En Kort Introduksjon Til Cachaça, Brasiliens Nasjonale Liquor
Cachaça i popkultur
Nesten alle ånder har en plantebasert opprinnelse, og for cachaça er det sukkerrør. Den fermenterte sukkerrørjuice er den mest populære destillert alkoholholdige drikken i Brasil, selv om den ennå ikke er i stand til å fange i utlandet i betydelig grad. Mens det er normalt å se noen flasker med forskjellige vodka eller tequila i amerikanske eller europeiske barer, er det vanskelig å finne mer enn en flaske cachaça, om ikke i det hele tatt. I Brasil er den mest populære og hyggelige måten å drikke den som en caipirinha, men gå til en pé-sujo bar (en billig og munter brasiliansk bar), og du finner noen mennesker fra de eldre generasjoner som drikker pent cachaça, kjent som pinga , helles rett fra en uoppdret flaske.
Cachaça | © 139904 / Pixabay
Opprinnelsen til cachaça
Portugisiske nybyggere introduserte sukkerrørplantet til Brasil i det 16. århundre. Det var ikke lenge før bøndene oppdaget at fermentert sukkerrør produserte en søtsmakende væske, og snart eksperimenterte de med måter å gjøre det på. Som det var så lett og billig å gjøre det på gårdene, ble cachaça kjent som en arbeidsklasse ånd. I dag har prosessen blitt litt mer sofistikert med over 20 forskjellige brasilianske tretyper som brukes som fat for å gi cachaça forskjellige smaker. Imidlertid anses det fortsatt som en lavere klasse drikke i Brasil, mens vodka og whisky, spesielt importerte merkevarer, ses som mer oppskalere.
Sukkerrør | © Rufino Uribe / WikiCommons
Hvordan cachaça er laget
Cachaça er konvensjonelt klart; Imidlertid eksisterer cachaças med gyldne nyanser, mørknet med karamellfarging for å vise at det er en alderen cachaça. For å lage cachaça, blir sukkerrørstengler vasket og presset gjennom store metallruller for å produsere en konsentrert sukkerrørjuice. Derefter filtreres saften for å fjerne eventuelle plantefragmenter eller smuss før de blandes med en slags kornblanding for å hjelpe fermenteringsprosessen og gi det ferdige produktet en unik smak. Det legges deretter til gjæringstankene for den endelige prosessen med å lage cachaça. Den nøyaktige frokostblandingen som brukes og lengden på gjæringsprosessen er alt avhengig av destilleriet.
Gjæringen ved romtemperatur er rask - mellom en og tre dager. Den destilleres deretter ved høye temperaturer før den offisielt blir merket cachaça. Den brukes da enten som væske, som flaskecachaça eller går tilbake til prosessen som skal destilleres igjen. Det er vanligvis solgt mellom 38% og 54% ABV.
Aging cachaça er ikke like vanlig som whisky eller brandy, men noen ganger er det alderen å produsere en mykere, søtere smak. For å bli ansett som en gammel cachaça, må minst 50% av innholdet vokse i minst ett år. Veldig mørk cachaça pleier å være i tre eller flere år.
Tønner av cachaca | © Eric Gaba / WikiCommons
Cachaça rundt om i verden
Det er noen forvirring mellom rom Agricole og cachaça utenfor Brasil. Hovedforskjellen er at rom Agricole er laget av sukkerrørmelasse, mens cachaça er laget av ren sukkerrør. Melasse er en tykk treacle laget av raffinering av sukkerrør til sukker. Men selv denne klare forskjellen var ikke nok til å hindre at cachaça ble merket som brasiliansk rom i USA i flere tiår. Det var først i 2013 at det endelig ble anerkjent som en tydelig brasiliansk ånd og ble markedsført som cachaça.
Cachaça er best kjent for bruk i caipirinhas, med moderne popkultur som skaper nye versjoner med eksotiske frukter og søte tillegg som kondensert melk. Men for den ultimate brasilianske opplevelsen, hold deg til den tradisjonelle kalkversjonen hvis du vil bli påminnet om tropiske strender og varme, solrike dager.
Caipirinhas | © JuAnnun / Pixabay
