10 Meksikanske Retter Du Sikkert Ikke Har Hørt Om
Pozole rojo | © Maya Sankey-Black 2015
Pozole
Pozole er en pre-Hispanic dish bestående av en krydret buljong som vanligvis inneholder svinekjøtt eller kylling og cacahuazintle mais. Mais var en hellig plante for aztekerne og derfor ble pozol forbrukt som en rituell eller festlig matrett. Legenden har det at det opprinnelige kjøttet som ble brukt i pozole var menneske. Fanger av fangene ble angivelig lagt til mais etter at hodene deres hadde blitt revet som et offer. Når spanske conquistadors forbød kannibalisme, ble svin tilsynelatende valgt fordi den smakte like. Det er tre typer pozole, rojo (rød), blanco (hvit) og verde (grønn). Som med noen nasjonale retter, finnes regionale og familiære variasjoner, men pozole rojo er vanligvis laget med ancho og guajillo chili og garnert med avokado. Verde er laget med grønne tomater og serrano chili, og blanco laget med de-seeded ancho chili og inneholder ofte kylling i stedet for svinekjøtt. Pozolen er vanligvis toppet med ristet salat, kuber av rå løk, oregano, tørket chili, reddiker og frisk limejuice, og serveres med en kurv med tostadas.
Unwrapping a tamal from banana leaves | © Maya Sankey-Black 2015
Tamales
Tamales er laget av masa, en deig laget av mais og lard og dampet i enten bananblader eller kornblad, som deretter kastes før de spiser. De kan fylles med en rekke kjøtt eller grønnsaker. Du kan til og med få en tamal de dulce (søt tamal), fylt med frukt og ofte farget med rosa matfargestoff. Tamales uten fylling kalles tamales sordos (døve tamales). Denne parabolen dateres tilbake til Aztec og Maya kulturer. Azteker er kjent for å ha fylt sine tamales med kalkun, kanin og til og med flamingo, blant annet fyllinger. Tradisjonelle moderne fyllinger er svinekjøtt og kylling, men de kan også fylles med bønner eller grønnsaker som sopp, peppers eller courgetteblomster. Tamales kan spises av seg selv, eller serveres ofte med guacamole, surkrem, salat eller i guisado (en tomatbasert saus).
Chilaquiles verdes with beans | © Maya Sankey-Black 2015
Chilaquiles
Chilaquiles er en populær frokost og brunsjfett i Mexico. Trekantede tortilla chips, laget av runde mais tortillas, kuttes i kvartaler og stekt. Sjetongene er da dekket i salsa roja eller verde (rød eller grønn salsa), noen ganger blir de lammet i salsa for å suge smakerne. Da er ost og krem sprinklet over toppen. Det serveres ofte med frijoles (refried bønner), huevos al gusto (egg som du liker dem), og noen ganger guacamole, ristet biff, kylling eller en kombinasjon av noen av de ovennevnte. I mange husholdninger serveres det som en brunsjfat for å bruke opp igjen tortillas eller salsa fra måltidet fra natten før. Det er en stiftfarge på menyer på frokostmottakene, og det er også en populær bakruskure. Det er normalt en veldig stor del, og meksikanere er ikke generelt sjenert med osten og krem, så nærmer denne parabolen sulten.
Chile en nogada | © BetoCG
Chiles en Nogada
Chiles en nogada er en tallerken som stammer fra regionen Puebla i Sentral-Mexico. Navnet kommer fra ordet for valnøtttre, 'nogal'. Retten består av en poblano chili fylt med picadillo, en blanding av ristet kjøtt, frukt, krydder og aromater. Pepper er da dekket med en kremaktig, valnøtt saus kalt en 'nogada'. Til slutt er granateplefrø sprinklet over parabolen. Fargene på denne parabolen representerer det meksikanske flagget, den røde av granatäpplefrøene, den hvite av nogadaen og den grønne av poblano-chili, noe som betyr at den er en kilde til både nasjonal og regional stolthet. Denne retten er tradisjonelt spist i slutten av august og i september måned (som er når granatepler er i sesong i Mexico), og også rundt datoen for den meksikanske uavhengighetsdagen (16. september). Denne parabolen er så langt fjernet fra det vi tenker på som meksikansk mat. De vanlige tre kjerne ingrediensene, mais, bønner og chili peppers, er ingen steder å bli funnet her, noe som gjør det til en veldig spennende og spesiell rett og et must-prøve for alle som besøker Mexico.
Sopa Azteca | © Maya Sankey-Black 2015
Sopa Azteca
Sopa Azteca (også kjent som Sopa de Tortilla) er en annen pre-Hispanic dish hvis eksakte opprinnelse er ukjent, selv om det antas å komme fra Tlaxcala-staten. Den enkle tomatbaserte suppen er toppet med stekte biter av tortilla, skiver av avokado, ost, krem og biter av pasilla chili pepper, en middels varm chili som er rik på smak. I meksikansk matlaging sitter ikke chili pepperne bare på et spekter fra mild til varmt, de bringer ofte andre smaker til en tallerken som sødme eller røyk. Sopa azteca har enkle smaker som skiller hverandre godt. De knappe stykkene av tortilla, i tillegg til frisk, ren avokado, med ostens smør, svak varme i pasillaen og kjølekrem, samlet alle sammen med tomatens suppe.
Åpne tlayuda med chorizo | © Maya Sankey-Black 2015
Tlayudas
Tlayudas finnes i forskjellige byer rundt Mexico, men de regnes generelt for å være den ikoniske parabolen i Oaxaca City. De består av en stor hvete tortilla som normalt er toppet eller fylt med refiterte bønner, quesillo (strykeost fra Oaxaca), avokado, tomat, asiento (ubehandlet svinekjøtt) og et utvalg av kjøtt, vanligvis tasajo (skjørtbiff), cecina (svin belagt i chili pulver) eller chorizo. Disse er enten åpen eller foldet og grillet på grill eller direkte over varme kuler. De åpne tlayudas kan være litt vanskelig å spise, men litt ferskere, mens de foldede tlayudasene er mer praktiske og osten, når den grilles, smelter, og holder de andre ingrediensene med sin strenge grep. Dette er et populært fastfood element i Oaxaca, og mens de finnes i restauranter, er det beste stedet å finne dem på et marked eller på gaten hvor de blir pakket full og solgt billig.
Pialadero torta ahogada | © Gustavo Andrade / Flickr
Torta Ahogada
Bokstavelig talt betyr "druknet sandwich", denne parabolen er en spesialitet i staten Jalisco, og er spesielt populær i hovedstaden Guadalajara. Det er laget med en type brød som heter birote. Birotes er små hvite brødruller med spisse ender, litt som en squashed baguette. De er crusty på utsiden og myke og LUN inni. For å lage en torta ahogada, er biroten fylt med svinekjøtt (selv om det kan være andre kjøttvarer som kylling eller reker) og hele smørbrønden smøres deretter i enten en mild tomat salsa eller en varm chili salsa laget av Chili Peppers du kan normalt be om litt av begge hvis du vil). Den leveres med skiver med fersk lime, ofte med skiver av hvitløk, og noen ganger med avokado. Det er ikke den mest elegante tingen å spise, men det delvis skorpe, delvis fuktige brødet, og den rike smaksatt salsaen som omgir deilige biter av svin, er vel verdt å dekke ansiktet ditt i saus til.
Crunchy chapulines | © Maya Sankey-Black 2015
Kapellene
Selv om disse critters kanskje ikke er alles kopp te, er chapulines (gresshoppere) et populært snack i delstaten Oaxaca. De er ristet og dekket i lime og salade gusano (salt blandet med chilipulver og pulverformede maguey ormer). I de sentrale markedene i Oaxaca City sitter leverandører omgitt av hauger av forskjellige størrelser. Små er ofte drysset på toppen av guacamole eller andre retter. De kan serveres som en forrett, kokt a la mexicana, med løk, tomat, hvitløk og chili, og satt i tacos, tlayudas eller quesadillas. Kapellene spises også sammen med mezcal med stykker oransje, og de går perfekt med en øl, knasende, salt, litt krydret og skarpt fra kalk. Hvis du kan komme over frykten for å spise insekter, kan disse allsidige skapningene legge til en annen dimensjon for mange retter. Og hvis du trenger mer oppmuntring, har de høy protein og lite fett, så de er sunne også.
Torta de cochinita pibil | © Maya Sankey-Black 2015
Cochinita Pibil
Denne parabolen av mayansk opprinnelse kommer fra Yucatan-halvøya til den østlige delen av Mexico, som består av delstaten Yucatan, Campeche og Quintana Roo. Denne parabolen er en blanding av tradisjonelle maya-matlagingsteknikker og smaker med nye ingredienser hentet av de spanske conquistadors, som svinekjøtt, sitrusfrukter og krydder. "Cochinita" betyr søppelgris, og maya-ordet "pibil" betyr underjordisk, og refererer til den tradisjonelle matlagingsmetoden som består av å pakke svinekjøttet i bananblad, sette det i en underjordisk ovn, dekker det med jord og langsom roasting det over natten. Kjøttet i seg selv er marinert i bitter appelsinjuice og krydret med frø av achiote-treet (som gir den en mørk oransje farge og legger til nutty og peppery smaker). Resultatet er ømt, saftig, smakfull svinekjøtt. Cochinita Pibil kan serveres på en rekke forskjellige måter, i smørbrød, tacos, empanadas eller enchiladas, for å nevne noen, men det er uten tvil best å tjene i et enkelt format, sammen med mais tortillas, toppet med syltet rødløk og habanero chili peppers .
Krumlende sjokolade i muldyren | © Maya Sankey-Black 2015
Mole
Sist men ikke minst er mol. Av alle rettene på denne listen kan mole være en av de bedre kjente rettene; Men kompleksiteten er enormt undervurdert. Mole er faktisk ikke en tallerken, men er en del av mange retter. Navnet kommer fra ordet for saus i Nahuatl, et urfolkspråk, og refererer til en rekke forskjellige sauser i meksikansk mat. Tre stater hevder å være det opprinnelige hjemmet til mol, Oaxaca, Tlaxaca og Puebla. I Oaxaca alene er det sju forskjellige varianter av mol. Den mest berømte er mole negro, ofte servert med kylling, og laget av en imponerende liste over ingredienser, inkludert forskjellige nøtter, frø, krydder, chili, en banan og sjokolade. Sausen tar minst en dag å forberede seg, og det blir derfor spist hovedsakelig ved spesielle anledninger. Mole Poblano (også kjent som Mole Rojo) ligner Mole Negro, men bruker mindre sjokolade og mer chili, noe som gjør den mer ildig. Dette er også molen som oftest sett utenfor Mexico. En annen type, Mole Verde (Green Mole), er imidlertid veldig forskjellig. Det er mye ferskere, lever opp til sitt navn, ved hjelp av friske urter og gresskarfrø. Mole omfatter et bredt spekter av forskjellige smaker og retter, og kan ikke forstås ved å smake en eller to av sine varianter.
