En Kort Historie Om Adobo, Filippinernes Nasjonale Parabolen

Røttene av Filippinens mest kjente tallerken er ikke lett å spore, men vi vet noen ting om adobos opprinnelse, og hvordan det utviklet seg til parabolen Filipinos kjærlighet i dag. Les videre for å avdekke adobos mange ansikter, og hvorfor det inspirerer slik hengivenhet i sine fans.

Få emner på Filippinene gir så mange ulike meninger som den riktige måten å lage adobo på. Det er et tema som alle føler seg lidenskapelig om, enten de lagker mat eller ikke. Årsaken er at en god adobo er en livsforandrende parabolen. Alle vil at alle andre skal oppleve epiphany, men djevelen - som de sier - er i detaljene, og detaljene kan diskuteres uendelig.

Cooking adobo på Filippinene | © Nicole Abalde / Flickr

På sitt mest grunnleggende nivå er adobo en tallerken med protein braised i eddik og krydret med hvitløk og sorte pepparkorn. Utover det er det veldig lite avtale. Men la oss gå tilbake litt.

Vi vet at de malaysiske reisepartnerne som opprinnelig landet i Filippinene, brukte eddik og salt som en måte å bevare mat på, slik at de var spiselige i lengre tid. I det varme tropiske klimaet på øyene vises eddik igjen og igjen i tradisjonelle oppskrifter, som går tilbake til en tid før kjøling. Filippinene forberedte allerede sitt protein i en marinade av eddik og salt før de kinesiske handelsmennene ankom.

Noen av de kinesiske handelsmenn, som våget hele regionen som solgte sine varer, bosatte sig i Filippinene. De tok med seg en rekke ingredienser som ble raskt vedtatt av lokalbefolkningen, inkludert 'pancit' nudler og soyasaus. I mange deler av Filippinene kom sojasaus for å erstatte bruken av salt i hjemmekjøkken, og så er soysaus fortsatt ansett som en viktig ingrediens i en god adobo i de fleste husholdninger.

En enkel svinekjøtt adobo | © Ernesto Andrade / Flickr

Da spanjolene ankom, så de hvordan filippinene brukte eddik til å marinere sin kylling, svin og fisk. Det spanske ordet 'adobar' refererer til en marinade eller syltetøy. I hans skrifter merket Pedro de San Buenaventura den filippinske versjonen 'adobo de los naturales' - adobo av de innfødte. Navnet sitter fast.

Da hver region i Filippinene har sin egen produksjon og foretrukket smakprofil, finnes det forskjellige versjoner av adobo over øyene. Hvor sjømat var rikelig, ble adobo ng pusit (blekksprut adobo med blekksprut blekk) blitt populær. I sørlige Luzon, hvor varme og kokosmelk er populære ingredienser, adobo ng gata (adobo med kokosmelk og grønne fingerkyllinger) dukket opp. Det finnes utallige vendinger på adobo, og rundt i Filippinene finner du versjoner som inkluderer sukker, lever, poteter, morgen ære, laurbærblader, listen fortsetter.

Hjemmelaget svinekjøtt adobo | © Pulaw / Flickr

Adobo har de siste årene flyttet utover sine røtter som en ydmyk øyrett, som gleder seg til middager på den filippinske restauranten Purple Yam i New York og til og med kjærligheten til den tidligere amerikanske presidenten Barack Obama. Fremtidige filippinske kokker slår kjøttet fra adobo gryte for å skape sjarmerende flager til toppsalater, eller til ting i sushi. Adobo har vist på show som Top Chef, og forblir den ultimate testen på noen filippinsk kokkens mettle.

Adobo er en prosess for matlaging, ikke en oppskrift. Tangen av eddik er mykgjort over lav varme, intensiverer smaken av kjøttet, og skaper en silkeaktig, vannvannssaus som alltid serveres med duftende hvit ris. Adobos lange reise, sin melding om kulturer og flinke forsvarere, kommer sammen for å fortelle en mangfoldig og deilig historie.