En Kort Historie Om Pozol, En Av De Mest Ikoniske Av Alle Mexicos Deilige Retter, Som Bruker Typiske Meksikanske Ingredienser Som Chili, Mais Og Avocado.

Pozole er i utgangspunktet et kryss mellom en suppe og en stuing og er populær rundt om i landet, spesielt på hendelser som meksikanske uavhengighet Dag og jul, og de fleste forbinder det med en hvilken som helst stor familie sammenkomst. Nesten alle pozoles inneholder grunneingrediensene i svinekjøtt, hvitløk og store hominy kjerner (

cacahuazintle

), selv om det finnes flere versjoner som bruker kjøtt som kylling istedenfor, pluss tilleggsutstyret med ristet salat, varm saus, terningløk, tynt skiverradd, en sunn klemme av lime og avokado. Det serveres ofte med tostadas og crema. En deilig bolle med pozole | © Nacho Pintos / Flickr Det er imidlertid tre typer pozole som gjenspeiler fargene til det meksikanske flagget - rødt (

rojo

), hvitt ( blanco ) og grønn ( verde ) - og alle inneholder små endringer i den grunnrecepten. Hvit pozol inkluderer ikke noen røde eller grønne salsaer, som du kan forestille deg, mens grønn pozol kan inneholde ingredienser som tomatillos, koriander og jalapeños. Rød pozol avhenger mer av chili, som guajillo, ancho eller piquin. Hvit pozole bruker ikke røde eller grønne sauser | © Thelmadatter / WikiCommons Hvor kommer det fra?

Som med mange meksikanske matvarer, oppstår navnet pozole fra Nahuatl -

pozolé

, pozolli eller pasole, som noen krav betyr "hominy" og andre sier betyr "skummel" - og er mest populær i stater som har de vanligste variasjonene på det, for eksempel Jalisco (hvis røde pozol er den mest velkjente, kjent), Guerrero (som bruker grønne tomater i buljongen) og både staten og byen Mexico. Det er imidlertid også typisk i Michoacán (hvor chicharrón er lagt til), samt Sinaloa, Zacatecas, Colima og Morelos. Uansett er det helt pre-Hispanic i opprinnelse og ble skrevet om av mange av de spanske conquistadors og deres parti. Pozole verde, Guerrero-style | © Slevinr / WikiCommons Pozole ble opprinnelig ansett som en hellig tallerken på grunn av bruken av varemerket store hominy kjerner kombinert med kjøtt. Et litt grusomt krav fra pozols historie er at det tilsynelatende en gang ble gjort med det menneskelige kjøtt av ofre fanger. Svinekjøtt ble angivelig brukt som erstatning på grunn av sin slående likhet i smak for humant kjøtt, men prøv å ikke tenke på det neste gang du nyter en deilig bolle med pozole. Imidlertid antyder andre kilder kjøttet var den av de berømte meksikanske hundene, xoloitzcuintles. Er det bedre? Vi lar deg bestemme!

Den hominy (mais) brukt i pozole | © Glane23 / WikiCommons