En Kort Historie Om Dongpo-Svinekjøtt, Hangzhou'S Signatur Dish

Hangzhou er berømt for mange ting i tillegg til Vesterhavet og dens rike kulturarv, men den mest kjente bosatt Su Dongpo er eponym med en deilig svinekjøtt som langt overstiger hans levetid. Hvis du opplever Hangzhou-kulturen gjennom mat, vil du ikke bli overrasket over å finne at hver restaurant verdt sitt salt vil ha Dongpo svinekjøtt på menyen. Les videre for å finne ut mer om dette episke kulinariske eventyret!

Hvordan Su Dongpo oppdaget Dongpo-svinekjøtt

Sukket ut i sin politikk var Su utrykket til et fattigdomsliv i Hangzhou etter at han hadde kritisert keiseren. Hans hjemsted, som var på østsiden, inspirerte sitt kallenavn Su Dong Po - Su fra østsiden. Da historien gikk, hadde en dag Su en gryte av braisert svin som smurte på komfyren da en gammel venn besøkte ham og utfordret ham til et spill med kinesisk sjakk. Da det utfordrende spillet forbrukte sitt fokus, mistet Su tidsspor og dermed overcooked hans svinekjøtt til det punktet hvor det ga av en duft når den begynte å brenne, og dermed skape et viktig kulinarisk tillegg. År senere, da han overvåkte renoveringer av West Lake, ga Su sine hardt arbeidende kuber av braisert svin sikret med tau for å takke dem for deres harde arbeid, og introdusere det til arbeiderklassen og massene og påvirke hvordan parabolen er tradisjonelt servert i dag. Selv om dette kan være en høy fortelling, er det fortsatt sant at oppskriften siden har blitt oppkalt etter Su Dong Po og er nært forbundet med ham og Hangzhou i historien.

Hemmeligheten til Dongpo svinekjøtt

Hemmeligheten til denne saftige , aromatisk tallerken er tid. Langsom matlaging i flere timer gjør at svinekjøttet absorberer vinen og soyasausen bryter ned fettkjøttet for å produsere en "smelte i munnen" tekstur, og reduserer også fettens fett og gir et dypt pulserende sjokoladebrunt belegg. Kjøttet er så ømt at man bare kan knuse det med et par hakkepinner og det faller fra hverandre; det er ofte parret med en side av ingefær og brokkoli for å kompensere fettigheten. Restauranter som spesialiserer seg på denne parabolen krever forhåndsreservasjon for matlagingstiden. Mens det kan bli funnet omtrent hvor som helst i Hangzhou, er Dongpo svinekjøtt på Hyatt 28 langt overlegen både i presentasjon og smak. Hvis du er en kulinarisk turist, er dette en tallerken du kan skrive poesi om!