Tradisjonelle Katalanske Retter Du Må Prøve
Escalivada
Denne retteren er en hyllest til noen av de mest typiske middelhavsgrønnene rundt: tomater, paprika og auberginer. Navnet kommer fra det katalanske verbet ' escalivar' som betyr "å lage mat i aske" og refererer til måten grønnsakene er tilberedt på. Hver grønnsak er grillet hele enten på en grill, over en åpen ild, eller direkte i asken. Litt mer er nødvendig for parabolenes forberedelse bortsett fra å kle de kokte grønnsaker med olivenolje og salt. Selv om det er veldig vanlig å finne det servert sammen med enten ansjos eller tunfisk, ligger skinnets skjønnhet i bruk av perfekt modne grønnsaker, rik på smak og bare venter på å bli fortært.
Escalivada | © Núria Farregut / Flickr
Escudella i carn d'olla
Dette er en tallerken med en lang historie og er faktisk ryktet for å ha vært den første dokumenterte suppen som skal spises i Europa. Den 14. århundre katalanske forfatteren Francesc Eiximenis hevdet at den ble spist av katalansk folk hver dag. Escudella , som det er kjent kort sagt, består av en kjøttkraft laget av kjøttstykker og sesongens grønnsaker som gulrøtter, selleri eller kål, og en stor kjøttkule kjent som pilota som er kokt i kjøttkraft. På julen er det veldig typisk for katalaner å spise en spesiell versjon av denne parabolen kalt ' Sopa de Galets ' eller ' Sopa de Nadal ' laget med en stor pasta i form av et sneglskall.
Canelons
Den klassiske italienske pastaretten, også kjent som 'cannelloni', er et nummer et hit i Catalonia, og faktisk er regionen den største forbrukeren av parabolen i verden. De århundrer med handel mellom Catalonia og Italia er det som sannsynligvis forklarer denne kulturelle utvekslingen, og i dag kaneloner er en viktig del av katalansk mat. I motsetning til den italienske pastaen som spises al dente , er den katalanske versjonen vanligvis godt tilberedt og smurt med en kremet Béchamel-saus. I løpet av julen velger mange katalaner Canelons de Sante Esteve den 26. desember ved å bruke stykker kjøttpålegg igjen fra julaften, ofte med tilsetning av foie gras .
Canelons | © Josep Renalias / WikiCommons
Cap i Pota
Bokstavelig talt betyr "hode og ben", dette er en tradisjonell katalansk matrett som i noen grad har gått ut av favør fordi den hovedsakelig er gjort av slagtebiprodukter, som nese og tripe. Men en god kappe i pota på en kald vinterdag er nok til å varme noen katalansk hjerte og en fin måte å bruke opp pigger som ikke har gjort det til jamón eller chorizo. Du finner det på menyene til mer gammeldags restauranter, men det har også blitt sett på boder i noen av Barcelonas mer trendy gatematemarkeder, så vi kan godt være i ferd med å se en cap i pota
Esqueixada
Saltet torsk, kjent som bacallà på katalansk, er en metode for å bevare fisken der den friske torsken gnides i salt og deretter tørkes utendørs. En stift av det regionale dietten, det brukes på en rekke måter i det lokale katalanske kjøkkenet. For å forberede saltet torsk for å spise, må det være gjennomvåt i vann for noen få dager for å redusere saltinnholdet før det blir tilberedt eller servert som det er. Esqueixada er en populær salat bestående av ukokt saltet torsk, de fleste vanligvis servert sammen med tomater, løk og oliven. En lett og forfriskende tallerken, det ble tradisjonelt spist hovedsakelig i de varme sommermånedene, men i dag finner du det på menyer hele året.
Calcots
Dette er parabolen, eller rettere ingrediensen, som katalanserne er gale hvert år. Kalkuner er en type stor vårløk som vokser om vinteren i Catalonia, og er på sitt beste mellom januar og mars. Når tiden kommer for å bli plukket, gå til Tarragona for en tradisjonell calçotada hvor løkene er pakket inn i papir og tilberedt i askebrennets aske før de serveres med en stor dolloping på romesco saus (laget med rød paprika og nøtter). Heldigvis kan du også finne calçots på restaurantmenyen i hele Catalonia.
Kalsoller | © Laia / WikiCommons
Suquet de Peix
Catalonia ligger på bredden av Middelhavet, og har en rikelig tilførsel av fersk fisk og sjømat. suquet de peix er ikke noe annet enn den katalanske versjonen av fiskestokk, først oppfunnet av fiskerne som ville sette sammen et lett måltid for seg selv på slutten av en lang dag med de resterende biter av fisk som gjorde ikke selg den dagen. Jo billigere, desto mindre, eller oddmuren, jo bedre. Vanligvis vil disse inkludere en blanding av fisk som kulmule eller havfisk, og skalldyr som muslinger eller muslinger. Den andre essensielle ingrediensen er den delikate safran som gir den sin varme farge og rik smak.
Suquet de peix | © Núria Farregut / WikiCommons
Mongetes amb botifarra
En annen hjertelig kjøttbasert matrett, botifarra og mongetes er den katalanske versjonen av pølse og bønner og har vært til stede i regionen siden minst den 16. århundre. Botifarra er navnet på en pølse som vanligvis er laget av svinekjøtt (selv om det også kan gjøres med gåsekjøtt) og krydder som kan være enten friske eller herdede. De herdede versjonene inkluderer svart botifarra laget av svinekjøtt, botifarra d'arròs laget med ris og oksen som er laget med fetere deler av dyret. Når det serveres med hvite bønner, er det vanligste å bruke fersk botifarra som er kokt over en grill. Parabolen er enkel og ukomplisert, men har et spesielt sted i mange katalanske hjerter.
Pa amb tomquet
Dette er ikke så mye en frittstående matrett, men en viktig del av et virkelig katalansk måltid: pa amp tomquet, eller brød med tomat. For ikke å bli undervurdert i sin betydning, er det spesifikke tomater som er foretrukket for dens forberedelse kjent som tomate de penjar , som betyr "tomat å bli hengt" i forhold til måten tomatene vanligvis holdes i en haug som kan henges på kjøkkenet. Opprinnelsen til parabolen er uklar, men det oppstod trolig som en fattig manns måte å lage et måltid på fra de mest grunnleggende ingrediensene som er tilgjengelige for ham. Består bare av et stykke brød gnidd med en halv tomat, drizzled med litt olivenolje og en klype salt. Det er kanskje den mest ikoniske av katalanske retter.
Pa amb tomquet | © Javier Lastras / WikiCommons
