En Kort Introduksjon Til Tapioca

Når utlendinger pleier å tenke på brasiliansk mat, er det allestedsnærværende (og deilig) churrasco, eller grill våren i tankene, men mangfoldet av mat og smaker av Brasil går langt utover bare kjøtt. Tapioca er en allsidig mat, avledet fra kassava, innfødt til Brasil. Her er kulturturens intro til denne brasilianske maten.

Tapioka kommer fra en plante som er opprinnelig Brasil, kalt kassava, eller mandioca, på portugisisk. Denne stivelsesholdige planten vokser og høstes i hele Brasil, Sør-Amerika og Afrika, og dens popularitet fortsetter å vokse innenfor kulinariske verden takket være noen spesielle egenskaper av kassavaanlegget.

Mandioca / | © Renata Nascimento / Flickr

Den faktiske tapioka kommer fra stivelsen av kassavaanlegget, og resultatet er et nøytralt smaksemel som er utmerket for å fortykke en rekke matvarer, både søte og salte. Tapioca opprettholder sin gelignende struktur godt, selv etter å være frosset og opptining, noe som gjør den mer praktisk enn maisstivelse for visse oppskrifter.

Tapioca perler / | © Una Smith / Wikimedia Commons

Tapiokapudding kan være vanlig i USA, men tapiokapearlene er ofte utarbeidet forskjellig i Brasil. Tapioca brukes til å lage en slags vikle som er hvit eller off-white i farge. Brasilianer vil legge til søte eller smakfulle matvarer til tapioka-wrap, noe som gjør det til en populær mat å konsumere når som helst på dagen. Det legges også ofte til supper og sauser for å tykke dem, og er vanligvis billigere enn andre mel. Tapioka kan også legges til deig eller kjøtt, som burgere, for å fungere som stabiliserende middel.

Tapioka-tallerken / | © Rosanetur / Flickr

Tapioka er næringsrik nok til å være karbohydrater fordi det er laget av ekstraheret stivelse av kassavaanlegget. Null fett og null protein gjør tapioka til et anstendig alternativ for karbohydratsubstitutter, men det er lavere i kostfiber enn andre stivelser. Det er et godt valg for glutenfrie dietter fordi det er et rotbasert mel. Tapioka blir vanligvis solgt i USA i perleform, men hvis du leter etter melet eller pulverversjonen, sjekk din lokale helsekostbutikk. Ethvert tørt tapiokaprodukt vil holde seg fritt ubestemt så lenge det er lagret med en lufttett tetning og bort fra varme og fuktighet. Glutenfrie desserter er en fin måte å introdusere tapioka på i en diett, men bruken av denne brasilianske maten er ganske uendelig.

Brasiliansk kvinne som selger mandioca / | © Ministério do Desenvolvimento Social e Agrário / Flickr