Topp Chocolatiers I Frankrike For Søttandene
Salon du Chocolat 2009, Paris | © Everjean / Flickr
Origins
Sjokolade, den søte godbiter som har fascinert smaksløk verden over siden 1500-tallet, har eksplodert til et globalt økonomisk og kulturelt fenomen. Opprinnelsen til sjokolade og den ydmyke kakao bønnen kan spores tilbake til 1900 f.Kr. i Mesoamerica, med bevis på kakao drikker knyttet til Mokaya og andre pre-Olmec folk. Sjokolade kom til prominens under høyden av maya- og aztek-imperiene, før de ankom i Europa ved retten i Spania, med takk til explorer Christopher Columbus, og senere Conquistador Hernán Cortés. Ordet "sjokolade" selv stammer fra Aztec Nahuatl-ordet xocolātl, som betyr "bittert vann".
Sjokolade kom først til Frankrike fra Spania i 1615, da infanta Anne fra Østerrike, introduserte sjokoladedrinken til sin nye mann, Louis XIII av Frankrike. Den franske retten omfavnet raskt denne søte glede og sjokoladefeber raskt feid gjennom Paris, og hele Frankrike, med sjokoladebrød og sjokoladekjøtt i høy etterspørsel. Sjokolade oppnådde raskt et rykte som et afrodisiakum og ble iboende knyttet til kunsten, som det inspirerte.
Den moderne sjokoladeindustrien i Frankrike skylder mye av sin begynnelse for det jødiske samfunnet som hadde flyktet til Bayonne fra Portugal i den tidlige delen av Det 16. århundre for å unnslippe forfølgelse fra den spanske inkvisisjonen. De første sjokoladefabrikkene ble etablert i Bayonne, og de lokale innbyggerne lærte raskt kunsten å lage sjokolade. Men i det 17. århundre stod det jødiske samfunnet forkastet fra regionen, da den anti-semitiske chocolatiers-guilden forsøkte å fjerne jødiske hender fra sjokoladeindustrien i det hele tatt. Chocolate Academy og administrerende direktør i Bayonne-sjokoladefirmaet Daranatz, Jean-Michel Barate, sier det kortfattet:
"... etter at de introduserte sjokolade i Frankrike, ble Bayonne Jewry gradvis utgått fra sjokoladeindustrien i det 17. århundre folk som hadde lært alt fra dem. "
Fransk sjokolade er mindre kjent enn sine sveitsiske og belgiske fettere, men sin karakteristiske bitter smak og delikat kunstverk er skjulte sjarm som venter på oppdagelse. Den franske sjokoladefilmen utviklet seg raskt over tid, og mange fremtredende chocolatiers har dukket opp gjennom historien.
Chocolatiers
Patrick Roger
Patrick Roger, en av Frankrikes fremste moderne chocolatiers, beskriver seg som en "sjokoladeartist" og hans kreasjoner er virkelig fantastisk, inspirerende og deilig. En 'skulptør av smaker', Roger håndterer håndfull sjokolade inn i vakre kunstverk, som kombinerer subtile smaker og sublime teksturerte estetikker. Roger reiser verden for å oppsøke spennende nye ingredienser og smaker for hans geniale livlige kreasjoner og design.
© Patrick Roger
Valrhona
Valrhona er kulminasjonen av arbeidet som er utstilt av konditor. Guironnet, fra Rhône-dalen, og hans Vivarais-sjokoladefabrikk. Hans filosofi er å "bruke det beste for å gjøre det beste". Valrhona unike er utviklet gjennom sensorial kompetanse, et verktøy som omfatter de fem sansene: syn, berøring, hørsel (sprø / knase), lukt og smak. Disse sansene vurderes under opprettelsen av hvert produkt.
Martin Pierre Cazenave grunnla Cazenave i 1854. Betraktet noen av de fineste sjokoladekjøttene i Frankrike, bruker Canzenave bønner som importeres fra Sør-Amerika og Karibia. De konsekvente formler og oppskrifter som har gjort Cazenave så vellykkede har opplevd i dag.
Notre chocolat mousseux | © Cazenave
Hirsinger
Hirsinger ble skapt av Edourard Hirsinger, en fjerde generasjon chocolatier fra en familie som har skapt kjente sjokolade siden 1800-tallet. Merkbare spesialiteter inkluderer panettone tartlets og sjokolade-belagte krydderkaker med saltet karamell. Sjokoladeene er laget i flere forskjellige stiler og former, og inkluderer Absinthe Bar og den eneste fire-teksturert sjokolade i Frankrike, kjent som Quattro.
Chcolat Vivant | © Hirsinger
Richart
I 1925 åpnet mesterbakken Joseph Richart sin sjokoladefabrik på Crox Rousse Hill i Lyon. Familien har fortsatt denne virksomheten til i dag og har blitt populær i både Frankrike og USA. En av Richarts unike poeng er at sjokoladeene er laget i syv forskjellige flavored temaer. Disse temaene er kjent som "familier" og inkluderer balsamico, stekt, fruktig, sitrus, urte, blomst og krydret. Hver av disse temaene omfatter forskjellige smaker som best karakteriserer forskjellige sjokolade som er opprettet. Richarts familieoppskrifter har vunnet Ruben Bleu syv ganger; Frankrikes mest prestisjefylte konditori-tittel.
© Richart
Fremtiden for sjokolade
Festivalen Senses & Chocolate har blitt holdt i Paris for å feire alt vi elsker om sjokolade, og å utdanne industrispesialister på bærekraft, råmaterialekvalitet og nivåer av kakao fra land og region, for å fargelegge kunsten å lage sjokolade, samt imøtekomme spesiell kunst og smak.
Økonomisk har sjokolade popularitet vokst og er fortsatt sterk i dag. En Euromonitor-rapport har vist at innen 2012 var det fortsatt ingen nedgang for det generelle forbruket av sjokoladevarer. Rapporten fortsetter:
'Selv om forbrukernes tillit bør avta videre, tror markedsførere at forbrukerne kan bytte tilbake til de mest grunnleggende eller rimelige produktene i sjokoladekonditori, sett i 2008/2009, men med en forskjell denne gangen - frykt for å være overvektig eller overvektig ser ut til å ha gått ned fra begynnelsen av undersøkelsesperioden. '
I 2012 ble en KPMG-rapport detaljert om funnene om chokoladeindustriens fremtid. Rapporten viser at "industrien har forvitret en global lavkonjunktur og fortsatt søker vekst ... med noen markeder mettet." Emerging markets inkluderer India, Kina, Russland og Mexico, men i Vest-Europa og Nord-Amerika må annonsører finne innovative nye måter å annonsere og selge sine sjokoladeprodukter til mettede markeder.
Sjelden er selve definisjonen av sjokolade et varmt emne nå for tiden. Det har vært betydelig debatt om hva som utgjør et produkt som får tittelen "sjokolade". Denne debatten har spredt seg inn i en 30-årig krig som har vist at rivaliserende meninger blir sendt over hele EU, som rapportert av The Guardian i Storbritannia. Sjokolade purister Frankrike, Belgia, Italia og Spania har lenge diskutert dette problemet, med påstand om at britisk sjokolade er urent på grunn av høye nivåer av vegetabilsk fett og melk. I år 2000 ble det akseptert en avtale som tillot Storbritannia å eksportere britisk sjokolade til Belgia, Frankrike, Italia, Spania, Luxembourg, Tyskland, Hellas og Nederland, under merkenavnet "familiemelk sjokolade", som beroliger sjokoladeassosierte spenninger innenfor Unionen.
Sjokolade Truffles | © Arnold Gatilao / Flickr
Så hva holder fremtiden for sjokolade i Frankrike? I et nøtteskall synes ordet mest hensiktsmessig å være "vekst". Chocolatiers verden over tenker kontinuerlig på nye ideer for å endre formen, tekstur, farge og smak av sjokolade. Mange nye smaker og opplevelser blir opprettet, med smakfulle og søte kombinasjoner som viser seg mer og mer populære. Dette er imidlertid allerede franske kunder vant til. Eksperimenter med utseendet, følelsen og sensasjonene som er avledet av å spise sjokolade, er veldig kjent for franske publikum, selv om resten av verden sakte kommer opp. Den franske sjokoladeindustrien kan sikkert utnytte markedsføringsinnovasjoner med ny teknologi og reklame tilnærminger. Bedrifter kan lage apper for detaljer i historiske favoritter, og de siste opplevelsene i munnen. Det kan til og med være mulighet til å gå inn i verden med å skape personlige sjokoladeprodukter til forbrukere i større skala.
Men flere grunnleggende faktorer må også vurderes. Bærekraft og helseproblemer spiller en stadig større rolle i bransjen, med Fairtrade kakao som blir omfavnet av mange store sjokoladeprodusenter, selv i Frankrike. Helsefordelene ved å spise mørk sjokolade bruker regelmessig helsepartier av medie nettsteder, og dette er et annet område der det er plass til å smelte formen.
Industrien i Frankrike er en delvis åpnet sjokoladekasse, og hvis oppfinnsomme måter å markedsføre er forfulgt , vil boksen helt åpne. Utfordringen er å opprettholde og bevare tradisjonelle tilnærminger til næringen i Frankrike, mens markedsføring til et globalt publikum. En løsning? Moderne teknologi; gå inn i verden av mobile apper og markedsføre til yngre publikum, introdusere fransk kunst av chocolatier, og vise den tradisjonelle, via visuell kunst og klassisk branding.
