Vil Du Spise Casu Marzu, Italiens Ulovlige, Live-Maggot-Infested Cheese?
Men på en italiensk øy utgjør maggots en del av en delikatesse som er så farlig deilig, det er ulovlig .
På Sardinia er lokalbefolkningen glad i Casu Marzu, en hård fårmælksost (Pecorino Sardo) som er igjen ute i varmen for å ødelegge i rundt tre uker, til den blir dekket med ostfluer. Skorpen på osten er avskåret for å oppmuntre dem til å komme inn.
Fluene legger eggene sine i osten, og den lagres på et kjølig, mørkt sted i omtrent tre måneder, slik at maggutene klekkes ut. Når de gjør det, bryter syren i fordøyelsessystemet ned den harde osten til den er myk og til og med litt væsken. Magenes fordøyelsessaft gir osten en interessant, funky smak og tekstur, og søppevæsken kalles lagrima som er sardinsk for "teardrop". Larvene er gjennomsiktige hvite ormer og er rundt 8 mm lange. Når den er klar til å spise, vil osten inneholde tusenvis av dem. Når Casu Marzu har gjæret seg nok til å spise, blir den kuttet i små striper og servert med pane carasau, en sardinsk flatbread og en sterk rød italiensk vin. Osten smaker på samme måte som en moden gorgonzola med krydder og sort pepper.
Personlig preferanse dikterer om du spiser osten med levende eller døde gryter. Hvis du vil ha hele opplevelsen, må du dekke osten med hendene når du bringer den til munnen din, da maggots kan hoppe opp til 15 cm når du smiler og forsøker å kaste inn i øynene dine.
Diners som ikke er opptatt på maggots (ærlig talt kan vi ikke klandre dem) kan bruke det smarte trikset til å plassere et stykke ost i en forseglet pose. Mangel på oksygen vil drepe maggots, og når de slutter å rive og hoppe i forsøk på å puste, vet du at de er døde og kan spise osten trygg i kunnskap om at du ikke bruker levende mugg.
Sørg for å tygge muggene hele tiden før du svelger, da levende kan overleve i tarmen og forårsake smerte og irritasjon.
Casu Marzu er stolt laget av lokale familier i henhold til tradisjonelle oppskrifter og blir hentet ut under feiringer og bryllup. Det er ingen storskala produksjon av osten fordi det er ulovlig i henhold til EUs regelverk for hygiene og hygiene, og de som får det, står overfor store bøter. Det er enda et svart marked for osten, hvor den kan hente dobbel pris av en vanlig lokal ost.
Da Casu Marzu har vært en del av sardinsk kultur i generasjoner, er mange triste at deres historiske ost er ulovlig. Det har vært forsøk på å omgå det europeiske forbudet mot det ved å ha osten erklært som en tradisjonell matvare, noe som ville frita det fra dagligdags hygieneregler, men ingen har vært vellykket.
I 2005 jobbet lokale sauerbønder med Forskere ved Sassari-universitetet for å skape en hygienisk produksjonsmetode, slik at Casu Marzu kunne bli solgt, men den er fortsatt ikke oppført som en tradisjonell mat på databasen for opprinnelse og registrering eller tilsvarende italiensk liste,
Ministero delle politiche agricole
. Dette stykket var opprinnelig skrevet av Francesca Masotti, og har blitt oppdatert.
