En Kort Introduksjon Til Morcilla, Den Spanske Svarte Blodpølse

Når du handler på et spansk marked, av de første tingene du vil merke er det enorme og helt forvirrende utvalg av pølser å velge mellom. Med alle farger, former og størrelser som kan tenkes for salg, hvordan kan du muligens vite hvilken type du skal prøve først? Shopping for pølser her, det viser seg, krever å gjøre litt lekser. En sort som du trenger å vite om, er den svarte pølse kalt morcilla (uttalt mor-thee-ya ), som er en spansk blodpølse som en sort pudding. Men selv om du ikke er en fan av den engelske frokoststiften, les videre; Spanias versjon av en svart pudding er miles unna det stykket du er vant til å se med din fryse.

Det er en krydret pølse med en mild tang og en smuldrende tekstur når du er kokt. Morcilla-oppskrifter varierer over hele Spania - fra den løse, risflettede morcillaen funnet i Burgos til Morcilla de Arroz, typen laget med løk og ris. Den spicieste morcillaen er laget i Valencia-regionen, mens den er i nord i Spania, er den flavored med anis og nellik.

Morcilla pølse med kantanter | © Jeremy Keith / Flickr

Morcilla er den første typen pølse som skal produseres fra den nylig slaktede grisen. Når gjort, blir pølsene vanligvis kokt og deretter hengt for å kurere. I byer som Sevilla blir imidlertid morcilla dulce spist rå, og du finner det ofte i tapasbarer.

Det er verdt å kjøpe en god morcilla, men i Spania er dette ikke Det er ikke vanskelig - hodet for noen lokal charcuterie eller markedshall. Pølsene fryser godt også, så det er verdt å kjøpe en stor batch. Når du får din morcilla hjemme, kan du steke den med poteter, toppet med et pochert egg og persille, eller kast det i en salat med linser og finhakkede røde løk.

Morcilla pølse kan brukes i alle slags oppskrifter | © flomo001 / Pixabay

En annen favoritt måte å servere morcilla på, som du kan se i tapasbarer, fyller den i litt blekksprut eller legger den røyke asturiske versjonen av morcilla til bønne- og grønnsaksbaserte stews som regionens berømte fabada asturiana . Kokt morcilla smuldrer, så det er flott å røre gjennom retter og gi smaken til dem uten å være overveldende.

Faktisk, hvis du er en av de menneskene som ikke kan stå ideen om svart pudding, kan du konverteres av morcilla. I hele Spania blir det lagt til ganske mange retter for smak, og du vil nok spise den og nyte smaken før du selv innser hva det er! Enten du tror du elsker eller hater svart pudding, gi denne lokale delikatessen en sjanse til din neste tur til Spania.

Morcilla de Burgos, laget av ris | © PincasPhoto / Flickr