En Kort Guide Til Fish Amok, Den Klassiske Kambodsjanske Parabolen

Med en fruktbar kystlinje og en av Det rikeste innenlands fiskeområdet i verden, er ikke overraskende at fisk er en stiftfôr i Kambodsja. Fisk og ris har begge mye på menyene på lokale restauranter, samt i kjøkken over hele landet, og det finnes utallige variasjoner på denne klassiske kombinasjonen på tilbudet. Kanskje et av de mest kjente eksemplene er fiskamok, som er så populært at det ofte betraktes som kambodsjansk nasjonalrett.

---

Hva er fiskamok?

Kalt landets nasjonale skatt når det gjelder mat, fiskamok er en type karriert fisk som blir dampet for å tilsette den med smak og la fisken være så øm som den faller fra hverandre på gaffelen.

I motsetning til nabolandet Thailand og Vietnam har kambodsjansk matlaging en tendens til å bruke flere urter enn krydder, noe som resulterer i mye tamer spark. Chilies kan selvfølgelig bli lagt til de modige som ønsker å legge brann til smaken.

En skuff full av alle ingrediensene som fullfører den tradisjonelle kambodsjanske parabolen, fiskamok | Fish amok servert i bananblader med ris | © hwaleuk / Shutterstock

Hvordan lage fisk amok

Den klassiske Khmer-parabolen er lett, med kremet kokosnoter. I tradisjonell stil er karripastaen, som inneholder ingredienser som hakket chili og hvitløk, citrongress, kaffir limeblader og sjalott, pusset i en tung steinmorter og pestle. Fisken - vanligvis elvfisk - er lett stekt før de ble plassert i bananbladskålen, druknet i karrypastaen og dampet. Fiskpasta, eller prahok, er en annen stift til kostholdet og kan sees tørking i bambuskurver på sidene av veiene. Det er også lagt til blandingen, sammen med kokosmelk, sukker og salt. Resultatet er en tykk, oransje karri, toppet med kaffir lime bladbånd og rød paprika. I standard stil serveres den med en sunn del ris, og spises med en gaffel og skje.

Det finnes ulike matlagingskurs i Phnom Penh og Siem Reap, som inkluderer tips om hvordan du lager den perfekte fisken amok, sammen med en tur til et lokalt marked for å kjøpe alle ingrediensene.

Fiskamok servert i bananblader med ris | © Ben Yapp / Flickr