10 Tradisjonelle Retter Du Må Prøve I Peru

Peru ble kronet som "Verdens ledende kulinariske destinasjon" av World Travel Awards for det femte året på rad. Det var bare 10 år siden at Perus gastronomiske bom begynte å gjenoppfinne retter som hadde en lang tradisjon i kjøkkenene til peruanske familier. Mens en annen gastronomisk boom av økologisk og sunn mat ser ut til å skje i dag, ble hver peruansk rett som tilbys i restauranter rundt om i verden, basert på en tidligere og mer original. Lær om de mest tradisjonelle peruanske rettene her.

Lomo saltado

Det er ikke noe mer peruansk enn lomo saltado. Som et land som er vert for ulike kulturer, kunne denne rettens fødsel bare vært mulig på grunn av kultursammenheng på kjøkkenet. For eksempel fikk lomo saltado sin spesielle smak fra woks brakt av kinesiske innvandrere. Kombiner skiver, rødløk, pommes frites, ají amarillo eller chili, og du har den grunnleggende oppskriften. Denne parabolen anses som far til mange andre tradisjonelle peruanske retter som tallarín saltado (nudel med lomo saltado), tacu tacu (bønner og ris) med blant annet loin.

Lomo saltado | © Hugomon / Wikipedia

Aji de gallina

Det er forskjellige historier om opprinnelsen til den kremete aji de gallina. Historikere sier at når Peru var en spansk koloni, ble en tallerken som kom fra Europa laget med kyllingbryst og arabisk krydder blitt en prototype av aji de gallina. En annen historie hevder at fattige borgere samlet hønebenene som ble kastet av de rike og tok resterne til husene der de la til chili og brød for å gjøre et større måltid. Aji de gallina er i dag laget for det meste av kylling, brød, poteter, oliven og egg, og er en av de mest originale retter som Peru har å tilby.

Ají de gallina | © Sandip Bhattacharya / Flickr

Ceviche

Gamle peruere spiste ceviche med mye chili, lokalt kjent som ají. Peruvian ceviche er den eneste med et preparat som består i raskt soaking fisken i sitronsaft og deretter umiddelbart serverer den, ifølge ekspert ceviche kokk Javier Wong. Forberedelse av en ceviche er en kunst som peruere liker å eksperimentere med for å lage andre retter som quinoa ceviche.

Pachamanca

Dens forberedelse er gjort under jorden. Ordet "pachamanca" er delt inn i to: "pacha" som betyr jord og "manca" som betyr potte. Denne bankettretten har blitt servert i store og viktige seremonier siden før-columbianske tider. Den er tilberedt med varme steiner som dekker kjøtt og grønnsaker, sammen med poteter og andre krydder som brukes i regionen.

En mann som forbereder pachamanca | © Go! Pymes Fotos / Flickr

Cuy chactado

Cuy betyr marsvin. Cuy Chactado er stekt marsvin. Før det ble brakt til Europa og laget et kjæledyr, var marsvin allerede servert som et måltid og tammet i nesten alle hjem på høylandet. Den serveres hovedsakelig i Andes byer som Cusco og Arequipa. En gammel tilpasset sier at hvis du graver gjennom marsvinets ører og finner en liten revformet bein og drikker den med chicha de jora, får du psykiske evner.

Tacacho con cecina

Velkommen til jungelen. Denne amazoniske rett består av tacacho, en mushed bellaco plantain, og cecina, tørr og røkt svinekjøtt. Det serveres vanligvis med chorizo, og avhengig av hvor de gjør det, kan det serveres med collared peccary kjøtt. Det anses som et must hvis du besøker Amazon-regionen, spesielt Iquitos, Madre de Dios og San Martín, selv om det ikke er vanskelig å finne tacacho con cecina i Lima.

Tacacho mixto con cecina, Lima, Peru | © vivir_de_ilusiones / Flickr

Juane

Denne tradisjonelle Amazonian-kokte parabolen ble laget for å ta og gå. Den består av ris, hønsekjøtt, egg og oliven alt pakket inn i macawblomstløv. I noen deler av jungelen finner du Juane med yuca rot, paiche (den største fisken i Amazonas) og stekt plantains.

Juane er fortsatt innpakket i blader | © Dtarazona / Wikipedia

Kamlu vilje

Denne listen vil ikke være komplett uten en kinesisk-peruansk rett. Som et resultat av den første kinesiske kolonien som kom til Peru i 1 -tallet, var en ny vri på peruansk mat forandret sin historie for alltid: Chifa (kinesisk-peruansk fusionskjøkken). Kamlu villan er en av de rettene som alltid ses på bord på Chifa restauranter. Det er en søt og sur matrett som består av svinekjøtt, kylling, løk og paprika, og inkluderer også sjømat som reker, alle dyppet i tamarind saus. Den serveres med wontons. ^{Carapulcra con sopa seca} Denne retteren serveres hovedsakelig i den sørlige kystbyen Peru, og det er en blanding av peruansk og italiensk mat. Carapulcra er en stew av peanøtter, kylling, ají panca og dehydrert poteter. Det serveres med sopa seca, en nudelrett med tung krydder. Det serveres ofte på bryllup og andre familiebegivenheter.

Carapulcra con sopa seca | © Angel Olin / Flickr

Choritos a la chalaca

Tilbake i kystnære restauranter i Peru, gjør choritos a la chalaca de beste forretter på en sommerdag. Denne opprinnelsen er opprettet i portalen Callao, og består av blåskjell fylt med løk, tomater og kornkerner, mens resten kokker med limejuice, akkurat som en ceviche ville. Du trenger ikke engang en gaffel for å spise choritos a la chalaca. Bare grip en!

Choritos a la chalaca | © Dtarazona / Wikipedia