Spaniens Topp 10 Tradisjonelle Retter Du Trenger Å Prøve

Fra smakfulle tapas til rik sjømat paella og Selvfølgelig nok av jamon Ibérico (ideelt ledsaget av et glass eller to med fullstendig Rioja-vin), spansk mat er kjent verden rundt. Her er noen av de mest tradisjonelle spanske retter du bør prøve neste gang du besøker landet for å smake på ekte spansk mat.

Tortilla de patatas

Den ydmyke tortilla de patatas er en av de stifter av spansk diett, og dette synes å være sant uavhengig av region - ganske en prestasjon i et land med så sterke regionale kulinariske skillelinjer. Men parabolen er ikke helt kontroversiell, da det er utbredt debatt om det skal gjøres med eller uten løk. Uansett om den inneholder allium eller ikke, er den beste typen tortilla tykk og fuktig på det litt ukokte i sitt hjerte.

Spansk tortilla | © Pixabay

Paella

Paella er en av Spanias mest kjente retter, og har sin opprinnelse på kysten av en innsjø i regionen Valencia. Navnet refererer bokstavelig talt til fatet det er tilberedt i: en stor, men grunne panne. De tidligste versjoner av parabolen sies å ha tatt med vann og snegler, men dagens mar y muntanya - surf'n'turf - er mer sannsynlig å inkludere en blanding av sjømat og kanin. Ikke bli avskåret av den litt brente risen som dukker opp rundt kantene av parabolen: den kalles socarrat og anses av mange til det meste.

En sjømat paella | © Pixabay

Jamón Iberico

Både en vanlig ingrediens i mange spanske retter og i stand til å stå på egen bakke på hvilken som helst meny, jamón Iberico er den mest edle av Spaniens herdede kjøtt. Den fineste varianten, jamón Iberico de bellota , er utarbeidet ved hjelp av spesielt oppdyrkede griser, matet på ekorn i de senere stadier av livet for å gi kjøttet en særpreget nøttesmak. Bakbenene er saltet og lufttørket i minst 36 måneder. Fettet spiller en viktig rolle i å gi kjøttet sin smak og bør alltid savored.

Hengende jamon | © Pixabay

Pan-tomate

Ikke så mye en tallerken i sin egen rett, men et viktig akkompagnement til enhver tallerken som spises under et måltid, pan con tomatate er en stift av katalansk diett. Det består ganske enkelt av brød gnidd med tomat, en drizzle olivenolje og sprinkling av salt. Hvor god det smaker, avhenger helt av kvaliteten på ingrediensene som brukes: En ekte pan de coca , gnidd med en tomaquèt de penjar , dekket av jomfruoliven og en klype salt, gir de beste resultatene.

Pan con tomate | © Ewan Munro

Chorizo ​​

Ikke så høyt verdsatt som jamón Iberico , chorizo ​​er mye mer vanlig i spanske husholdninger og mer generelt brukt i daglig matlaging. Serveres tilberedt i stews sammen med kjøtt, poteter og andre grønnsaker, det gir en rik dybde av smak, røyk og farge til retter. Retter som Patatas a la Riojana eller Chorizo ​​a la Sidra er klassiske spanske stifter som viser Chorizos potensial. Tørrereversjonen serveres sammen med andre herdede kjøttvarer som en tapas eller en snack i en sandwich.

En herdet chorizo ​​fra Rioja | © photoskate

Oliver

Små og mørke, store og grønne oliven kommer i alle former og størrelser. Spania er en av verdens ledende produsenter av olivenolje, og står for 56% av verdensproduksjonen - så det er ingen overraskelse at oliven har stor spenning i spansk mat. De blir ofte spist som en matbit sammen med andre konserver, og er funnet fylt med ansjos, mandler og andre ingredienser. Gordal oliven er store og lyse grønne, med en mild, fruktig smak. Arbequina oliven er små og mørkebrune, med en intens, nutty aroma.

Grønne og umodne oliven | © Pixabay

Patatas bravas

Såkalt fordi de tradisjonelt er ledsaget av en krydret tomatsaus som bare er velsmakende til de hardeste av eaters, patatas bravas er Spanias svar på chips. Og akkurat som chip, varierer de mye i kvalitet. Ideelt sett er mellomstore biter av potet godt stekt, slik at huden spruter opp, før de fylles med sjenerøse lashings av saus. Ikke sett med ketchup og majones; se etter en hjemmelaget aioli og en flammende tomatrille å verdsette parabolen når som helst.

Patatas bravas | © Ewan Munro

Hermetisk sjømat

Spania er omgitt av to hav, Atlanterhavet og Middelhavet, og er rik på fisk og sjømat. Men, akkurat som frukt og grønnsaker, har fisken sine årstider, og fiskere har lenge søkt etter måter å bevare fangsten etter en spesielt rikelig tur. Tinning er en av de vanligste måtene å bevare fisk og sjømat i Spania, og langt fra det dårlige rykte den har på noen steder i verden, er konserves i Spania ansett som en delikatesse. Blåskjell, muslinger, kaker ... nesten alle typer sjømat finnes i hermetisk form, enten i olje, saltlake eller escabeche-saus.

En tallerken med garnerte muslinger | © Jorge Mejía peralta

Russisk salat

Ikke bli lurt av navnet: Den russiske salaten er veldig mye en spansk klassiker, like sannsynlig å bli funnet i kjøkkenene i Barcelona som Moskva. Finnes på tapasmenyer over hele Spania, er den russiske salaten vanligvis sammensatt av hermetisert tunfisk, egg, potet, majones og en grønnsak. I dag har moderne kokker oppfunnet moderne tar med førsteklasses tunfisk eller fiskegg. Men den klassiske versjonen kommer som en stor dollop på en tallerken toppet med noen små brødstenger kjent som picos, og smaker nesten alltid bedre.

En russisk salat | © Pixabay

Croquetas

En annen klassisk tapasfat, croquetas er friterte, brødkrummet baller fylt med en blanding av en tykk Béchamel-lignende saus og kjøtt, ost eller grønnsaker. Tradisjonelle fyllinger inkluderer jamón Iberico , kylling eller oksekjøttkjøtt, men det er ikke uvanlig å finne vegetariske retter som blåttost og brokkoli eller smaksmak. Det er lett å fortelle en hjemmelagd croqueta fra sin vanlige wonky form og uregelmessige størrelse. En av de enkleste måtene å gjøre croquetas er å fryse dem før de steker dem, og dette er ikke frynst på, så lenge kokken får timingen til høyre og sentrum er tilberedt gjennom.

Rustikk kroketter | © Angie Six

Calamares a la Andaluza

Mens calamares a la Andaluza finnes i nesten alle turistfeller over Spania, forringer dette ikke statusen som en andalusisk stift. De er ringer av blekksprut som, som mye av fisk og sjømat i Andalucia, er battered og stekt. De serveres tradisjonelt med en klemme på fersk sitronsaft, selv om det er blitt vanlig, sannsynligvis som følge av turisters innflytelse, for å betjene dem med majones eller tartarsaus.

Friterte calamares a la Andaluza | © Juan Fernández

Ansjoser

Ansjoser kommer i stort sett i to typer: mindre, svarte ansjoser og større hvite ansjos. De svarte er den typen du finner på en pizza, og er vanligvis veldig salte. Disse er ofte funnet fylt inne oliven eller servert i salater for en intens smak av smak. Den andre typen ansjos kalles boquerones i Spania, og er mye mildere i smak, mer som en hvit fisk. De er ofte bevart i olivenolje og spises som en tapas, eller spises fersk i brødkrem eller av grillen.

Boquerones hvite ansjoser | © Daniel Lobo