11 Kjære Matvarer Og Dyredeler Den Franske Kjærligheten Til Å Spise
Snegler er oppe med froskben som en av de mest stereotype franske matene, en gummibåt som mange besøkende til Frankrike føler seg tvunget til å prøve. De beste sneglene i landet kommer fra Burgund, og forberedelsene er faktisk langt mer komplekse enn du kan forestille deg. Du kan absolutt ikke klemme en av disse rytterne av hagen og skyve den i munnen. I stedet mates de med rensende urter og vaskes grundig før kokingen. De blir så kokt med mye smør, hvitløk og persille. I alt tar prosessen tre dager, noe som forklarer deres relativt vektige prislapp.
Escargots │ | © Connie Ma
Pieds de porc
Det sies at franskmennene spiser hver del av grisen bortsett fra "oink". (Vel, som du snart skal lære, forlater de ikke mye unntatt "moo", "bah" og "quack" heller.) Trotters, som britene kaller dem, er populære verden over, men de er spesielt elsket i Frankrike. De er kokte sakte og den endelige parabolen er øm og herlig gelatinøs (hvis det er en slik ting). Vær advart, det er ingen delikat måte å spise dem på, og du vil sannsynligvis måtte ta disse føttene i hendene og kjeve kjøttet rett utenfor beinet.
Grisens tråder │ | © Greg Scales
Foie gras
Dette er den franske delikatessen som alle elsker å hate.
Foie gras er laget med kraftig fôring av ender og gjess store mengder korn i ukene før slaktingen , en prosess kjent som sondring, for å engorge sine leverer til omtrent 10 ganger sin vanlige størrelse. Produsenter hevder at det er en overdrivelse av en naturlig trekkende overlevelsesteknikk, mens aktivister ser det som en skammelig misbruk av dyrerettigheter. Uforskudt, franskmennene nyte den rike, buttery pâtéen på toast og spesielt i ferien. Foie gras │ | © djjewelz
Tripe
Det kan være den uheldige likheten av ordene "offal" og "forferdelig" som setter Anglophone diners av tross, eller det kan bare være det bølgende hvite rotet av alt som forårsaker avsmakningen. Den franske har derimot en god appetitt for magen, og foretrekker å lage den på lav varme i lang tid og med mange urter og hvitvin. Tripes høye proteinkollageninnhold gjør det også til en strålende helsekost. På en eller annen måte virker det imidlertid lite sannsynlig å få tak i den siste fad når som helst snart.
Tripe │ | © Amy Ross
Langue de boeuf
Tungen, spør du, hvem i sitt rette sinn ville spise tungen? Den franske, det er hvem. Som mange matvarer på denne listen har kokker utviklet teknikker gjennom århundrene for å skjule den sanne naturen (les: horror) av hva de serverer sine spisesteder. For
betyr dette vanligvis at den store, hule massen av smakpudset kjøtt skives til fine, uigenkjenne strimler. Hvis du kan komme over det psykologiske hinderet med å vite at det du smaker på, er det samme som det du smaker med da, er det tilsynelatende en smelte-i-munn-type kjøtt. Ku-tunge │ | © delaespriellaoscar Tête de veau
Nå som du har pisket ut, hugget opp, flash-stekt og svalget ned kuens tungen, kan du også fullføre resten av hodet. Hjernen, enten av en full voksen ku eller kalvekjøtt, er virkelig det folk flest er ute etter. En populær oppskrift serverer den med en Gribiche saus, som er laget ved å blande hardkokte eggeplommer med sennep og rapsolje. Som tripe,
tête de veau
sies å ha mange helsemessige fordeler som for eksempel å fremme sunn hud og bein, noe som gjør den til en spesielt god rett for lider av leddgikt. Og modeller, antagelig. Tête de veau │ | © Myrabella Ris de veau
Hvis ingenuøse metoder for forberedelse ikke virker som om de skal gjøre jobben, har franske kokker vært kjent for å oppfinne eufemismer for sine mer uvanlige retter. Saks i punkt: Søttbrød, ellers kjent som kalv i bukspyttkjertelen. Den beste måten å forberede den på er å først smøre den i mel og smør, og bland den deretter med mye sopp. Et godt glass burgunderrød vil også hjelpe det til å glide nedover.
Sweetbread AKA kalvekjøtt i bukspyttkjertelen │ | © Charles Haynes
Andouillette
Når noen bestiller Andouillette, vet alle i restauranten. Hvis de er ved bordet ditt, har du lukten av den svinete tarmpølsen i nesen din i dager. Visuelt er det ikke bare fantastisk. Men hvis lokalbefolkningen skal tro, når du kommer forbi utseendet og lukten av saken, er smaken faktisk overraskende søt. Den beste Andouillette i Frankrike finner du i Lyon, hvor du mest sannsynlig finner det servert med en liten dråpe løkekonfigurasjon.
Andouillette │ | © DC
Couilles de mouton
For de leserne hvis fransk ikke strekker seg til alle aspekter av pattedyranatomien, kan du nyte disse siste sekundene av uvitenhet. The
couilles de mouton
er dessverre sauens testikler. Den franske regionen Périgord (best kjent for sin foie gras ) har sin egen spesielle oppskrift, kalt frivolites beneventines. En stor pose med, vel, baller, blir skilt, fuktet i kaldt vann i tre timer, skiver, og deretter grillet med sitron, persille og lokalt dyrket hvitvin. De er søte, ømme og forberedt på denne måten, ekstremt kostbar. De er jo noen familie juveler. Får testikler │ | © Peretz Partensky Oursins
På samme måte som franskmennene er glade for å spise hver eneste del av hvert dyr som går på landet, er det ganske bra alt som kommer ut av havet. En marine delikatesse som du ikke ofte ser på engelske menyer, er urkiner. Disse spiny krepsdyr har et rykte for å være slimy, men lokalbefolkningen vil fortelle deg at de virkelig har mer av en kremaktig tekstur. Mye som østers, bringer de smaken av havet til munnen din, noe som er flott hvis du er i det.
Søpindsvin │ | © Jeremy SALMON
Farci Poitevin
Bare vegetarianere og veganer som leser dette, føler seg ikke utelatt, det endelige elementet på vår liste over rare franske matvarer kan gjøres med eller uten bacon og egg.
Farci Poitevin
, en rustikk tallerken fra Poitou-Charentes-regionen, vil dessverre fortsatt se ut som om den kom ut av bakgården av en gårdsdyr. Denne fettfrie terrinen er en blanding av kål, blandet greener, beats og krydder, alt pakket inn i et sjenerøst lag med gelatin. Du kan spise det på egen hånd eller spre på en baguette. Farci Poitevin │ | © Nikoniste
