Cobblers var aldri ment å være vakre. Emerging som en provisorisk versjon av den stadig populære tårteoppskriften som sirkulerte Europa og USA i 1800-årene, ble denne desserten "brostret" sammen av de tidlige amerikanske bosetterne som brukte frukt - vanligvis bevart, hermetisert eller tørket - og klumper av kjeksdeig før de brente den over en åpen ild. I de tidlige årene av europeisk bosetting brakte mange nederlandske og engelske innvandrere tradisjonelle pajrecept med dem til den nye verden, og tilpasset seg det som var tilgjengelig for dem i Amerika. Når bosetterne flyttet vestover tidlig på 1800-tallet, ble tilgangen til frukt - fersken, plommer, kirsebær - vanligvis dyrket på østkysten, stadig vanskeligere. Og mens oppskrifter på paj hadde sirkulert gjennom landene, måtte reisende på veien gjøre med det de hadde: tørket, hermetisert eller sirupbevart frukt, kjemisk syret deig (med bakepulver) og en åpen ild. > Skomageren sies å ha vært en improvisasjon av den kjære kaken i en sti-modifisert dessert. Frukt, men det kom, ble dumpet inn i en nederlandsk ovn, toppet med kjeks av kjeksdeig, og bakt over en åpen ild til gyldenbrun. Cobblers ble raskt integrert i bosetterdiet, mange valgte å spise den søte parabolen til frokost, som et første kurs eller som hovedrett - det var ikke før slutten av 1800-tallet at skomakeren ble offisielt merket som en dessert.
Peach Cobbler | © Neil Conway / Flickr | Baking A Cobbler | © Clarice Barbato-Dunn / Flickr | Peach Cobbler | © Jamie-Lee Cuerrier / Flickr
Peach cobbler antas å ha kommet sammen på samme måte som de første cobblers gjorde: frukt, deig og åpen ild. I dag er fersken skomaker en tradisjonell dessert servert i Deep South, vanligvis ledsaget av en skål med vanilje iskrem. Andre versjoner av skomaker - tårte, tærte, torte, pandowdy, sonker, grunt, nedtur, spenner, skarpe, croustade, fuglhyttepudding og kråkhestepudding - har elementer til felles (frukt, smør, sukker og mel) men oppskriften på en sann skomaker forblir nesten den samme som de amerikanske bosetterne brukte. Ved 1950-tallet, fersken skomaker hadde blitt en amerikansk dessert stift, og i et forsøk på å selge flere hermetisert fersken, erklærte Georgia Peach Council 13 april National Peach Cobbler Day.
