En Kort Historie Av Xiao Long Bao, Sjangas Signaturfat
Xiao Long Bao | © Wilson Hui / Flickr
Spise Xiao Long Bao blir ofte beskrevet som en religiøs opplevelse. En dyktig eater vet at de trenger finess. Først må du lage en liten tåre i innpakningen for å slippe dampen ut, og deretter suge suppen og bite resten. Oppskriften er så integrert i kinesisk mat at det er lett å anta at det alltid har eksistert, men Shanghainese suppe dumpling er yngre enn du tror.
Opprinnelsen er noe diskutabelt som alle ønsker å kreve en slik populær rett, men de fleste er enige om at historien begynner rundt 1875 i Shanghai forstad Nanxiang. En mann ved navn Huang Mingxian bestemte seg for at han kunne tiltrekke seg kundene til restauranten ved å skape en overraskende ny dumpling.
For å lage suppeinnvendelsen la han aspik til sin svinekjøtt, slik at aspiret ville fortynne og fylle dumplingen med suppe fra innsiden. Den tynne deigenomslaget måtte være plissert nøyaktig 14 ganger, og skaper en liten, sirkulær kin på toppen. Til damp ble dumplingene plassert i en rund bambuskurv. Huang ville ringe opp parabolen Nanxiang da rou mantou , som grovt oversetter til Nanxiang stor kjøttbull. Han skjønte at den egentlige lille størrelsen på parabolen ville gjøre det minneverdig og skape lojale fans.
Huang hadde rett.
Folk begynte å flocke til sin restaurant fra hele, tatt med nyheten. Etter hvert som flere og flere forsøkte parabolen, ble moret til en mer hensiktsmessig, og dermed ble Xiao (liten) Lang (kurv) Bao (bun) født.
Xiao Long Bao Chefs | © Chavelli / Flickr
Xiao Long Bao ble opprettet i Shanghai på verdensplan via Taiwan. Matlaging oljebutikk Din Tai Fung hyret en kokk faglig i kunsten til den lille suppe dumpling. Han pisket opp bao etter bao , og det taiwanske folk kunne ikke få nok. Butikken cum restaurant utvidet til Japan, deretter Amerika, og til slutt over hele verden, noe som gjør narkomaner ut av alle som prøvde Huang Mingxians lille dumpling.
Den beste Xiao Long Bao er fortsatt opprettet i Shanghai, hvor de begynte.
