De 10 Beste Japanske Kokebokene

Hurtigmatstil ramen barer og sushi leddene dukker opp over hele verden som foodies blir besatt av helsemessige fordeler forbundet med japansk matlaging. Men det er mye mer til autentisk japansk mat enn bare rå fisk, klebrig ris og kjøttfulle buljonger. Kom deg foran trenden og lær deg å mestre smakfulle matretter som gyoza og tonkatsu med en av disse topp 10 japanske kokeboken.

Japansk matlaging | Shizuo Tsuji © Kodansha International

Japansk matlaging | Shizuo Tsuji

Shizuo Tsuji's Japanese Cooking har eksistert i mer enn kvart i et århundre. Ofte referert til som "Bibelen" av japansk matlaging, denne boken har det mest informative forordet som beskriver forskjellige tradisjonelle ingredienser, kjøkkenverktøy og matlagingsteknikker for enhver kokebok på markedet. Tsuji legger vekt på hvor viktig farge, tekstur og kunstig presentasjon er i japansk matlaging, og hjelper nybegynnerkokken å mestre disse før de setter fokus på å forbedre smaken av sine retter. De 130 oppskrifter som utgjør del 2 av boken, inkluderer en blanding av enkle, raske ukedagsmiddager og tidkrevende, men utrolig imponerende middagsbillettpris. Pass på å prøve sjøbrasse sashimi, krydret aubergine nimono, nigiri sushi og lotus root agemono.

Everyday Harumi | Harumi Kurihara

Everyday Harumi | Harumi Kurihara

Biff i en miso marinade, dypfryst kamskjell med mozzarella, kokt svinekjøtt i pannekaker og tre toppings ris er bare en håndfull av de seks dusin oppskrifter som tilbys i Everyday Harumi. Skrevet av en av Japans mest populære matforfattere, Harumi Kurihara, konsentrerer denne boken om å gi de spirende kokkene som ikke bor i Asia en rekke deilige hjemmelagede retter som de kan gjøre uten å måtte gå på jakt etter en spesialist matbutikk. Perfekt for nybegynnere, hver oppskrift er både enkel og rask å lage og er ledsaget av et bilde av ferdigmatretten, slik at du vet hva du prøver å gjøre. I mellom oppskrifter lærer Kurihara leseren om japanske ingredienser, hvilke butikkhyllestifter er nødvendig for å lage matoppskrifter og gi tips om hvordan man får tak i enkle japanske matlagingsteknikker.

Japansk Soul Cooking | Tadashi Ono & Harris Salat © Penguin Tilfeldige bøker

Japansk Soul Cooking | Tadashi Ono & Harris Salat

Opplæring om at det er mer til japansk mat enn bare sushi, Japanese Soul Cooking var opprinnelig rettet mot amerikanere, men er nå en kjærlig kokkebok over hele verden. Ono og Salat deler med oss ​​den utrolige historien om hvordan kjøttig komfortmat først kom til Japan, samt opprinnelsen til deres favoritt gyoza, karri og tonkatsu oppskrifter. En trinnvis fotogalleri følger med hver av de 100 oppskrifter, som bidrar til å lage mindre kjente retter som chahan-stekt ris og wafu-pasta, blir raskt så mye en stift i det vestlige kjøkkenet som kyllingrammen allerede er.

Sushi Taste og teknikk | Kimiko Barber og Hiroki Takemura © DK

Sushi Smak og Teknikk | Kimiko Barber og Hiroki Takemura

Den perfekte inspirasjonen for alle som leker med ideen om å lære seg å lage sin egen sushi, er Sushi Taste and Technique, en omfattende guide til kunstformen som er sushi-making. Med seksjoner som beskriver historien og opprinnelsen til sushi, samt topp tips om sushi å spise etikette og en ordliste med japanske matlagingsbetingelser, er dette den eneste sushi-kokboken du trenger. De illustrerte oppskrifter inkluderer teknikker og råd for å lage spredt sushi, fylt sushi, presset sushi, rullet sushi og håndformet sushi. Og for de dagene du bare har lyst på å spise ute, inkluderer den til og med en katalog med anbefalte sushi-restauranter i Australia, Canada, Storbritannia og USA.

Japansk gårdsmat | Nancy Singleton Hachisu © Andrews McMeel Publishing

Japansk gårdsmat | Nancy Singleton Hachisu

Historien om en amerikansk bypike ble den japanske bondenes kone, Japansk Farm Food er en samling av de deilige hjemmelagede rettene som Nancy Singleton Hachisu og hennes ektemann Tadaaki har brukt fortiden kvart i et århundre mastering sammen. Paret bor sammen med sine barn i en gård som har vært i Tadaaki familie i mer enn åtti år. De spiser hva de vokser, kjøper medfølger kjøtt og fisk direkte fra slakteren og det lokale fiskemarkedet. Denne enkle stilen med sourcing ingredienser fører til opprettelsen av utrolig sunne og ydmyke retter. Noen av de vakre oppskrifter inkluderer bitter melon rørefryst med egg, brokkoli med tofu, blomkål med miso og sesam, stekt ingefærkylling og gjærte soyabønner.

The Just Bento Cookbook | Makiko Itoh © Kodansha USA

The Just Bento Cookbook | Makiko Itoh

Skrevet av toppmat blogger ansvarlig for nettsteder Bare Hungry og Just Bento, The Just Bento Cookbook gir oss over 150 oppskrifter perfekt for å skape sunne, rimelige og deilige lunsjer for å nyte på farten. En bento-boks er en tradisjonell japansk lunsjkasse bestående av et utvalg av forskjellige ingredienser og mini-retter som gir alle næringsstoffene vi trenger til middagstid. I denne boken beskriver Itoh et utvalg av sine favoritt tradisjonelle japanske bentooppskrifter som tamagoyaki bento og saltet laks bento, samt noen mindre tradisjonelle oppskrifter, inkludert indisk tiffin-inspirert bento og dekonstruert salat niçoise bento. I tillegg til alle de vakkert fotograferte oppskrifter, inneholder denne stifta lunchtidskokboken også tips for rask bento-fremstilling, råd om hvordan du pakker en bento-boks og til og med tidslinjer for å gjøre morgendagens bøydprosess så effektiv som mulig.

Ivan Ramen | Ivan Orkin © Absolutt Press

Ivan Ramen | Ivan Orkin

Det tar litt alvorlig tarm for en New Yorker å åpne opp en ramenbutikk i Tokyo, men det var akkurat hva Ivan Orkin, forfatter av Ivan Ramen, gjorde, og det ble raskt den mest populære ramen butikk i byen. Orkin fant sin kjærlighet til japansk mat mens han jobbet som en parabol i en japansk restaurant på Long Island. Lidt visste han da at dette ville være det første steget i reisen til å bli kjendiskokk på japansk tv noen år senere. I Ivan Ramen forteller han historien om hans suksess i inspirerende detaljer, samt deling av noen av hans mest populære oppskrifter, inkludert hemmelighetene til hans signaturfat, Shio Ramen. Takashi's Noodles | Takashi Yagihashi © Ti Speed ​​Press

Takashi's Noodles | Takashi Yagihashi

Prisbelønte japanskfødt kokk Takashi Yagihashis livslange kjærlighetsaffære med nudler er alltid til stede gjennom hele denne briljante kokeboken. Med syv kapitler som er dedikert til et annet utvalg av nudler, og til og med den merkelige oppskriften som fokuserer på pakknudler, forsøker

Takashi's Noodles å vise vestlige bare hvor rask og enkel autentisk japansk matlaging kan være. Yagihashi's detaljerte oppskrifter for kjølt krabbe- og rekerfinsalat, fulle kyllingvinger, og corned beef med risnudler er absolutt ikke å gå glipp av. Ved siden av de varme og kalde oppskrifter bruker Yagihashi denne boken til å lære leserne om tradisjonelle japanske ingredienser og matlagingsteknikker, samt å gi mye veiledning om valg av riktig type nudler for hver tallerken. © Absolutt Press

Momofuku | David Chang

Momofuku forteller historien om hvordan en mann åpnet en nudlerbar i New York City førte til en fullstendig revolusjon i den måten New Yorkers så på asiatisk mat, sammen med amerikanske amerikanske japanske, koreanske og kinesiske oppskrifter. Nå er en stjerne i den kulinariske verden, eier Chang en rekke populære restauranter, men har vært tro mot sin ukonvensjonelle måte å gjøre ting på. Momofuku restauranter er høyt, kjøkkenene er åpne og hele oppsettet er så avslappet, og ned til jorden som spisestue kan være. Restaurantens navnebok er like fet. Med det odde forbannelsesordet og uovertruffen ærlighet, sørger Momofuku for god lesing og fantastisk kulinarisk inspirasjon. Dotted blant de humoristiske fortellingene til Changs begynnelser, er deilige oppskrifter for Bo ssäm, Ko egg og til og med brusselspirer med kimchi.

Nanban: Japansk Soul Food | Tim Anderson © Square Peg

Nanban: Japansk Soul Food | Tim Anderson

Skrevet av fyren som vant Storbritannias 2011 Masterchef med en fancy burgeroppskrift, Nanban: Japanese Soul Food er den perfekte introduksjonen til ekte japansk mat til Japanophile Westerner. Obsesset med japansk kultur fra en ung alder, brukte Anderson sine tenåringsår innkapslet i en verden av Nintendo, J-pop, anime og lærer seg å like sushi. Senere, etter en familieferie til Japan, bestemte han seg for å studere japansk mathistorie på universitetet, som omfattet en fire ukers stint tilbake i Japan for å undersøke nudelkulturen. Etter ytterligere to år i Japan og en Masterchef vinner under beltet, satte Anderson sin enormt populære japanske street-food style restaurant i London. Hans kokbok, Nanban, er oppkalt etter det og omfatter et stort utvalg av oppskrifter til hans elskede ramen, sammen med andre eksotiske retter som grillede kyllingelever med Umeboshi, reke gyoza og Kanimeshi.