En Kort Historie Om Kalamataoliven
Oliventreet har eksistert i tusenvis av år og antas å stamme fra Øst-Middelhavsregionen. Et symbol på ære og kultur, oliventreet har til og med blitt brukt som en premie for mestere i OL, og siden den tidlige minoiske æra har oliven vært en matvare. Nå er disse små sorte perlene en stift i ikke bare gresk mat, men også internasjonale varianter.
Oliven og olje | © PixaBay
Populært for sine ernæringsmessige egenskaper og sin sunne dose fett, Kalamata oliven, av Kalamon , er oppkalt etter regionen der de er produsert, Messinia, i Peloponnes, selv om de også er høstet i nabolaget Laconia. Blesset med et mildt middelhavsklima med lange solskinn, gir det fruktbare landet de ideelle forholdene for å dyrke oliven.
Kalamata oliven er kjent for sin ovalt form, mørk lilla farge og intens smak, og plukkes for å unngå blåmerker. Deres optimale høsttid er sen høst, mens andre varianter blir plukket tidligere, noe som forklarer hvorfor de fortsatt er grønne. Det handler om balanse. Hvis oliven er for grønn, vil fruktene, sammen med olivenoljen som produseres, smake bitter. Hvis de er for svarte, vil kvaliteten gå seg tapt.
Hvis du er heldig nok til å besøke regionen under høst, vil du legge merke til at meshnettene er plassert under trærne for å samle alle frukter når grenene rystes. Veldig bitter til smaken, Kalamata oliven kan ikke spises med en gang. De er vanligvis plassert i en saltløsning for å tillate fermenteringsprosessen til å fungere sin magi. Prosessen kan vare i noen få måneder, hvoretter oliven får sin rike, kjøttfulle smak. Først da er de ideelle for forbruk.
Black & Green Olive | © haitham alfalah / WikiCommons
