Møt Din Nye Favorittmat: Brasilens Dypfargede Coxinha
Coxinha (uttalt co- sheen-ya) oversetter fra portugisisk som "lite lår", og er en panert og stekt deigbasert matbit fylt med kylling, formet til å ligner på en kyllingestrikk (coxa på portugisisk). De kan bli funnet hvor som helst, fra bensinstasjoner til bakerier og gatevinduer til fancy restauranter - og de er virkelig veldig gode.
Britisk tv-kokk Nigella Lawson ble berømt for å bli forelsket i coxinhaen på besøk til São Paulo i 2013, og ba henne om å legge inn sin egen oppskrift på hjemmesiden hennes for disse "pæreformede kyllingkretsene" og få henne til å få mange nye brasilianske fans.
Meg med coxinha i Bella Paulista: Midnattsfest på gledebildet. twitter.com/ogOyboaWJB
- Nigella Lawson (@Nigella_Lawson) 4. mai 2013
Hvor de kommer fra
Den eksakte opprinnelsen til coxinha, som mange ting i Brasil, er uklart. En av de mer romantiske og fantasifulle teoriene går tilbake til 1800-tallet og Brasiliens imperialistiske periode. Historien forteller at en av sønnerne til prinsesse Isabel, datteren til keiser Pedro II, nektet å spise noe annet enn stekte kyllingstanker, til en dag på en av de kongelige familiens gårder i delstaten São Paulo, løp de ut av barnets favorittmat. I en binde besluttet familiens kokk å kutte kjøtt fra andre deler av kyllingen, danne det i form av en trommelstang og stek det. Gutten sies å ha elsket den nye oppfinnelsen, og guttens bestemor, keiserinne Teresa Cristina, ba om at matbitene skulle serveres i kongelige kjøkken rundt om i landet.
En annen teori sier at oppskriften faktisk er fransk, er ikke noe mer enn en annerledes formet kyllingkrets. Kanskje den mest troverdige opprinnelseshistorien er at koxinhaen ble opprettet som et billigere alternativ til de stekte kyllingstankene som ble solgt utenfor byens fabrikker under industriboomen i São Paulo på slutten av 1800-tallet og tidlig på 1900-tallet. Hvordan de er laget
Den tradisjonelle coxinhaen er laget av en deig hvetemel og kylling, selv om poteter, søte poteter eller kassava kan også brukes til å gi forskjellige smaker og teksturer. Deigen er så fylt med ristet kylling som har blitt lett krydret, og ofte en kuppet kremaktig brasiliansk ost kjent som requeijão. De blir deretter formet i den tradisjonelle trommelstikk- / pære / teardrop-formen, panert og dypfritt til gylden og sprø.
Coxinhas | © Ulrich Peters / Flickr
Gjennom årene har mange variasjoner kommet opp på de klassiske coxinha-fyllingene, med coxinhas de pernil (laget med ristet svinekrok) som er lett tilgjengelig, spesielt i São Paulo. Det finnes også noen deilige veganske alternativer, for eksempel coxinhas fylt med shimeji sopp eller jackfruit kjøtt, som har en slående likhet med den opprinnelige ristede kylling fyllingen.
Hvor å spise
Selv om allestedsnærværende over hele Brasil, er coxinha oftest forbundet med staten São Paulo, hvor snacken først ble populær. Mens du finner dem i hver middag, snackbar og bakeri, er det noen av de beste coxinhas SPene å tilby.
Veloso Bar
Betraktet som de beste coxinhasene i São Paulo (ergo hele verden), Den sjarmerende Veloso Bar i Vila Mariana er det perfekte stedet å få din første smak av denne legendariske snacken. Selv om det er tørrkjøtt med litt for mye avkjøling, med litt for mye separasjon mellom breading, deig og fylling, er Veloso coxinhas perfekt bygget, og hver bit smelter i munnen når hvert element kommer sammen perfekt.
Veloso Bar, Rua Conceição Veloso, 56, Vila Mariana, São Paulo, Brasil +55 11 5572-0254
Coxinhas at Bar Veloso | © Carlos Varela / Flickr
Frangó
FrangÓ ligger ofte litt utenfor veien i det nordlige nabolaget Freguesia do Ó, men det er en av de få stedene som er de beste koxinhasene i byen. som kan hevde Velosos krone. Mens klassiske coxinhas vanligvis er omtrent på størrelse med en liten pære, serverer Frangó deres i en mini-versjon som er perfekt som forretter. Crispy, godt krydret og svært vanedannende, disse er gode coxinhas.
Frangó, Largo da Matriz de Nossa Senhora do Ó, 168 - Freguesia do Ó, São Paulo, Brasil +55 11 3932-4818
Padaria Brasileira
Hvis du bor rundt Paulista Avenue og Rua Augusta, er det beste alternativet for en stjerne coxinha på Padaria Brasileira, mindre enn ett kvartal fra Consolação tunnelbanestasjon. Å være et stort brasiliansk bakeri (det vil si at de selger alt under solen, inkludert brød), kan Padaria Brasileira bli ganske full rundt frokost og lunsjtid, men det er verdt ventetiden. Ved siden av tradisjonell kylling og kylling med requeijão coxinhas, har de også en deilig vegetarisk versjon fylt med eggplant.
Padaria Brasileira, Rua Augusta, 1592 - Consolação, São Paulo, Brasil +55 11 3283-7272
Bella Paulista
Rundt hjørnet fra Padaria Brasileira er et annet ikonisk São Paulo bakeri, den 24-timers Bella Paulista. Køer til bord kan være lange i toppetider, men hvis du trenger overbevisende, er dette her hvor Nigella Lawson selv kjøpte coxinhaen som gjorde at hun ble forelsket i snacken. Hvis det er bra nok til Nigella ...
Bella Paulista, Rua Haddock Lobo, 354 - Cerqueira Cesar, São Paulo, Brasil +55 11 3129-8340
Bar da Dona Onça
Litt mer upmarket enn de andre tidligere Bar Da Dona Onça er en fantastisk, stilig restaurantbar som ligger i første etasje av den berømte Copan-bygningen, det buede leilighetskomplekset i det historiske sentrum, designet av Oscar Niemeyer. Maten er utmerket, og deres coxinhas er ikke bare fylt med krydret kylling, men deres nydelige galinha caipira (kyllingkylling).
Bar da Dona Onça, Edifício Copan - Av. Ipiranga, 200 - 27 e 29 - Centro, São Paulo, Brasil +55 11 3257-2016
