den dyreste skinke i Spania på 500 euro per kilo. En svært sjelden rase av ibérico griser oppheves i frihet i 36 måneder, og oppnår bare den fineste mulige ernæringen; å forlenge etterlivet som hammerslag i fire hele år. Hvis du føler deg hensynsløs utgifter eller tilfeldigvis være en sheik: en hel pata (ben) av denne skinken (Dehesa Maladúa) koster ca 4100 euro. San Miguel Market i Madrid | © Herry Lawford / Flickr La oss klippe det! Slicing jamón
En vanlig misforståelse om spansk skinke er at den vanligvis kuttes veldig tynn, men i de fleste tilfeller er det faktisk ikke. Dette kan være knyttet til bruken av
jamoneras,
, for det er uten tvil svært utfordrende å kutte papir-tynne skinke skiver for hånd, spesielt i den krevende travelheten til en travel restaurant. Selvfølgelig har alles gane forskjellige behov, og det finnes ulike måter å kutte skinke på, men et flertall av spanske folk ser ut til å ha ham litt mer klumpete. Så når du kjøper skinke, for eksempel i Madrid, ikke vær redd for å fortelle din utpekte leverandør om din personlige skivepreferanse. Skiver jamón | © Simón Martín Guijuelo / WikiCommons Spise jamón - de riktige tider og steder
De harde ham-fakta er klare, men det som ikke er slik, er hvordan man best fortter dette spanske kjøttet. Vanligvis spises det om natten på
tapas
barer, og tapa er en liten del av maten du får med drinker. Oftere vil du finne folk som bestiller hamen som en ración, en stor del, sammen med litt herdet ost, oliven og kjeks, som deles av alle ved bordet. Hvis du ønsker å se godkjennings gnisten av godkjenning i øynene til en servitør på turen til Spania, bestiller du paella ved middagstid og i stedet velger noen jamón om natten. Sikkert å bli funnet når som helst på dagen og om natten, kan du bestille din del av spansk skinke i en bocadillo. Selv om dette kan oversette til 'sandwich', kommer baguette-lignende brød med ingenting mer enn skinke, olivenolje og noen ganger hakkede tomater. Du trenger ikke å bekymre deg, men du vil bli overrasket over at dette er mer enn nok til å sette et fornøyd smil på ansiktet ditt. Mix of Tapas | © Michal Osmenda / WikiCommons
