Astrid Y Gastón, Matrommet Revolusjonerende Peruansk Mat
© Astrid y Gastón
I Peru er Gastón Acurio et nasjonalt ikon; han har utgitt en rekke kokebøker, har sitt eget tv-show og kommenterer mye om mat i Peru og Sør-Amerika. Hans kulinariske rykte hviler på Astrid y Gastón, en restaurant han startet i 1994 i det kommende Miraflores-distriktet i Lima. Åpningen av restauranten var kulminasjonen av Acurios nedsenkning i kulinarisk tradisjon, etterfulgt av hans avslag på hans juridiske studier som ung mann. Han reiste til Europa der han fant arbeid i Madrid Sol de Madrid og Le Cordon Bleu i Paris, og lærte de vanskelige europeiske fine dining. Det var i Paris at han møtte sin tyske kone Astrid, som ville bidra med hennes matlagingskunnskaper og hennes navn til deres restaurant når de kom tilbake til Peru.
Astrid y Gastón
Astrid y Gastón ble åpnet som et middel til å søke de fine dining og gourmet tradisjonene Gastón funnet i Europa til peruansk mat, som på den tiden fortsatt var stort sett ukjent utenfor den sydamerikanske scenen. Han bidro til etableringen av Cocina Novoandina, en stil av mat som kombinerer tradisjonelle ingredienser og smakkombinasjoner fra Peru og Andesregionen med moderne matlagingsteknikker. Gastón la til en blanding av internasjonale stiler og smaker til blandingen for å presse de kulinariske tradisjonene i Peru, inkludert asiatiske påvirkninger som kinesisk og japansk, og middelhavsstilstilene som han hadde hentet på sine reiser i Europa.
© Astrid y Gastón
Rettene som serveres på Astrid y Gastón var dermed innovative ennå kjent, og kombinerer tradisjon og modernitet til blendende effekt og bringer ut den elegante og raffinerte siden av det tradisjonelle, rolige andeiske kjøkkenet. Noen av rettene som serveres av restauranten, inkluderer Cuy Pekines, en rebranding av den andesiske delikatessen Guinea Pig med smaker av kinesisk Peking Duck; Choclo Peruvian white corn party, som bruker Peruvian stift korn på unike måter; Noble Robado Fish, serveres i miso saus med østers; og Ayaviri Fredelig Lam, som kommer i tre forskjellige inkarnasjoner, utstoppa, grillet og i en gresskar suppe. Presentasjonen av oppvasken er typisk for Gastón's morsomme kjærlige karakter, som også er tydelig i alle aspekter av restauranten, fra det funky interiøret til navnet på platene. For eksempel: 'Causa, estas frito' en smørbønne og fiskerett som oversetter som "Dude, du er ferdig!". Som en morsom kjærlighet som Astrid y Gastón kan være, er den fortsatt dedikert til fine dining og avslører det beste av peruansk mat i en elegant og sofistikert stil. Det har vært oppført i San Pellegrino verdens 50 beste restauranter i flere år.
© Astrid y Gastón
Astrid y Gastón har vært en stor suksess i Lima, og har født et matrike som fortsetter å vokse. Astrid y Gastón har nå søstersestauranter i Santiago de Chile, Bogotá, Quito, Caracas, Buenos Aires og Madrid, mens Gastón også har åpnet en rekke andre restauranter, inkludert Madam Tusan, som spesialiserer seg på Chifa eller kinesisk-peruansk mat. Det er også planer for en restaurant som kombinerer peruansk mat med japansk gastronomi og en annen som kombinerer peruansk med italiensk. I mellomtiden har Gastón åpnet en kjede av La Mar Cebicheria, inkludert en i Lima, som spesialiserer seg på peruansk sjømat, og tilbyr ulike tar på den klassiske peruanske Ceviche, rå fisk marinert i peruanske limer og krydder, og serveres med en side av hvitt mais. Det er typisk for Gastons stil at han kombinerer ærbødighet for Ceviche, en av klassikerne av peruansk mat, med et ufattelig ønske om å utvide grensene til det kjøkkenet, og stadig legge til flere elementer i blandingen og gjenoppfinne Perus kulinariske tradisjon med hver tallerken.
Astrid y Gastón, Calle Cantaurias 175, Miraflores, Lima, +51 1242 4422 astridygastón.com.
