En Kort Historie Om New Zealand Meat Pie

Mye betraktet som et Kiwi-ikon og stift, den ydmyke Kjøttpai har vært en del av New Zealands kjøkken siden tidlig britisk bosetting. I nåtiden kan disse håndformede bakverk finnes i bakerier, kafeer, meierier (det lokale navnet for praktiske butikker), supermarkeder og bensinstasjoner. La oss ta en kort titt på historien til denne utrolig populære Antipodean-parabolen.

Opprinnelsen til kaken

Alle paier, fra den søte amerikanske sorten til New Zealand og australske savouries, kan spores tilbake til Hellas. Historikere verden over tror på de tidlige bakverkskjellene, laget ved å kombinere mel og vann, hadde gresk opprinnelse, og ble deretter omfavnet av romerne. Velstående romere ville legge til mange typer kjøtt (og noen ganger sjømat) til sine paier, som ofte ville fungere sammen med dessert kurset. Til slutt tok briterne sin egen utgave av parabolen: deres var fylt med forskjellige typer kjøtt - inkludert biff, lam, villand og mageduve - og flavored med pepper, currants og datoer.

Pie Pastry | © Neil Conway / Flickr

Koloniale innflytelse på kiwi-dietten

Den europeiske bosetningen i begynnelsen av 1800-tallet førte til en radikal endring i New Zealands matkultur. Tradisjonelle Maori-matvarer ble ikke favorisert av kolonialister, som foretrakk å opprettholde sin vanlige praksis i sitt nye hjemland. Som sådan skåret den britiske kjøtt- og tregrønsoppløsningen sitt sted innenfor det lokale kostholdet - så mye, at New Zealand-kjøkkenet ikke gikk fra anglocentriske konvensjoner til 1960-tallet.

New Zealand Meat Pie | © Ezra Paulekas / Flickr

Kjøttpai, fortid og nåtid

Mathistoriker Andre Tabar, som har skrevet en bok om New Zealand-tårnens historie, var i stand til å spore parabolen så langt som tidlig europeisk bosetning: en avis Annonsen fra 1863 var den tidligste omtalen han oppdaget. Det antas også at fårekjøttet - en spesialitet i Dunedin, så vel som i bredere Otago og Southland-regioner - har eksistert siden kolonitiden. På 1970-tallet fikk kjøttpies med smeltet ost traksjon. Fra da av fortsatte Kiwi-favoritten å utvikle seg - i dag kan du finne en rekke forskjellige smaker og varianter (fra vegetariske retter til smørkylling) i kakevarmerne.

Utviklingen av kjede-restauranter og bakerier hjalp kjøttpai trives . I 1977 opprettet lokalvarebutikken Progressive Enterprises hurtigmatrestauranten Georgie Pie, med sikte på å legge til en Kiwi-stil i epokens Americanized fast food boom. Kjeden, hvis meny besto helt av masseproduserte paier, ble stengt på 1990-tallet på grunn av økonomiske vanskeligheter. McDonald's (som kjøpte merket Georgie Pie før lukningen) introduserte Georgie Pies til sin New Zealand-meny i 2013.

Kjøttpanner i New Zealand | © Wesley Fryer / Flickr

I 1997 ble en ny milepæl nådd. Bakels New Zealand Pie Awards ble etablert, og fortsetter å kjøre årlig til denne dagen. Gratulerer anerkjenner de beste kakebakere og produsenter over hele landet, og bidrar til å fremme lokal kjærlighetsaffære for denne veletablerte parabolen. Utmerkelser er gitt for den beste hakkete og saus, kylling og grønnsaker, bacon og egg, gourmetkjøtt, gourmetfrukt, potetopp, vegetarisk, engros, kafébutikk og toppkake vinner.

I dagens tider er hver del av landet har sin egen vri på det tradisjonelle konditoriet. Seafood paier kan vanligvis finnes i Auckland, Northland og Coromandel regioner, mens Nelson har en forkjærlighet for spill-kjøtt paier. Kvaliteten har også forbedret seg sterkt. Billige kjøttstykker er ikke lenger normen for kakemaker, som nå omfatter ferske bakverk, finere matlagingsmetoder og slankere kjøttpålegg.

Gullmedaljepai fra Robs Patisserie i Ponsonby, Auckland | © ItravelNZ / Flickr