Nikkei: Den Japansk-Peruanske Kulinariske Sensasjonen
En bemerkelsesverdig leverandør av Nikkei er Nobu Matsuhisa, som siden begynnelsen av 1980-årene har brukt elementer i denne fusjonskjøkkenet i sine ulike Nobu-restauranter over hele verden. Selv om han var en tidlig eksponent for Nikkei, har den nylig blitt hentet opp av flere profesjonelle kokker i Europa, takket delvis til suksessen til peruansk mat i hele kontinentet. Den mest kjente av disse kokker er Ferran Adrià, den tidligere El Bulli-kokken der "molekylær gastronomi" revolusjonerte kulinariske scenen. Han har nå åpnet Pakta i Barcelona, hvor Nikkei brukes som grunnlag for en rekke kulinariske eksperimenter. Pakta tilbyr diners enten Fujiyama-menyen eller Machu-Picchu-menyen, avhengig av hvilken side av kulinarisk deling de vil understreke. Standout retter inkluderer blekksprut nigiri med huacatay salt, tunfisk te-maki med puffed quinoa og shichimi og havabbor ceviche med kumquats leche de tigre. London har også sin egen Nikkei-restaurant med den nylig åpnede Chotto Matte fra restauratøren Kurt Zdesar, som tilbyr en rekke spisemuligheter på tvers av sine tre etasjer, inkludert en Robata Grill som gir deg rave vurderinger. Men Lima er Nikkeis hjem, og som disse tre restaurantene avslører, er det fortsatt det beste stedet å oppleve det beste som dette fusionskjøkkenet har å tilby.
Nobu Matsuhisa | © InterContinental Hong Kong / Flickr
Maido
Plassert 11 i San Pellegrino-listen over de 50 beste restaurantene i Latin-Amerika, er Maido en av de beste restaurantene i Peru og topplasset for Nikkei-kjøkkenet. Kjør av kokk Mitsuharu Tsumura, som er av peruansk-japansk avstamning, bruker Maido bare de ferskeste ingrediensene til å skape et utvalg av fusjonsmat, noe som er gjengitt for El Bullis molekylære gastronomi i sin konstante gjenoppfinnelse og reintegrering av disse to kulinariske tradisjonene.
399 San Martin Street (ved Colon Street Corner), Miraflores, Lima, + (511) 446-2512
Nikkei i Maido, Lima | © Cathrine Lindblom Gunasekara / Flickr
Mesa 18 av Toshiro
Toshiro Konishi er en av de mest innflytelsesrike fortalerne til Nikkei i Lima og Mesa 18 i Miraflores er bevis på hans raffinerte matlaging. Konishi flyttet til Peru for nesten 35 år siden og har viet sitt liv til utviklingen av japansk-peruansk mat. Han er kreditert for å utvikle
tiradito
tallerken, en kombinasjon av peruansk ceviche og japansk sashimi som belyser det beste Nikkei har å tilby. Dette er restaurantens spesialitet, men det tilbyr også en rekke andre fusjonsretter, samt en meny med peruanske klassikere og japanske stifter. Belmond Miraflores Park, Av. Malecón de la Reserva, 1035 Miraflores, Lima 18, +0845 0772 222 Yellowtail Campachi Tiraditos på Troquet Boston | © Dale Cruse / Flickr
Costanera 700
Et mer diskret alternativ enn noen av de andre Nikkei-restaurantene i Lima, Costanera 700, er likevel et av de beste stedene å oppleve ekte japansk peruansk mat. Det drives av kjøkkensjef Mr Sato, sønn av japanske innvandrere som lærte å lage mat av sine forfedre i sin mors kjøkken. Siden han åpnet Costanera 700, har han utviklet et rykte for sine raffinerte tar på klassiske japanske retter, ved hjelp av det beste av peruanske smaker. Hans restaurant er også kjent for å være en av favorittene til den tidligere peruanske presidenten Alberto K. Fujimori og hans coterie. De ville spise her regelmessig, og bringe ulike luminarier samt noen mindre salubrious medlemmer av sin sirkel, for å bli med dem.
Av del Ejército 421, Miraflores 15074, Lima
