Kombinasjonen Av Store Urene Sletter Og En Stort Sett Nomadisk Livsstil I Mongolia Har Bidratt Til En Unik Kulinarisk Tradisjon: En Basert Hovedsakelig På Kjøtt Og Melk .
De fem snouts av mongolsk kultur er grunnlaget for ikke bare landets mat, men også jordbruk og tradisjonell nomadisk livsstil. De mest ærverdige av disse fem skapningene er hester: å lære å ri er like grunnleggende som å lære å gå i mange nomadiske samfunn. Hestens ærverdighet er også kombinert med ærbødighet for Genghis Khan, hvis mongolske imperium ble drevet av ferdighetene til mongolsk hestevedskap. Respekten for hester nekter imidlertid ikke dem et sted i mongolsk kosthold og hestekjøtt er tilgjengelig i de fleste restauranter over hele landet. De andre "Five Snouts" er sauer og geiter, som danner grunnlag for mye mongolsk mat, og kameler og yaks, som begge regelmessig brukes i mongolsk matlaging. Yaks melk er en spesielt vanlig del av det mongolske dietten, og yakost brukes også som basis for supper og ostemasse.
Khorkhog | © Brücke-Osteuropa / WikiCommons
Khorkhog: Autentisk mongolsk grill
Ekte mongolsk grill er kjent som
khorkhog
og er en stift over det store landet i landet. Det er vanligvis laget med fårekjøtt, som er kokt inne i en gryte som inneholder brennende bergarter oppvarmet i åpen ild. Grønnsaker legges til for å lage en stuing og smaker blir igjen for å blande i flere timer. Dette er best i en ger , en mongolsk yurt, hvor maten serveres felles. Turen gruppe Nomadic Journeys gir besøkende muligheten til å bli i gers når de reiser over steppene som opplever nomadisk kultur, første hånd. Buuz | © Аркадий Зарубин / WikiCommons Buuz, Bansh og Khuushuur: Mongolske dumplings
Dumplings finnes på middagsbord i Mongolia, og disse små deige pakkene med fårekjøtt eller biff avslører forbindelsen mellom dette isolerte landet og deres kinesiske naboer i sør . Mongolske dumplings er tydelig forskjellig fra de som finnes i kinesisk Dim Sum, siden de er laget av en typisk hardaktig deig og blir ofte stekt.
Buuz
er det generelle navnet på dumplings og gir navn til et bredt utvalg av restauranter i hele Ulan Bator hvor disse kokte eller dampede kjøttfylte dumplings blir servert. Bansh er en mindre versjon av disse dumplings, mens Khuushuur er stekt i olje og serveres som pannekaker. En av de mest populære restaurantene som serverer Buuz er Ulan Bators Khaan Buuz, hvor alle tre varianter er på tilbud og regnes som en versjon av mongolsk fastfood. Boodog | © Bogomolov.PL/WikiCommons Bogog: Marmot Grill
Som med
Khorkhog
, Boodog er et eksempel på mongolsk grill som også bruker varme steiner som matlagingsmetode, men i dette tilfellet er de varme steinene ikke plassert inne i en pott, men er faktisk satt inn i selve kroppen. Skålen er vanligvis laget med enten en ung geit eller oftere en marmot, som er fylt med oppvarmede bergarter og en rekke grønnsaker og krydder. Det oppvarmes samtidig utenfra, enten på en grill eller med en blowtorch for å sikre at den blir kokt gjennom og for å brenne av dyrets pels. Retten er et annet eksempel på en mer utilitaristisk nomadisk livsstil, der matlagingsmaterialer ikke er lett tilgjengelig, og stein og brann står i en ovn. Denne retten kan oppleves i hele Mongolia, selv om de fleste Ulan Bator restauranter ofte vil tjene en mer raffinert ta på seg. Det er best opplevd på steppen, der tradisjonelle matlagingsmetoder blir bevart. Terelj Lodge tilbyr gjestene en sjanse til å prøve Boodog i en av deres kazakiske gers . Tsuivan | © Brücke-Osteuropa / WikiCommons Tsuivan: Hjertelig Noodle Stew
Dette er en nudelgryte laget med grovkuttede nudler kombinert i en bestand med kjøtt, vanligvis fårekjøtt og grønnsaker. Det er den mongolske versjonen av nudelsuppe funnet i Øst-Asia i forskjellige manifestasjoner. Guriltai Shul
er en annen variant der ingrediensene er laget i en kjøttbasert suppe og ofte kombinert med ostemasse fra jakemelk. Konsistensen av suppen er ofte avhengig av sesongen, og det brukes kjøttstykket og kryddernivået, som har en tendens til å stige når den bittert kalde vinteren setter seg inn. Dette kan oppleves på tradisjonelle mongolske restauranter i Ulan Bator som taliin Mongol og CCCP, som begge har moderne vendinger på enkle mongolske smaker.
