En Kort Historie Om Apple Pie I Amerika

Ordtaket "så amerikansk som eplepai" har eksistert i århundrer. Spor tilbake så tidlig som 1851, er dette uttrykket brukt til å uttrykke patriotisme, vanligvis hørt når man diskuterer ting som baseball, øl eller rock-n-roll. Men i et land der epler ikke er hjemmehørende i landet - og det er heller ikke kake - hvordan ble eplepai så innebygd i den amerikanske identiteten?

Før pilgrimsene seiler for den nye verden, europeiske og asiatiske kulturer hadde allerede innarbeidet epler i kjøkkenet sine tusenvis av år tidligere. Den første skriftlige omtalen av eplet er den av Alexander den Store i 328 fvt. Han bemerket at Kasakhstans epler syntes å være "dverget" før de kom tilbake til Makedonia for å bli dyrket. Ved slutten av 1400-tallet var søte og smakfulle paier allerede en viktig del av matkulturen i England, og det er derfor ikke overraskende at epler kom inn i disse bakverkene; Men de ble tradisjonelt laget uten skorpe på grunn av den høye sukkerprisen. Det var ikke før det 15. århundre at nederlandske bakere forvandlet skorpusløs eplepai inn i gitterstilen, vi vanligvis ser i dag. Bare et århundre senere, ble paiene funnet over hele Europa, inkludert Italia, Tyskland og Frankrike.

Johnny Appleseed i 'Pecos Bill and Other Tales' av Irwin Shapiro og Illustrated by Al Schmidt. (Golden Press, 1958) | © Sean / Flickr | Vegan Apple Pie | © Suzette / WikiCommons | American Cookery (1. ed, 1796, cover) | Public Domain / WikiCommons

Nord-Amerika er imidlertid hjemsted for bare en slags eple: "Crabapple." Populært av historien om Johnny Appleseed, er den vanlige misforståelsen at denne unge mannen produserte vakkert deilige epler for å spise; Tvert imot - crabapple er en sur, uspiselig frukt som Mr. Appleseed angivelig pleide å lage hard cider. Gjennom oversjøiske handelsruter kom skip endelig til trær med moderne epler i midten av 1600-tallet. Men fordi det ikke var mulig å pollinere trærne, ble ikke frukten virkelig blomstrende før europeiske honningbier ble brakt over noen tiår senere. I

så Amerika sitt omtale av sin første eplepai i Allen Metcalfs bok, Amerika i så mange ord: Ord som har formet Amerika. Trodde å bli overført av svenske, nederlandske og britiske innvandrere, ble eplepai raskt en del av det amerikanske kulinariske repertoaret. Men interessant nok ble parabolen deklarert "unikt amerikansk" av nybyggere i stedet for å merke seg sanne kulturelle opprinnelser. America's første kokebok, American Cookery, inneholder to oppskrifter for eplepai, og heller ikke hevder røttene til oppskriften. Ved begynnelsen av 1900-tallet ble kaken opprettet som en sentral del av den amerikanske kulturen. På begynnelsen av 1920-tallet fant retten seg inn i litterære verk, og på 1940-tallet ble "så amerikansk som eplepai" laget som et uttrykk for patriotisme. Mens eplepai kanskje ikke er "amerikansk", har dets røtter i nasjonens historie blitt intrikulært vevd inn i sitt kulturelle stoff.